Chào bạn, người bạn của Ẩm Thực Phú Hải! Có phải bạn đang tìm kiếm một món canh chua vừa dễ làm, vừa thơm ngon lại đậm đà hương vị quê nhà không? Vậy thì hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách làm dọc mùng nấu canh chua – một món ăn dân dã nhưng luôn mang lại cảm giác ấm cúng, thân thuộc trên mỗi mâm cơm gia đình. Tưởng tượng mà xem, một tô canh chua nóng hổi, nghi ngút khói, với vị chua dịu của me, vị ngọt của thịt và cái giòn sần sật của dọc mùng, ăn kèm với chén cơm trắng thì còn gì bằng! Đừng lo lắng nếu bạn là người mới vào bếp nhé, tôi sẽ “cầm tay chỉ việc” từng chút một, đảm bảo ai cũng có thể thành công. Nào, cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách làm dọc mùng nấu canh chua ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt ba chỉ: 300g (chọn loại có cả nạc lẫn mỡ để canh béo ngậy hơn)
- Dọc mùng (bạc hà): 500g
- Cà chua: 2 quả vừa
- Thơm (dứa): 1/4 quả
- Đậu bắp: 5-7 quả (tùy thích)
- Me vắt: 50g (hoặc 2-3 quả tắc/quất, 2 muỗng canh dấm gạo)
- Hành lá, ngò gai (mùi tàu), rau om (ngổ): mỗi loại một ít
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn)
- Hành khô, tỏi: 2-3 tép mỗi loại
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay.
Mẹo chọn đồ ngon: Để có món canh chua hoàn hảo, bạn nhớ chọn thịt ba chỉ tươi, có màu hồng tự nhiên, khi ấn vào có độ đàn hồi. Dọc mùng thì chọn cây to, thân non, màu xanh nhạt. Cà chua phải chín đỏ, căng mọng. Thơm nên chọn quả mắt nở, vàng đều và có mùi thơm tự nhiên. Đậu bắp tươi sẽ có màu xanh mướt, không dập nát.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng nhất đó bạn, đặc biệt là với dọc mùng để không bị ngứa nhé!
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm).
- Dọc mùng: Bước này cần tỉ mỉ một chút nhé!
- Đầu tiên, bạn dùng dao tước bỏ hết phần vỏ xanh bên ngoài của dọc mùng. Chỉ giữ lại phần lõi trắng bên trong thôi.
- Sau đó, thái dọc mùng thành lát chéo hoặc khoanh tròn vừa ăn, dày khoảng 1-1.5cm.
- Cho dọc mùng đã thái vào một cái rổ, rắc khoảng 2 muỗng canh muối hạt (hoặc muối ăn thường) vào, dùng tay bóp thật đều và mạnh tay khoảng 5-7 phút. Bạn sẽ thấy dọc mùng ra rất nhiều nước xanh. Bước này giúp loại bỏ nhựa gây ngứa và làm dọc mùng giòn hơn.
- Xả dọc mùng dưới vòi nước chảy thật mạnh nhiều lần cho đến khi nước trong và dọc mùng hết mặn. Cuối cùng, vắt thật kiệt nước (có thể dùng khăn sạch để vắt cho ráo).
- Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
- Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
- Đậu bắp: Rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, thái lát chéo (khoảng 2cm).
- Me vắt: Cho me vào chén, thêm khoảng 1/2 chén nước sôi, dằm nát rồi lọc bỏ bã, lấy nước cốt.
- Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Rau thơm: Hành lá, ngò gai, rau om rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Sau khi sơ chế, chúng ta sẽ ướp thịt để món canh có vị đậm đà hơn nhé.
- Cho thịt ba chỉ đã thái vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và một ít hành tỏi băm nhỏ.
- Dùng tay trộn đều cho thịt thấm gia vị. Để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút. Việc này giúp thịt ngấm đều và khi xào sẽ thơm ngon hơn rất nhiều đó.
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần quan trọng nhất rồi đây, bạn hãy chú ý từng bước nhỏ nhé!
- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Bạn đảo đều tay cho hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm lừng thì cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào.
- Đảo nhanh và đều tay cho đến khi thịt săn lại, chuyển màu vàng nhẹ và hơi xém cạnh là được. Bước này giúp thịt dậy mùi thơm và không bị tanh khi nấu canh.
- Tiếp theo, bạn cho cà chua vào xào cùng. Đảo đều khoảng 2-3 phút cho cà chua hơi mềm và ra màu đỏ đẹp mắt. Màu của cà chua sẽ làm cho nồi canh thêm phần hấp dẫn đó.
- Đổ khoảng 1-1.2 lít nước lọc (hoặc nước dùng xương nếu có) vào nồi. Hạ lửa vừa, đun đến khi nước sôi bùng.
- Khi nước sôi, bạn cho nước cốt me (hoặc dấm/tắc) đã lọc vào. Nêm nếm với 2 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm (tùy khẩu vị). Hãy nếm thử xem vị chua, mặn, ngọt đã vừa ý bạn chưa nhé. Nếu thấy chưa đủ chua, có thể thêm một chút me nữa. Nếu lỡ tay mặn quá thì thêm chút nước sôi nha.
- Cho dứa vào nồi, đun khoảng 5 phút để dứa mềm và ra vị ngọt thanh. Sau đó, cho đậu bắp vào, đun thêm khoảng 2-3 phút. Đậu bắp nhanh chín nên không cần đun lâu đâu nhé.
- Cuối cùng, cho dọc mùng đã vắt ráo vào nồi. Đun thêm khoảng 1-2 phút nữa. Dọc mùng rất nhanh chín, bạn chỉ cần thấy nó chuyển sang màu xanh nhạt và hơi mềm là được. Đừng đun lâu quá sẽ làm dọc mùng mất đi độ giòn ngon.
- Nêm nếm lại lần cuối xem đã vừa miệng chưa. Tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món canh chua thơm ngon đã hoàn thành rồi!
- Múc canh ra tô lớn.
- Rắc hành lá, ngò gai, rau om đã thái nhỏ lên trên.
- Thêm vài lát ớt tươi và một chút tiêu xay để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn nhé.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món canh chua có vị thanh ngọt tự nhiên hơn, bạn có thể dùng nước hầm xương thay cho nước lọc. Hoặc trước khi tắt bếp, bạn có thể phi thêm một chút tỏi băm cho vàng giòn rồi rắc lên trên, món canh sẽ thơm lừng và hấp dẫn hơn rất nhiều đó!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm canh bị mặn quá ư? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc cho vài lát khoai tây sống vào đun cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn. Nếu canh bị nhạt, đơn giản là thêm chút nước mắm hoặc muối thôi. Còn nếu lỡ tay ngọt quá, hãy thêm một chút nước cốt me hoặc dấm để cân bằng vị nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có me vắt, bạn có thể thay bằng 2-3 quả tắc/quất dằm lấy nước, hoặc dùng dấm gạo hay thậm chí là sấu xanh để tạo vị chua. Thịt ba chỉ có thể thay bằng sườn non, tôm tươi hoặc cá lóc (nếu bạn muốn thử hương vị khác). Không có dứa, bạn có thể dùng khế chua cũng rất ngon đó. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món canh chua dọc mùng ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp là được nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh dọc mùng nấu canh chua là một món ăn “hợp cạ” với cơm trắng dẻo thơm. Bạn có thể ăn kèm với các món mặn như cá kho tộ, thịt rang cháy cạnh, hoặc đơn giản là một đĩa rau luộc cũng đủ để có một bữa cơm gia đình thật ngon miệng và ấm cúng rồi!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách làm dọc mùng nấu canh chua đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn thật ngon lành cho gia đình mình. Hy vọng công thức chi tiết này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, thêm hương vị. Đừng ngại thử sức và sáng tạo trong gian bếp của mình nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và chia sẻ những khoảnh khắc nấu nướng của bạn nha!
