1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bạch tuộc ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Bạch tuộc tươi: 500g (chọn con vừa phải, không quá lớn sẽ dễ bị dai)
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Sả: 3-4 cây
- Ớt sừng: 1-2 quả (tùy thích ăn cay hay không nha)
- Hành lá: Vài nhánh
- Gia vị: Muối hột, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm ngon, chanh.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi mua bạch tuộc, bạn hãy để ý những con có màu da tươi sáng, hơi ánh lên màu nâu đỏ tự nhiên, không bị nhợt nhạt hay chuyển màu lạ. Dùng tay ấn nhẹ vào thân bạch tuộc, nếu thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt và không bị mềm nhũn là bạch tuộc tươi ngon đó. Mắt bạch tuộc cũng phải trong, không bị đục. Và đặc biệt là ngửi thấy mùi biển nhẹ nhàng đặc trưng, không có mùi tanh hôi khó chịu nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng mình xắn tay áo vào bếp thực hiện món bạch tuộc hấp gừng sả thơm lừng này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không bị tanh và giữ được độ ngon!
- Làm sạch bạch tuộc: Bạn dùng dao cắt bỏ phần mắt, phần răng (là một cục tròn nhỏ nằm giữa các xúc tu đó), và túi mực bên trong thân (nếu có, thường bạch tuộc nhỏ sẽ ít mực hoặc không đáng kể). Sau đó, bạn dùng tay lộn ngược phần thân ra, loại bỏ hết nội tạng bên trong. Rửa kỹ bạch tuộc dưới vòi nước chảy nhiều lần để đảm bảo loại bỏ hết chất bẩn và nhớt.
- Khử mùi tanh: Để bạch tuộc không bị tanh và giòn ngon hơn, bạn cho bạch tuộc vào một cái thau, rắc khoảng 2-3 muỗng canh muối hột rồi dùng tay chà xát thật kỹ khắp mình bạch tuộc khoảng 2-3 phút. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch cho đến khi hết nhớt và bọt. Bạn có thể chà thêm một chút gừng đập dập hoặc vài lát chanh/giấm để tăng hiệu quả khử tanh nhé.
- Cắt thái: Với bạch tuộc con nhỏ, bạn có thể để nguyên con hấp cho đẹp mắt. Nếu là bạch tuộc lớn, bạn dùng dao cắt thành những miếng vừa ăn. Gừng củ lớn thì bạn rửa sạch, cạo vỏ, một nửa đem đập dập, nửa còn lại thái lát mỏng. Sả cây đập dập phần gốc, cắt khúc khoảng 3-4 cm. Ớt sừng thái lát. Hành lá cắt khúc.
Bước 2: Chuẩn bị hấp
Món này không cần tẩm ướp cầu kỳ đâu, vì bạch tuộc tươi đã đủ ngon rồi!
- Bạn chuẩn bị nồi hấp. Đổ khoảng 1-2 lít nước vào nồi hấp, sao cho nước không chạm đáy xửng hấp nhé.
- Xếp một lớp gừng đập dập và sả đập dập xuống dưới đáy xửng hấp. Việc này giúp hương thơm của gừng sả lan tỏa đều, ngấm vào bạch tuộc và khử mùi tanh hiệu quả.
- Sau đó, bạn nhẹ nhàng xếp bạch tuộc đã sơ chế sạch lên trên lớp gừng sả. Rải đều phần gừng thái lát, sả cắt khúc, ớt thái lát và hành lá lên trên mình bạch tuộc.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là bước quyết định độ giòn ngon của bạch tuộc, đừng để bạch tuộc bị dai nhé!
- Bật bếp lửa lớn, đun cho nước trong nồi hấp sôi thật mạnh, bốc hơi nghi ngút.
- Khi nước đã sôi bùng, bạn đặt xửng hấp có bạch tuộc vào nồi, đậy nắp thật kín.
- Hấp khoảng 5-7 phút là bạch tuộc chín tới. Mẹo nhỏ nè: Bạn chỉ nên hấp trong thời gian này thôi nhé, hấp lâu quá bạch tuộc sẽ bị dai và mất đi độ giòn sần sật đặc trưng đấy!
- Dấu hiệu bạch tuộc chín: Bạn sẽ thấy bạch tuộc chuyển sang màu hồng/đỏ cam đẹp mắt, các xúc tu co lại, thịt trông săn chắc hơn. Ngửi thấy mùi gừng sả thơm lừng là lúc bạch tuộc đã sẵn sàng để thưởng thức rồi!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi bạch tuộc đã chín, bạn nhẹ nhàng gắp ra đĩa. Sắp xếp sao cho đẹp mắt, có thể rải thêm chút hành lá hoặc ớt thái lát để món ăn thêm phần hấp dẫn và sinh động. Đừng quên chuẩn bị một chén nước mắm gừng ớt chua ngọt thần thánh để chấm kèm nha. Pha nước chấm này đơn giản lắm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều. Sau đó cho gừng băm nhuyễn và ớt băm vào là có ngay nước chấm “thần thánh” rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu bạch tuộc ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để bạch tuộc hấp thơm ngon hơn nữa, bạn có thể cho thêm một chút bia hoặc rượu trắng vào phần nước dưới đáy nồi hấp (khoảng 1/2 lon bia hoặc 50ml rượu) trước khi đun sôi. Hơi bia/rượu sẽ giúp bạch tuộc dậy mùi thơm đặc trưng và thịt cũng mềm hơn đấy!
- Chữa cháy: Lỡ tay hấp bạch tuộc hơi quá lửa làm bạch tuộc bị dai? Đừng lo quá! Bạn có thể thái bạch tuộc thành những miếng mỏng hơn để dễ ăn. Hoặc nếu nước chấm lỡ tay pha hơi mặn, hãy thêm chút nước lọc, đường và nước cốt chanh vào để điều chỉnh lại vị nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có sả tươi, bạn có thể dùng sả cây đông lạnh hoặc bột sả (nhưng mùi thơm sẽ không nồng bằng sả tươi đâu nhé). Gừng thì khá quan trọng trong món này để khử tanh và tạo mùi thơm đặc trưng nên rất khó thay thế bằng nguyên liệu khác. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bạch tuộc hấp gừng sả ngon nhất là khi ăn nóng ngay sau khi vừa hấp xong. Nếu còn thừa, bạn có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày. Tuy nhiên, khi hâm nóng lại, bạch tuộc có thể sẽ bị dai hơn một chút. Tốt nhất là bạn nên ước lượng vừa đủ để ăn hết trong một bữa nhé! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món bạch tuộc hấp gừng sả tuyệt vời nhất khi chấm cùng nước mắm gừng ớt chua ngọt. Bạn có thể ăn kèm với rau sống tươi ngon như xà lách, dưa chuột, hoặc ăn cùng bún tươi cũng rất hợp đó. Đây cũng là một món nhậu “lai rai” cực kỳ lý tưởng trong những buổi gặp mặt bạn bè đấy!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bạch tuộc ngon như hấp gừng sả đâu có khó nhỉ? Chỉ cần vài bước đơn giản là chúng ta đã có ngay một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
