1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bánh canh chả cá bột gạo ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Sợi bánh canh bột gạo khô: 300g (Bạn có thể tìm mua ở các chợ hoặc siêu thị, chọn loại sợi vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ).
- Chả cá tươi (chả sống): 300g (Nếu không có chả sống, bạn có thể mua chả cá đã chiên sẵn rồi nhé).
- Xương ống heo hoặc sườn non: 500g (Để nước dùng ngọt và đậm đà hơn).
- Hành tây: 1 củ nhỏ.
- Hành tím: 3-4 củ.
- Tỏi: 3-4 tép.
- Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ.
- Gia vị cần thiết: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon:
– Chả cá tươi: Hãy chọn loại chả có màu trắng ngà tự nhiên hoặc hơi hồng nhẹ, khi sờ vào thấy dai và đàn hồi tốt, không có mùi lạ. Nếu mua chả đã chiên sẵn, chọn miếng chả có màu vàng đẹp, không bị cháy xém và có mùi thơm nhẹ của cá.
– Xương ống/sườn non: Chọn miếng xương có màu hồng tươi, không có mùi hôi. Để ý phần tủy xương còn đầy đặn, chứng tỏ xương còn mới.
– Hành tây, hành tím, tỏi: Củ phải chắc, không bị mềm hay mọc mầm nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, mình cùng sơ chế các nguyên liệu nha, đây là bước quan trọng để món ăn của mình thật sạch và thơm ngon đó:
- Xương heo: Bạn rửa xương qua nước lạnh thật kỹ. Sau đó, cho xương vào nồi nước sôi, thêm chút muối và chần sơ khoảng 5-7 phút. Khi thấy bọt bẩn nổi lên, bạn vớt xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh một lần nữa. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và bọt bẩn, để nước dùng trong và ngọt.
- Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành tím, tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ phần hành lá và ngò rí để trang trí. Giữ lại một ít đầu hành trắng để phi thơm.
- Sợi bánh canh bột gạo khô: Ngâm sợi bánh canh vào nước lạnh khoảng 15-20 phút cho sợi nở mềm. Sau đó vớt ra để ráo. (Bạn đừng ngâm lâu quá nhé, sợi bánh dễ bị nát đó).
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ là lúc mình biến tấu hương vị cho chả cá và nước dùng nè:
- Chả cá tươi: Nếu bạn mua chả sống, hãy cho vào tô cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Dùng muỗng quết thật đều và mạnh tay khoảng 5-7 phút cho chả cá dai và thấm vị. Sau đó, bạn có thể vo thành viên tròn nhỏ hoặc dùng muỗng dàn mỏng thành từng lát rồi đem chiên sơ hoặc hấp chín. Mình thường hấp trước để chả cá giữ được độ ngọt tự nhiên nhé.
- Xương heo: Ướp xương với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho xương thấm gia vị.
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần chính rồi đây, bạn hãy làm theo mình từng bước một nhé:
- Nấu nước dùng:
– Đặt một nồi lớn lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho xương heo đã ướp vào xào sơ khoảng 5 phút cho xương săn lại và thấm gia vị.
– Đổ khoảng 2 lít nước lọc vào nồi. Thêm củ hành tây đã cắt múi cau vào. Ban đầu bạn bật lửa lớn để nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm xương khoảng 1-1.5 tiếng. Trong quá trình hầm, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và đẹp mắt.
– Sau khi hầm đủ thời gian, nêm nếm nước dùng với 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Bạn nếm thử xem đã vừa khẩu vị gia đình mình chưa nhé! - Nấu chả cá:
– Nếu bạn đã hấp chả cá từ bước 2, giờ chỉ cần cho vào nồi nước dùng đang sôi là được.
– Nếu bạn muốn chiên chả cá, hãy làm nóng chảo với dầu ăn, cho từng miếng chả cá đã vo viên/dàn mỏng vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra, cho vào nồi nước dùng. - Luộc bánh canh:
– Trong một nồi khác, đun sôi khoảng 1-1.5 lít nước. Khi nước sôi, cho sợi bánh canh bột gạo đã ngâm vào luộc. Bạn luộc khoảng 3-5 phút (tùy loại bánh canh), đến khi sợi bánh chuyển màu trong và mềm dai là được.
– Vớt sợi bánh canh ra, xả nhanh qua nước lạnh rồi để ráo. Bước này giúp sợi bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai ngon.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn đã sẵn sàng rồi! Giờ là lúc mình bày biện cho thật đẹp mắt để thưởng thức thôi:
- Cho một lượng bánh canh vừa đủ vào tô.
- Xếp chả cá lên trên.
- Chan nước dùng nóng hổi, ngập chả cá và bánh canh.
- Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, một chút tiêu xay.
- Bạn có thể ăn kèm với giá đỗ, rau sống, một ít ớt thái lát và chanh tươi để tăng thêm hương vị nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước dùng bánh canh chả cá bột gạo thêm phần ngọt thanh và dậy mùi thơm đặc trưng, bạn có thể thêm một ít tôm khô hoặc mực khô nướng sơ vào hầm cùng xương. Hương vị sẽ đậm đà hơn rất nhiều đó!
- Chữa cháy:
– Lỡ tay làm nước dùng mặn quá? Đừng lo lắng! Bạn chỉ cần thêm một ít nước sôi hoặc nước hầm xương loãng (nếu có sẵn) vào nồi, sau đó đun lại và nếm thử cho vừa ăn là được.
– Nếu nước dùng bị nhạt, bạn hãy từ từ thêm nước mắm hoặc hạt nêm vào, khuấy đều và nếm thử cho đến khi đạt độ mặn mong muốn.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có chả cá, bạn có thể thay thế bằng giò sống, tôm tươi bóc vỏ hoặc thịt ba chỉ thái lát mỏng. Món ăn vẫn sẽ rất ngon và hấp dẫn đó! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Để bảo quản bánh canh chả cá ăn dần, bạn nên tách riêng nước dùng, chả cá và sợi bánh canh. Nước dùng và chả cá có thể bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày. Sợi bánh canh sau khi luộc chín, xả nước lạnh và để ráo, có thể cho vào hộp kín, để riêng. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng nước dùng, cho chả cá vào và trụng lại sợi bánh canh là có ngay tô bánh canh nóng hổi. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bánh canh chả cá bột gạo thường được ăn kèm với các loại rau sống như giá đỗ, rau xà lách, rau thơm các loại. Thêm một chút ớt tươi thái lát, chanh và một chén nước mắm ớt tỏi nữa là chuẩn vị không chê vào đâu được!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bánh canh chả cá bột gạo đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn thật ấm áp và ngon miệng cho gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và nhiều tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé! Chúc bạn thành công!
