Chào cả nhà mình ơi! Món bánh canh hẹ xanh mướt, thơm lừng, nóng hổi có làm bạn nhớ đến những buổi chiều mưa rả rích hay những bữa tối ấm cúng bên gia đình không? Hương vị đặc trưng của hẹ hòa quyện cùng nước lèo ngọt thanh và sợi bánh canh dai mềm thật sự có sức hút khó cưỡng! Nghe tên có vẻ “sang chảnh” vậy thôi chứ làm món này ở nhà lại cực kỳ dễ đó nha. Đừng lo nếu bạn là người mới vào bếp, Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn từng li từng tí để có ngay một tô bánh canh hẹ ngon bá cháy, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon. Chúng ta cùng bắt đầu ngay thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bánh canh hẹ ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Bánh canh tươi: 500g (Bạn có thể dùng bánh canh bột lọc, bột gạo hoặc bột mì tùy thích)
- Chả cá chiên sẵn (thường là chả cá thu hoặc chả cá Nha Trang): 300g
- Xương heo (xương ống hoặc xương sườn non): 500g
- Hẹ tươi: 250 – 300g (Nhiều hẹ mới đúng vị bánh canh hẹ nha!)
- Hành tím: 2 củ
- Gia vị thông thường: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Xương heo: Chọn loại có màu hồng tươi, không có mùi lạ, khi chạm vào thấy săn chắc. Tránh xương có màu tái xanh hoặc có dịch nhớt nhé.
- Chả cá: Nên mua chả cá chiên sẵn ở nơi uy tín, chả có màu vàng nhẹ tự nhiên, không quá sẫm màu, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng của cá. Nếu mua chả cá tươi chưa chiên thì càng tốt, mình về tự chiên sẽ ngon hơn.
- Hẹ: Chọn bó hẹ có lá xanh mướt, thẳng, không bị úng hay sâu bệnh. Lá hẹ tươi sẽ giòn và thơm hơn.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Cứ làm theo từng bước nhỏ mà Ẩm Thực Phú Hải chỉ, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay thôi!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng để món ăn của mình thật sạch và ngon nha.
- Xương heo: Rửa xương thật sạch dưới vòi nước lạnh. Sau đó, cho xương vào nồi, đổ nước ngập và thêm một chút muối. Đun sôi khoảng 2-3 phút rồi đổ bỏ nước đầu, rửa lại xương một lần nữa thật kỹ. Việc này giúp loại bỏ hết chất dơ và mùi hôi của xương, làm nước lèo trong và ngọt hơn.
- Chả cá: Nếu là chả cá đã chiên sẵn, bạn chỉ cần cắt thành những lát dày khoảng 0.5 – 1cm vừa ăn là được.
- Hẹ: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch hẹ nhiều lần dưới vòi nước chảy. Sau đó, dùng dao thái hẹ thành những khúc nhỏ khoảng 0.5cm. Bạn có thể chia hẹ thành hai phần: một phần để cho vào nồi khi nấu và một phần để rắc lên mặt tô khi ăn cho đẹp mắt và thơm hơn.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Bánh canh: Nếu là bánh canh tươi, bạn nên rửa sơ qua dưới vòi nước lạnh vài lần để loại bỏ bớt lớp bột bám bên ngoài, giúp sợi bánh canh không bị dính vào nhau khi nấu và nước lèo cũng không bị đục.
Bước 2: Nấu nước lèo và Sơ chế chả cá
Giờ mình sẽ bắt đầu nấu nước lèo – linh hồn của món bánh canh hẹ nha!
- Nấu nước lèo: Cho xương heo đã sơ chế vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước lọc. Đặt lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, bạn nhớ dùng vá vớt hết bọt nổi lên trên mặt nước để nước lèo được trong và đẹp mắt. Sau đó, hạ nhỏ lửa, nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Đậy nắp và hầm xương khoảng 45 phút đến 1 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Hầm lửa nhỏ sẽ giúp nước lèo ngọt tự nhiên và không bị cạn quá nhanh.
- Sơ chế chả cá: Đặt một chảo nhỏ lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Khi ngửi thấy mùi hành thơm lừng và hành chuyển sang màu vàng nhạt là được. Tiếp đến, cho chả cá đã cắt lát vào xào sơ khoảng 2-3 phút. Nêm vào chả cá một chút nước mắm và tiêu xay cho thơm. Đảo đều rồi tắt bếp, trút chả cá ra đĩa riêng. Việc xào sơ này giúp chả cá dậy mùi thơm và săn chắc hơn.
Bước 3: Hoàn thiện nồi bánh canh
Nước lèo đã ngọt, chả cá đã thơm, giờ mình cho bánh canh vào thôi!
- Sau khi xương đã hầm đủ thời gian, bạn có thể vớt bỏ xương ra (hoặc để lại nếu thích). Nêm nếm lại nước lèo cho vừa khẩu vị gia đình.
- Cho bánh canh đã rửa sạch vào nồi nước lèo đang sôi. Nấu khoảng 3-5 phút tùy loại bánh canh. Khi thấy sợi bánh canh trở nên trong, mềm dai là bánh đã chín. Đừng nấu quá lâu kẻo bánh bị nát nhé!
- Tiếp theo, cho toàn bộ chả cá đã xào và khoảng 2/3 lượng hẹ đã thái nhỏ vào nồi bánh canh. Đảo đều nhẹ nhàng một lần rồi tắt bếp ngay. Cho hẹ vào cuối cùng và tắt bếp liền sẽ giúp hẹ giữ được màu xanh tươi bắt mắt và hương thơm đặc trưng, không bị nồng hay úa màu.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn ngon phải đẹp mắt nữa chứ, đúng không nào?
- Múc bánh canh ra tô, nhớ múc cả nước, cả sợi bánh, cả chả cá và hẹ nhé.
- Rắc phần hẹ còn lại (1/3 lượng hẹ ban đầu) lên trên mặt tô.
- Rắc thêm một chút tiêu xay và vài lát ớt nếu bạn thích ăn cay.
- Vậy là tô bánh canh hẹ nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng rồi! Ăn kèm một lát chanh/quất tươi và một chén nước mắm ớt dầm là ngon “nhức nách” luôn đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lèo thêm phần đậm đà và ngọt thanh, bạn có thể cho thêm một ít tôm khô (đã rang sơ) hoặc một củ hành tây/củ cải trắng nhỏ vào hầm cùng xương. Hương vị sẽ đặc biệt hơn rất nhiều đó!
- Chữa cháy:
- Lỡ tay mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, sau đó đun sôi lại và nêm nếm cho vừa.
- Nhạt quá: Thêm từ từ chút nước mắm ngon hoặc hạt nêm cho vừa miệng, nhớ là cho từng chút một để dễ điều chỉnh nha.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Chả cá: Bạn có thể thay bằng tôm tươi bóc vỏ hoặc thịt heo thái lát mỏng xào sơ.
- Xương heo: Nếu không có xương heo, bạn có thể dùng tôm khô (rang sơ rồi cho vào hầm) hoặc xương gà để nấu nước lèo.
- Bánh canh tươi: Có thể thay bằng bánh canh khô, nhưng nhớ ngâm nước lạnh khoảng 30 phút trước khi nấu để bánh mềm và nhanh chín hơn.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Để bánh canh hẹ ngon nhất, bạn nên ăn nóng ngay khi vừa nấu xong. Nếu muốn bảo quản, bạn hãy tách riêng nước lèo và bánh canh. Nước lèo có thể cất trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn, hâm nóng nước lèo và luộc bánh canh tươi rồi cho vào là được. Không nên cho bánh canh vào hầm chung với nước lèo để qua đêm vì bánh sẽ trương và nát nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bánh canh hẹ thường được ăn kèm với ớt dầm xanh hoặc tương ớt, một lát chanh/quất tươi để tăng thêm vị chua cay. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau sống như giá đỗ, xà lách, rau thơm để ăn kèm cho đỡ ngán và thêm phần hấp dẫn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bánh canh hẹ đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay làm ra một tô bánh canh hẹ thơm ngon chuẩn vị, ấm lòng cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và nhiều niềm vui. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và chia sẻ những khoảnh khắc nấu nướng của bạn cùng chúng mình nhé!
