1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bánh ngào ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Phần vỏ bánh:
- Bột nếp khô: 300 gram (khoảng 3 chén con)
- Nước ấm (khoảng 60-70 độ C): 200 – 220 ml (khoảng 1 chén)
- Phần nước đường ngào:
- Đường mật mía (hoặc đường vàng): 200 gram (khoảng 1 chén)
- Gừng tươi: 1 củ lớn (khoảng 50 gram)
- Nước lọc: 400 ml (khoảng 2 chén)
- Chút muối: 1/4 muỗng cà phê
- Gia vị và topping tùy chọn:
- Đậu phộng rang giã dập: 2 muỗng canh (để rắc lên ăn kèm)
- Dừa nạo sợi: 1 muỗng canh (để rắc lên ăn kèm)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn gừng, bạn hãy chọn củ gừng già, vỏ sần sùi, màu vàng sẫm. Gừng già sẽ thơm và cay nồng hơn rất nhiều so với gừng non. Đối với bột nếp, chọn loại bột có màu trắng tinh, không vón cục và không có mùi ẩm mốc nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta cùng sơ chế gừng nhé. Gừng mua về bạn rửa sạch đất cát, dùng muỗng cạo sạch vỏ rồi thái lát mỏng hoặc đập dập, thái sợi tùy thích. Bạn có thể giữ lại một ít gừng thái sợi để trang trí sau này cho đẹp mắt hơn.
Tiếp theo là phần bột nếp. Bạn cho 300g bột nếp vào một cái tô lớn. Từ từ thêm nước ấm vào bột, vừa thêm vừa dùng tay nhồi đều. Mẹo nhỏ ở đây là: Bạn đừng đổ hết nước vào một lúc nhé, cứ đổ từng chút một và nhồi đến khi thấy khối bột dẻo mịn, không còn dính tay là được. Bột sẽ có độ ẩm vừa phải, không quá khô cũng không quá ướt. Sau khi nhồi xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy tô bột lại, để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều và dẻo hơn.
Bước 2: Nặn bánh
Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, bạn lấy bột ra và bắt đầu nặn bánh. Bạn ngắt từng viên bột nhỏ bằng đầu ngón tay cái, hoặc lớn hơn một chút tùy thích. Vo tròn các viên bột lại cho thật đều và đẹp. Kích thước lý tưởng là khoảng 1-1.5cm đường kính nhé. Cứ làm lần lượt cho đến hết phần bột. Trong lúc nặn, nếu thấy bột hơi khô hoặc dính tay, bạn có thể thoa một chút dầu ăn vào lòng bàn tay hoặc làm ẩm tay một chút nhé.
Bước 3: Luộc và ngào bánh
Đây là bước quan trọng nhất nè!
- Luộc bánh: Bạn bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi bùng lên, bạn nhẹ nhàng thả từng viên bánh đã nặn vào. Không nên thả quá nhiều bánh một lúc để tránh bánh bị dính vào nhau nhé. Bạn sẽ thấy bánh chìm xuống đáy nồi. Cứ để bánh luộc như vậy cho đến khi tất cả các viên bánh đều nổi lên mặt nước. Điều đó có nghĩa là bánh đã chín rồi đó! Bạn vớt bánh ra ngay và cho vào một tô nước lạnh (có thể cho thêm vài viên đá để bánh dai và không bị dính). Việc này giúp bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai ngon.
- Làm nước đường ngào: Trong lúc chờ bánh nguội, bạn bắc một nồi khác lên bếp. Cho 200g đường mật mía (hoặc đường vàng), 400ml nước lọc và gừng đã thái lát/đập dập vào nồi. Thêm chút muối 1/4 muỗng cà phê để cân bằng vị ngọt. Bạn đun hỗn hợp này với lửa vừa, khuấy nhẹ cho đường tan hết. Khi nước đường bắt đầu sôi, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
- Ngào bánh: Khi nước đường đã sôi nhẹ và gừng dậy mùi thơm, bạn vớt bánh từ tô nước lạnh ra (để ráo nước) rồi cho vào nồi nước đường. Đảo nhẹ nhàng để bánh ngấm đều nước đường. Tiếp tục đun lửa nhỏ liu riu khoảng 15-20 phút. Bạn sẽ thấy nước đường từ từ cạn bớt và trở nên sánh lại, có độ bóng và bám đều quanh các viên bánh. Ngửi thấy mùi gừng thơm lừng và vị ngọt của mật mía quyện vào nhau là bánh đã được ngào xong rồi đó. Lúc này, bạn có thể tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc bánh ngào ra chén hoặc đĩa sâu lòng. Bạn có thể rắc thêm một chút đậu phộng rang giã dập và dừa nạo sợi lên trên để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn. Bánh ngào ngon nhất khi còn ấm nóng nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để bánh ngào có màu sắc đẹp mắt và hương vị đặc trưng, bạn nên dùng đường mật mía nhé. Mật mía không chỉ cho màu cánh gián đẹp mà còn có mùi thơm rất riêng. Nếu không có, dùng đường vàng cũng rất ngon. Bạn có thể thêm một chút tinh dầu hoa bưởi (khoảng 1-2 giọt) vào nước đường khi ngào để món bánh dậy mùi thơm đặc trưng hơn.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước đường quá ngọt ư? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc vào nồi và đun sôi lại, nếm thử cho đến khi vừa miệng. Ngược lại, nếu nước đường nhạt quá, bạn có thể thêm đường và đun cho đường tan hết, hoặc để nước đường cạn bớt một chút để độ ngọt cô đặc lại nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có đường mật mía, bạn có thể dùng đường vàng (đường thốt nốt) để thay thế. Hương vị có thể hơi khác một chút nhưng vẫn rất ngon nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bánh ngào ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể cho vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn lấy ra, cho vào nồi hâm nóng lại với lửa nhỏ hoặc quay trong lò vi sóng cho bánh mềm và nước đường chảy ra là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bánh ngào thường được ăn riêng như một món tráng miệng. Bạn có thể rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ, dừa tươi nạo sợi hoặc một chút vừng rang để tăng thêm hương vị và độ giòn sần sật vui miệng nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bánh ngào đâu có khó nhỉ? Chỉ với vài bước đơn giản và một chút tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay làm ra món bánh thơm ngon, ấm áp để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và tràn ngập niềm vui. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công!
