1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bò kho cà rốt ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt bò (thăn, bắp hoặc nạm bò): 500g
- Cà rốt: 3 củ lớn
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 4-5 tép
- Sả: 2-3 cây
- Nước dừa tươi (hoặc nước dùng xương): 500ml
- Sốt cà chua (cô đặc): 2 muỗng canh
- Bột kho bò (nếu có, hoặc gia vị tự làm): 1 gói nhỏ (khoảng 30g)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị cần thiết:
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt/Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Ngò rí, hành lá: để trang trí
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn thịt bò, bạn hãy nhìn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt rõ ràng, mỡ màu vàng nhạt. Dùng tay ấn nhẹ vào, thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị dính nhớt và không có mùi lạ là được. Cà rốt thì chọn củ có màu cam đậm, vỏ ngoài láng, không bị dập nát hay héo úa. Củ nặng tay và cứng là cà rốt tươi ngon đó!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Cùng nhau thực hiện món ngon này nhé, từng bước một, chậm rãi thôi!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Thịt bò: Rửa sạch miếng thịt bò dưới vòi nước lạnh. Để khử mùi hôi đặc trưng của bò, bạn có thể dùng gừng đập dập và muối hạt xát đều lên miếng thịt, sau đó rửa lại thật sạch. Hoặc đơn giản hơn là ngâm thịt trong nước có pha chút giấm hoặc rượu trắng khoảng 15 phút rồi rửa lại. Cắt thịt thành từng miếng vuông cạnh khoảng 3-4cm, không quá nhỏ để khi kho không bị nát nhé.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bạn có thể tỉa hoa nếu thích để món ăn thêm đẹp mắt.
- Hành tây, gừng, tỏi, sả: Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Gừng gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả đập dập phần gốc, cắt khúc khoảng 5cm.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước quan trọng để thịt bò của chúng ta đậm đà hơn rất nhiều đó!
- Cho thịt bò đã sơ chế vào một tô lớn.
- Thêm vào các gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt/hạt nêm (nếu dùng), sốt cà chua, gừng và tỏi băm nhỏ, sả đập dập. Nếu bạn dùng gói bột kho bò, hãy cho vào luôn nhé.
- Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với nhau. Hãy nhớ trộn thật kỹ để thịt bò được bao phủ đều bởi gia vị.
- Bọc tô lại bằng màng bọc thực phẩm và để thịt ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là 1-2 tiếng để thịt thấm vị thật sâu.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ thì cùng biến tấu những nguyên liệu này thành món bò kho thơm lừng thôi!
- Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tây đã thái múi cau vào phi thơm đến khi hành hơi trong và dậy mùi.
- Tiếp theo, cho thịt bò đã ướp vào nồi. Ban đầu, bạn hãy đảo đều thịt bò trên lửa vừa cho đến khi các miếng thịt săn lại, chuyển màu nâu vàng nhẹ và dậy mùi thơm phức. Đây là bước quan trọng giúp thịt bò giữ được độ ngọt và không bị nát khi kho lâu.
- Khi thịt bò đã săn, đổ nước dừa tươi (hoặc nước dùng xương) vào nồi, sao cho nước ngập xăm xắp mặt thịt. Nếu không đủ, bạn có thể thêm chút nước lọc nhé.
- Đun sôi nồi thịt, sau đó hạ nhỏ lửa hết mức. Đậy vung và kho liu riu trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. **Mẹo nhỏ cho bạn:** Kho lửa nhỏ để thịt có thời gian mềm từ từ mà không bị cháy hay cạn nước quá nhanh. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn hãy mở vung, đảo nhẹ và kiểm tra xem nước có cạn không để thêm nước nóng nếu cần nhé.
- Sau khoảng 1.5 tiếng, khi thịt bò đã mềm kha khá, bạn cho cà rốt vào nồi. Tiếp tục kho thêm khoảng 20-30 phút nữa hoặc cho đến khi cà rốt chín mềm, thịt bò đạt độ mềm như mong muốn. Lúc này, nước kho cũng sẽ sánh lại và có màu nâu đỏ óng đẹp mắt. Bạn có thể nếm lại nước kho và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng nhé.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn đã hoàn thành, giờ là lúc khoe thành quả!
Múc bò kho ra tô sâu lòng. Rắc thêm chút tiêu xay, vài cọng ngò rí và hành lá thái nhỏ lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm. Nhìn tô bò kho đỏ au, điểm xuyết màu xanh của rau thơm, đảm bảo ai cũng phải thốt lên khen ngợi đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món bò kho có màu sắc đẹp mắt và hương vị đặc trưng hơn, bạn có thể cho thêm một chút hoa hồi, quế, thảo quả vào rang thơm rồi cho vào nồi kho cùng thịt bò. Mùi thơm của các loại gia vị này sẽ làm món bò kho của bạn “nâng tầm” hương vị đó!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm món bò kho bị mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước dừa tươi hoặc nước lọc vào, đun sôi lại và nếm thử. Một lát khoai tây hoặc cà rốt sống cắt to cho vào kho cùng cũng có thể hút bớt độ mặn đấy. Nếu món ăn hơi nhạt, bạn cứ mạnh dạn thêm chút nước mắm, đường cho vừa khẩu vị nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nước dừa tươi, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng nước hầm xương gà hoặc xương heo để món ăn vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên nhé. Hoặc đơn giản nhất là dùng nước lọc, nhưng vị sẽ không đậm đà bằng. Bột kho bò cũng không bắt buộc, bạn có thể dùng ngũ vị hương để tạo mùi thơm đặc trưng thay thế. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bò kho là món rất hợp để nấu một lần ăn nhiều bữa. Khi món ăn đã nguội hoàn toàn, bạn cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc trong lò vi sóng là được. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ vào các hộp và để vào ngăn đông, có thể dùng được đến 1-2 tuần. Khi dùng, rã đông và hâm nóng. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bò kho cà rốt là một “ngôi sao” có thể kết hợp với nhiều món khác nhau! Ngon nhất phải kể đến ăn kèm bánh mì nóng giòn, chấm đẫm nước sốt. Ngoài ra, bạn có thể ăn cùng cơm trắng, bún tươi hoặc thậm chí là mì gói. Thêm chút rau thơm, giá đỗ và một chén muối ớt chanh nữa là tuyệt vời ông mặt trời!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bò kho cà rốt đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay làm ra một món ăn tuyệt vời, làm ấm lòng cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, tràn ngập tiếng cười. Đừng ngại thử sức và sáng tạo theo cách riêng của mình nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và cùng chúng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú mỗi ngày nhé!
