1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bò nhúng mắm ruốc ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt bò tươi: 500g (nên chọn thăn bò, bắp bò hoặc lõi rùa để khi nhúng thịt mềm và ngọt hơn).
- Mắm ruốc Huế: 3 muỗng canh (mắm ruốc Huế sẽ thơm và chuẩn vị nhất).
- Sả tươi: 5 cây (2 cây băm nhỏ, 3 cây đập dập cắt khúc).
- Dứa (thơm): 1/4 quả (chọn quả chín vừa, không quá chua).
- Hành tây: 1 củ.
- Tỏi: 4-5 tép.
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay bạn thích).
- Nước dừa tươi: 1 trái (khoảng 300-400ml, giúp nước lẩu ngọt thanh).
- Nước lọc hoặc nước hầm xương: 500ml.
- Gia vị: Dầu ăn, đường, bột ngọt (mì chính), hạt nêm, tiêu xay.
- Rau ăn kèm: Bún tươi, rau sống các loại (xà lách, rau thơm, dưa chuột, khế chua, chuối chát), bánh tráng nướng (nếu thích).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn thịt bò, bạn hãy để ý miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, không chảy nước hay có mùi lạ. Sờ vào thấy có độ đàn hồi là thịt tươi ngon đó. Mắm ruốc thì nên chọn loại có màu nâu đỏ đặc trưng, mùi thơm dịu chứ không quá nồng gắt. Dứa chín vừa thì có màu vàng đều, mắt dứa to và nở, ngửi có mùi thơm nhẹ.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước đầu tiên và quan trọng để món ăn của chúng ta ngon miệng, bạn nhớ làm kỹ nhé!
- Thịt bò: Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước lạnh. Để khử mùi tanh và giúp thịt mềm hơn, bạn có thể ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại thật sạch và để ráo. Tiếp theo, thái thịt bò thành từng lát thật mỏng (càng mỏng càng dễ chín và ngon hơn khi nhúng).
- Sả: 2 cây băm nhỏ thật nhuyễn, 3 cây còn lại đập dập và cắt thành khúc dài khoảng 3-4cm.
- Tỏi và ớt: Bóc vỏ tỏi, rửa sạch ớt rồi băm thật nhuyễn cả hai. Nếu không ăn được cay, bạn có thể giảm lượng ớt nhé.
- Dứa: Gọt vỏ, bỏ hết mắt dứa và phần cùi cứng ở giữa, sau đó thái thành từng miếng vừa ăn.
- Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
- Rau sống và bún: Rửa sạch các loại rau sống, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Bún tươi bạn cũng để ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Sau khi sơ chế, chúng ta sẽ ướp thịt bò và chuẩn bị gia vị cho nước lẩu nhé.
- Ướp thịt bò: Cho thịt bò đã thái mỏng vào tô. Thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu ăn và một ít tỏi băm. Dùng tay trộn đều nhẹ nhàng để thịt thấm gia vị. Việc cho dầu ăn vào giúp thịt bò mềm và không bị dai khi nhúng đó. Để thịt ướp khoảng 15-20 phút.
- Pha mắm ruốc: Cho 3 muỗng canh mắm ruốc vào một chén nhỏ, thêm 1/2 chén nước lọc vào, dùng muỗng khuấy đều cho mắm ruốc tan ra. Sau đó, bạn dùng rây lọc bỏ bã để nước mắm ruốc được trong và mịn hơn.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” để tạo nên nồi lẩu bò nhúng mắm ruốc thơm ngon rồi!
- Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm, sả băm và ớt băm vào phi thơm vàng. Bạn sẽ thấy mùi thơm lừng bốc lên, đó là dấu hiệu chuẩn bị cho các bước tiếp theo đó!
- Tiếp theo, cho phần sả đập dập cắt khúc vào xào sơ khoảng 1 phút để dậy mùi.
- Đổ chén mắm ruốc đã lọc vào nồi, đảo đều nhẹ nhàng khoảng 2-3 phút trên lửa vừa. Lúc này, bạn sẽ ngửi thấy mùi mắm ruốc thơm lừng đặc trưng lan tỏa khắp bếp.
- Sau đó, cho nước dừa tươi và nước lọc (hoặc nước hầm xương) vào nồi. Đun sôi.
- Khi nước lẩu sôi, bạn cho dứa và hành tây vào. Nêm nếm gia vị: thêm 1-2 muỗng canh đường (tùy khẩu vị và độ mặn của mắm ruốc), 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Nêm lại cho vừa ăn, nhớ là mắm ruốc đã mặn nên bạn hãy nêm từ từ và nếm thử nhé!
- Đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút để các nguyên liệu hòa quyện, nước lẩu có vị ngọt thanh từ dứa và nước dừa.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món lẩu bò nhúng mắm ruốc thường được ăn nóng tại bàn. Bạn dọn nồi nước lẩu đang sôi ra giữa bàn ăn (có thể dùng bếp từ hoặc bếp ga mini để giữ nóng). Xếp thịt bò đã ướp ra đĩa, xung quanh là các loại rau sống, bún tươi và bánh tráng nướng. Khi ăn, bạn nhúng từng lát thịt bò vào nồi lẩu đang sôi, đợi thịt vừa chín tái hồng thì vớt ra ăn ngay cùng rau và bún. Bạn có thể chấm thêm chút nước mắm ớt nếu thích đậm đà hơn.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để thịt bò mềm và thơm ngon hơn nữa, bạn có thể rắc một chút tiêu xay và gừng thái sợi vào tô thịt bò sau khi ướp trước khi mang ra nhúng nhé. Nước dừa tươi là bí quyết để nước lẩu ngọt thanh tự nhiên mà không cần quá nhiều đường đó!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước lẩu mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước dừa tươi hoặc nước lọc vào, đồng thời cho thêm vài lát dứa để cân bằng lại vị. Nếu nhạt quá, hãy pha thêm chút mắm ruốc với nước nóng rồi từ từ cho vào, nêm lại cho vừa nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể thay bằng nước hầm xương (gà hoặc heo) để nước lẩu ngọt hơn, nhưng hương vị sẽ không được thanh mát và đặc trưng như dùng nước dừa. Thịt bò có thể thay bằng thịt bê nếu bạn thích. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước lẩu bò nhúng mắm ruốc nếu còn thừa, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn lại, chỉ cần đun sôi nóng lên là được. Thịt bò tươi chỉ nên mua vừa đủ ăn để đảm bảo độ tươi ngon nhất. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bò nhúng mắm ruốc ngon nhất khi ăn kèm với bún tươi, các loại rau sống như xà lách, rau thơm, dưa chuột, khế chua, chuối chát thái mỏng. Bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa bánh tráng nướng để cuốn thịt và rau, chấm nước mắm ruốc chua ngọt sẽ rất tuyệt vời!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bò nhúng mắm ruốc đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay làm ra một món ăn đậm đà hương vị quê nhà, chiêu đãi cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng nhau chia sẻ niềm đam mê nấu nướng nhé!
