1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bún cá ngừ miền trung ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- 500g cá ngừ tươi (chọn loại cá ngừ mắt to, có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt)
- 500g bún tươi (bún sợi nhỏ hoặc vừa)
- 2 quả cà chua chín đỏ
- 1/2 quả dứa (thơm) chín vừa
- 1 củ hành tây nhỏ
- Một ít hành lá, ngò rí, ớt tươi (tùy thích)
- Rau sống ăn kèm: xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào, rau thơm các loại
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, tiêu, dầu ăn, hành tím băm, tỏi băm, bột ngọt (tùy chọn), chút bột nghệ (để món ăn có màu đẹp mắt hơn)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá ngừ, bạn hãy để ý mắt cá phải trong, sáng, không bị đục. Thân cá chắc, có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ. Cà chua nên chọn quả đỏ đều, cầm nặng tay. Dứa thì chọn quả chín vàng đều, mùi thơm nhẹ là ngon nhất đó!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món bún cá ngừ của chúng ta không bị tanh nha bạn!
- Cá ngừ: Rửa cá thật sạch dưới vòi nước. Sau đó, dùng muối hạt và chanh (hoặc giấm) chà xát kỹ khắp thân cá, đặc biệt là phần bụng cá để khử mùi tanh hiệu quả. Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi để ráo. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2-3cm hoặc miếng vuông vừa ăn.
- Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi thái lát hoặc miếng vuông vừa.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau hoặc thái lát mỏng.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ. Phần đầu hành lá để riêng.
- Hành tím, tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Rau sống ăn kèm: Nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng, để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ là lúc “phù phép” cho cá ngừ thêm đậm đà nè!
- Cho cá ngừ đã sơ chế vào một cái tô lớn. Ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (để món ăn có màu vàng cam đẹp mắt nhé!), cùng với một nửa phần hành tím và tỏi băm đã chuẩn bị.
- Dùng tay trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm vào từng thớ cá. Đậy kín tô và để ướp khoảng 20-30 phút. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu trời nóng nha. Việc ướp cá giúp cá ngấm đều gia vị, khi nấu sẽ đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều đó!
Bước 3: Nấu nướng
Phần hấp dẫn nhất đây rồi, cùng nhau nấu một nồi bún cá ngừ thơm lừng thôi!
- Phi thơm và xào cà chua, dứa:
- Đặt một nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm cho đến khi ngửi thấy mùi thơm lừng và hành tỏi chuyển màu vàng nhẹ. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho ớt băm vào xào cùng lúc này nhé!
- Tiếp theo, cho cà chua đã bổ múi cau vào xào. Dùng muỗng dằm nhẹ cà chua để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp. Xào khoảng 3-5 phút đến khi cà chua mềm.
- Sau đó, cho dứa đã thái vào xào cùng thêm khoảng 2-3 phút nữa. Bước này giúp cà chua và dứa ra hết vị ngọt, chua tự nhiên, tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng.
- Xào sơ cá ngừ:
- Nhẹ nhàng gắp từng miếng cá ngừ đã ướp ra đĩa. Cho cá vào chảo vừa xào cà chua dứa (hoặc dùng một chảo khác), xào sơ các mặt cho thịt cá săn lại và ngả màu vàng nhẹ. Việc xào sơ cá giúp cá giữ được độ ngọt, không bị nát khi cho vào nấu nước dùng và còn giúp món ăn thơm hơn nữa đó. Sau khi xào sơ, bạn gắp cá ra đĩa riêng.
- Nấu nước dùng:
- Đổ khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc vào nồi cà chua dứa đang sôi. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa.
- Khi nước sôi lại, nhẹ nhàng cho từng miếng cá ngừ đã xào sơ vào nồi. Bạn nhớ cho cá vào nhẹ nhàng để cá không bị nát nhé!
- Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm, đường, muối cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Bạn có thể thêm chút bột ngọt nếu thích.
- Đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút để cá chín mềm và thấm đều hương vị của nước dùng.
- Cuối cùng, cho hành tây đã thái múi cau vào, đun thêm khoảng 2-3 phút nữa cho hành tây vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Thêm đầu hành lá vào rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Giờ thì mình cùng thưởng thức thành quả thôi!
Bạn trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng, cho vào tô. Xếp vài miếng cá ngừ nóng hổi lên trên, rồi chan nước dùng đậm đà, thơm lừng với cà chua, dứa và hành tây. Rắc thêm chút hành lá, ngò rí thái nhỏ, vài lát ớt tươi (nếu thích) và một ít tiêu xay. Dọn kèm với đĩa rau sống đã chuẩn bị. Đảm bảo món này sẽ khiến cả nhà phải xuýt xoa khen ngon đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món bún cá ngừ của bạn thơm ngon hơn nữa, bạn có thể thêm một lát gừng đập dập khi ướp cá hoặc cho vào nồi nước dùng. Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tăng thêm hương vị ấm nồng cho món ăn.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước dùng mặn quá ư? Đừng lo lắng! Bạn chỉ cần thêm một chút nước sôi hoặc vài lát dứa vào nồi, đun sôi lại vài phút. Vị ngọt chua của dứa sẽ giúp cân bằng độ mặn một cách hiệu quả đó. Nếu nhạt quá thì từ từ thêm nước mắm vào nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có dứa, bạn có thể thay thế bằng vài lát me tươi hoặc khế chua để tạo vị chua thanh cho nước dùng. Hương vị sẽ hơi khác một chút nhưng vẫn rất ngon miệng đó! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Để bảo quản tốt nhất, bạn nên để riêng bún và phần nước dùng. Nước dùng có thể bảo quản trong tủ lạnh (ngăn mát) từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và trụng bún là có ngay tô bún cá ngừ thơm ngon rồi. Cá thì nên ăn hết trong ngày là ngon nhất bạn nhé! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bún cá ngừ miền Trung rất hợp khi ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào và rau thơm các loại. Một chén nước mắm ớt dầm thêm ít lát chanh cũng sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bún cá ngừ miền trung đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn thật ấm áp và ngon miệng cho gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và tràn ngập tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Ẩm Thực Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
