Chào bạn, những người bạn yêu bếp! Có phải bạn đang tìm kiếm một công thức “chuẩn không cần chỉnh” để tự tay làm món **cách nấu bún chả cá ngon** tuyệt đỉnh cho cả nhà không? Tuyệt vời! Bạn đã đến đúng nơi rồi đó. Món bún chả cá không chỉ là một bữa sáng đậm đà hương vị mà còn là sợi dây gắn kết những buổi sum họp gia đình ấm cúng. Tưởng tượng xem, trời se lạnh một chút, cả nhà quây quần bên tô bún chả cá nóng hổi, thơm lừng… Nghe thôi đã thấy nao lòng rồi đúng không? Đừng lo nếu bạn là người mới vào bếp, Ẩm Thực Phú Hải sẽ “cầm tay chỉ việc” từng chút một, đảm bảo bạn sẽ có ngay tô bún chả cá ngon đúng điệu, ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon. Bắt tay vào làm ngay thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bún chả cá ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá tươi: 500g cá thác lác hoặc cá basa phi lê (có thể dùng cả hai để nước lèo ngọt và chả dai).
- Bún tươi: 500g bún sợi vừa.
- Thơm (dứa): 1/2 quả (chọn quả chín vừa, không quá xanh, không quá nẫu).
- Cà chua: 2 quả vừa.
- Hành tây: 1 củ nhỏ.
- Hành lá, thì là: Một ít.
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm các loại (kinh giới, tía tô…).
- Gia vị cần thiết: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, ớt tươi, tỏi khô.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Cá thác lác (hoặc cá basa): Nên chọn con cá còn tươi, mắt trong, mang đỏ hồng, da bóng, thịt cá săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Với cá basa phi lê thì miếng cá phải có màu trắng hồng tự nhiên, không có mùi lạ.
- Thơm (dứa): Chọn quả có màu vàng đều từ gốc đến ngọn, mắt to và nở, khi ngửi có mùi thơm nhẹ.
- Cà chua: Chọn quả đỏ tươi, căng mọng, cuống còn xanh, cầm chắc tay.
- Rau sống: Nên mua ở cửa hàng uy tín, lá rau xanh non, không bị dập nát, úa vàng.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng để món ăn của chúng ta không bị tanh và ngon miệng hơn đấy!
- Cá tươi: Nếu bạn dùng cá thác lác nguyên con, hãy cạo bỏ vảy, bỏ ruột, rửa sạch. Dùng muối hạt chà xát bên ngoài và bên trong cá vài lần, sau đó rửa lại thật sạch với nước và dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Điều này giúp khử mùi tanh rất hiệu quả đó! Sau đó, lọc lấy phần thịt cá, bỏ xương và da (hoặc mua cá phi lê sẵn cho tiện nhé).
- Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt bỏ phần lõi cứng ở giữa, sau đó thái lát dày khoảng 1-1.5cm.
- Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
- Hành lá, thì là: Rửa sạch, cắt nhỏ phần lá. Phần gốc hành lá đập dập, để riêng.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Rau sống: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch từng lá dưới vòi nước chảy, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo.
- Bún tươi: Trụng sơ qua nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo nước. Việc này giúp bún sạch hơn và tơi ra, không bị dính cục.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Để các nguyên liệu thấm đều gia vị, món ăn của chúng ta sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
- Với cá thác lác: Cho phần thịt cá đã lọc vào cối hoặc máy xay thực phẩm. Thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê dầu ăn, một chút hành lá và thì là băm nhỏ. Dùng chày quết thật mạnh và đều tay (hoặc xay/nhồi bằng máy) khoảng 10-15 phút cho đến khi cá dai, mịn, dẻo quánh lại. Mẹo nhỏ: Thêm chút dầu ăn khi quết sẽ giúp chả cá dai và bóng hơn.
- Ướp cá miếng (nếu có): Nếu bạn có thêm cá basa hoặc cá lóc cắt miếng, hãy ướp cá với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu xay, một chút tỏi băm và hành băm. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.
Sau khi quết, bạn có thể thoa chút dầu ăn ra tay rồi tạo hình chả cá thành những viên tròn nhỏ hoặc miếng dẹt tùy thích.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” để món bún chả cá tỏa hương thơm lừng nè!
- Làm nước dùng:
- Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1-2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và gốc hành lá đập dập vào phi thơm vàng. Ngửi thấy mùi thơm lừng là được nha!
- Tiếp theo, cho cà chua và thơm đã thái vào xào khoảng 5-7 phút cho thơm mềm, ra màu đẹp mắt. Việc xào sơ này giúp nước dùng có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn.
- Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc vào nồi (hoặc nước hầm xương cá/xương heo nếu bạn muốn nước dùng ngọt hơn). Đun sôi.
- Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, nêm vào nồi 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh muối (hoặc tùy khẩu vị). Nêm nếm cho vừa miệng.
- Chiên chả cá (tùy chọn) và luộc chả cá:
- Bạn có thể chiên sơ chả cá đã nặn để có màu vàng đẹp và mùi thơm hấp dẫn hơn. Đun nóng dầu trong chảo, cho chả cá vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
- Sau đó, bạn nhẹ nhàng thả những viên chả cá hoặc miếng chả cá (đã chiên hoặc chưa chiên) vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn. Chả cá sẽ nhanh chóng chín và nổi lên mặt nước. Khi thấy chả cá nổi lên đều, tức là chúng đã chín rồi đó. Vớt chả cá ra để riêng, tránh để trong nồi lâu chả cá sẽ bị bở.
- Nếu có cá miếng đã ướp, bạn cũng có thể nhẹ nhàng cho vào nồi nước dùng đang sôi, nấu khoảng 5-7 phút cho cá chín tới. Khi thấy thịt cá săn lại và chuyển màu trắng đục là được. Đừng nấu quá lâu cá sẽ bị nát nhé!
- Hoàn thiện nước dùng:
- Cho hành tây thái múi cau vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 3-5 phút cho hành tây vừa chín tới, vẫn còn độ giòn nhẹ. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Đây là lúc để bạn khoe tài “nghệ thuật” của mình rồi!
- Cho bún đã trụng vào tô.
- Xếp chả cá (có thể thái lát hoặc để nguyên viên) và cá miếng (nếu có) lên trên mặt bún.
- Thêm một ít cà chua, thơm, hành tây đã nấu trong nước dùng.
- Chan nước dùng nóng hổi, thơm lừng ngập mặt bún.
- Rắc thêm hành lá, thì là thái nhỏ, một chút tiêu xay.
- Bày rau sống ăn kèm ra đĩa riêng.
- Đừng quên chén nước mắm ớt tỏi nhỏ hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị nha!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để chả cá dai ngon hơn nữa, sau khi quết, bạn có thể cho chả cá vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nặn và nấu. Nhiệt độ thấp sẽ giúp chả cá kết dính tốt hơn và dai hơn khi chế biến. Khi chiên chả cá, hãy chiên với lửa vừa, tránh lửa quá to làm cháy bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước dùng mặn quá ư? Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi (nếu có) vào nồi, đun sôi lại và nêm nếm cho vừa. Nếu nước dùng nhạt quá, chỉ cần thêm một chút hạt nêm hoặc nước mắm là ổn ngay thôi.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có cá thác lác, bạn hoàn toàn có thể dùng cá basa, cá thu hoặc cá lóc để làm chả cá và nấu nước dùng nhé. Mỗi loại cá sẽ mang lại hương vị đặc trưng riêng nhưng vẫn rất ngon. Về phần thơm (dứa), bạn có thể thay thế bằng me chua hoặc khế chua để tạo độ thanh cho nước dùng, tuy nhiên hương vị sẽ khác một chút nha. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bạn có thể nấu riêng phần nước dùng và chả cá. Khi nước dùng nguội hoàn toàn, hãy cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng được khoảng 2-3 ngày) hoặc ngăn đông (dùng được khoảng 1-2 tuần). Chả cá cũng tương tự, cất riêng trong hộp kín. Khi muốn ăn, chỉ cần đun nóng lại nước dùng, trụng bún và chả cá là có ngay bữa ăn nóng hổi. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bún chả cá ngon nhất khi ăn kèm với các loại rau sống tươi mát như xà lách, rau thơm các loại, giá đỗ và bắp chuối bào. Thêm một chén nước mắm ớt tỏi hoặc tương ớt tùy theo khẩu vị cay của bạn nữa là tuyệt vời ông mặt trời rồi!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bún chả cá ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể tự tay làm nên một tô bún chả cá chuẩn vị, thơm ngon khó cưỡng rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm áp. Đừng ngần ngại thử sức và sáng tạo thêm theo ý mình nhé. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng chia sẻ niềm đam mê nấu nướng bạn nha!
