1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bún chả cá Quy Nhơn ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Nguyên liệu chính:
- Cá tươi (cá thu, cá rựa, cá mối): 1 kg (để làm chả cá và xương nấu nước lèo)
- Xương ống heo: 500g (tùy chọn, để nước dùng ngọt hơn)
- Bún tươi: 1 kg
- Cà chua: 3-4 quả
- Thơm (dứa): 1/2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Hành lá, thì là, rau răm: mỗi thứ 1 bó nhỏ
- Ớt tươi, tỏi, gừng: một ít
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm các loại, giá đỗ, bắp chuối bào.
- Gia vị cần thiết:
- Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh
- Hạt nêm, đường, muối, bột ngọt (tùy chọn): mỗi thứ 1-2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: một ít
- Dầu điều: 1 muỗng cà phê (tạo màu đẹp)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá, bạn nhớ để ý mắt cá phải trong, sáng, không bị đục hay lồi ra ngoài. Mang cá phải đỏ tươi, thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Ngửi thử sẽ thấy mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển chứ không phải mùi ôi. Đối với bún, chọn loại bún có sợi dai, màu trắng tự nhiên và không có mùi chua lạ. Rau củ quả thì cứ chọn loại tươi xanh, không dập nát là được bạn nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta sẽ xử lý xương ống heo (nếu có): Bạn rửa sạch xương, chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt ra rửa lại lần nữa dưới vòi nước lạnh cho thật sạch nhé.
Với cá: Bạn đánh vảy, bỏ ruột, cắt bỏ mang. Rửa cá thật sạch với nước muối pha loãng và một chút gừng đập dập để khử mùi tanh hiệu quả. Đây là bước rất quan trọng để món ăn của chúng ta không bị tanh đó! Sau đó, lọc lấy phần thịt cá, bỏ xương và đầu cá riêng ra để nấu nước lèo. Phần thịt cá bạn dùng muỗng nạo hoặc dao sắc lạng lấy phần thịt, nhớ loại bỏ hết xương dăm nhé.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành lá, thì là, rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị (Làm chả cá)
Phần thịt cá đã nạo, bạn cho vào cối hoặc máy xay thực phẩm cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hành tím băm, và một ít đầu hành lá băm nhỏ. Nếu muốn chả dai hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê bột năng và 1 muỗng canh dầu ăn nhé. Bây giờ là công đoạn quan trọng nhất: quết chả. Bạn dùng tay hoặc máy quết thật đều và mạnh đến khi thấy thịt cá chuyển màu trắng đục, dẻo quánh, và có độ đàn hồi tốt (nhấc lên thấy nặng tay và có độ dính). Quết khoảng 15-20 phút là đạt bạn nhé! Sau khi quết xong, bạn bọc kín và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để chả cá được định hình tốt hơn.
Bước 3: Chế biến chả cá và nấu nước lèo
Làm chả cá:
Sau khi ướp lạnh, bạn lấy chả cá ra. Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng bàn tay để chả không bị dính. Nặn chả thành từng viên tròn hoặc miếng dẹt vừa ăn. Bạn có thể chọn cách chiên hoặc hấp tùy thích.
- Chả chiên: Đun nóng chảo với lượng dầu ăn đủ ngập chả. Khi dầu nóng già (thấy khói nhẹ bốc lên), bạn hạ lửa vừa rồi cho từng viên chả vào chiên. Chiên đến khi chả vàng đều hai mặt, dậy mùi thơm lừng là được. Vớt chả ra để ráo dầu.
- Chả hấp: Xếp chả vào xửng hấp đã thoa dầu. Hấp khoảng 10-15 phút đến khi chả chín, đàn hồi là được. Sau đó, bạn có thể cắt miếng vừa ăn nếu muốn.
Nấu nước lèo:
Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn. Phi thơm hành tím băm, sau đó cho cà chua vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho cà chua ra màu đẹp và mềm hơn. Tiếp theo, cho đầu và xương cá đã sơ chế vào, đảo nhẹ tay. Nếu có xương ống heo, bạn cũng cho vào luôn nhé.
Đổ khoảng 2-3 lít nước lọc vào nồi. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường. Ban đầu, bạn bật lửa lớn để nước sôi bùng. Khi nước sôi, bạn hớt bọt thật kỹ để nước dùng trong và đẹp. Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu và cho thơm (dứa) và hành tây vào. Kho lửa nhỏ khoảng 45 phút đến 1 tiếng để xương cá và xương heo ra hết chất ngọt, nước dùng sẽ ngọt thanh tự nhiên và thơm lừng. Bạn sẽ thấy nước dùng chuyển sang màu vàng nhẹ, có mùi thơm đặc trưng của cá và dứa hòa quyện – đó là lúc nước lèo đã đạt chuẩn rồi đấy!
Trước khi tắt bếp, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình mình nhé. Cuối cùng, cho hành lá, thì là và rau răm đã thái nhỏ vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Chuẩn bị bún tươi đã trụng qua nước sôi cho sợi bún mềm và nóng. Cho bún vào tô, xếp chả cá lên trên. Chan nước lèo nóng hổi vừa nấu vào, kèm theo cà chua, thơm. Rắc thêm chút tiêu xay, hành lá, thì là thái nhỏ và một vài lát ớt tươi nếu bạn thích ăn cay. Món này ăn kèm với rau sống tươi ngon và chén mắm ớt tỏi gừng chua ngọt thì còn gì bằng!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước dùng thêm phần đậm đà và có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể cho một chút dầu điều vào xào cùng cà chua ở bước nấu nước lèo. Một bí quyết nhỏ nữa là khi quết chả cá, bạn cho thêm một ít mỡ heo hoặc lòng trắng trứng gà sẽ giúp chả cá dai và béo hơn rất nhiều!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm mặn quá thì sửa sao? Đừng lo nhé! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi nước lèo, rồi cho thêm một ít đường hoặc dứa để cân bằng lại vị mặn. Còn nếu lỡ tay làm nhạt quá, bạn chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc muối vào là được ngay thôi.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được cá thu hoặc cá rựa tươi, bạn có thể dùng cá thác lác hoặc cá basa để làm chả cá. Hương vị sẽ hơi khác một chút nhưng vẫn rất ngon đấy! Về phần xương ống heo, nếu không có bạn có thể bỏ qua hoặc thay bằng xương gà để nước lèo ngọt hơn nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Chả cá sau khi chiên hoặc hấp chín, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2-3 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1-2 tuần. Nước lèo cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bún chả cá Quy Nhơn ngon nhất khi ăn kèm với rau sống tươi các loại như xà lách, rau thơm, giá đỗ, bắp chuối bào. Ngoài ra, một chén nước mắm ớt tỏi gừng chua ngọt hoặc tương ớt đặc trưng của miền Trung cũng sẽ làm tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn này.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bún chả cá Quy Nhơn đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp, bạn đã có thể tự tay làm ra một món ăn đậm đà hương vị quê hương để chiêu đãi cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với tôi nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và khám phá nhiều bí quyết nấu ăn ngon nữa nhé!
