Chào bạn của Ẩm Thực Phú Hải! Có phải bạn đang tìm kiếm một công thức bún giò heo vừa ngon, vừa chuẩn vị mà lại siêu dễ làm không? Vậy thì bạn đã đến đúng nơi rồi đó! Bún giò heo, cái tên nghe thôi đã thấy thơm lừng, béo ngậy, đậm đà rồi phải không nào? Món này không chỉ là bữa sáng tuyệt vời mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày se lạnh, quây quần bên gia đình. Đảm bảo ai ăn cũng tấm tắc khen ngon, mà bạn thì không cần phải “lăn tăn” gì cả vì Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc từ A đến Z. Cùng vào bếp thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bún giò heo ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Giò heo: 1 kg (chọn phần chân trước hoặc chân sau tùy thích, nhưng chân trước thường nhiều nạc hơn).
- Xương ống hoặc xương sườn heo: 500g (để nước dùng ngọt thanh).
- Bún tươi: 500g – 1kg (tùy số lượng người ăn).
- Măng tươi: 300g (chọn măng lưỡi lợn hoặc măng nứa đều ngon).
- Hành tím: 3 củ.
- Tỏi: 1 củ.
- Hành lá, rau mùi (ngò rí): Vài nhánh.
- Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, giấm/chanh (để sơ chế).
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, kinh giới, giá đỗ, rau thơm các loại… (tùy thích).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi mua giò heo, bạn hãy chọn những khoanh giò có da hồng hào, không có mùi lạ, khi ấn vào thấy có độ đàn hồi. Măng tươi thì nên chọn củ non, màu vàng nhạt tự nhiên, không bị úng hay có vết thâm. Xương ống thì chọn loại có tủy bên trong, xương không quá trắng bệch (có thể đã tẩy trắng) hoặc quá đỏ sẫm.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món bún giò heo của chúng ta không bị hôi và nước dùng trong, ngọt nhé!
- Giò heo và xương ống:
- Giò heo mua về bạn dùng dao cạo sạch lông, rửa sạch dưới vòi nước. Nếu có lông tơ cứng đầu, bạn có thể hơ qua lửa nhỏ cho cháy bớt hoặc dùng nhíp nhổ sạch.
- Sau đó, cho giò heo và xương ống vào một cái thau lớn, thêm khoảng 2-3 muỗng canh muối hạt và nước cốt 1/2 quả chanh (hoặc một ít giấm). Dùng tay chà xát thật kỹ khắp miếng giò và xương trong khoảng 5 phút để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước nhiều lần cho hết nhớt.
- Tiếp theo, bạn cho giò heo và xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt. Đun sôi khoảng 5-7 phút rồi vớt ra, đổ bỏ nước luộc đầu tiên. Đây gọi là bước chần sơ, giúp loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và mùi hôi còn sót lại. Rửa lại giò và xương một lần nữa dưới vòi nước sạch.
- Chặt giò heo thành các khoanh vừa ăn (khoảng 2-3 cm). Xương ống thì chặt khúc lớn.
- Măng tươi:
- Măng mua về lột bỏ bẹ già, rửa sạch. Cắt măng thành lát hoặc sợi vừa ăn.
- Cho măng vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi. Khi nước sôi, bạn chắt bỏ nước đó đi và thay bằng nước mới. Lặp lại việc đun sôi và chắt nước khoảng 2-3 lần (hoặc cho đến khi nếm thử thấy măng không còn đắng nữa). Việc này giúp loại bỏ hoàn toàn độc tố và vị đắng của măng.
- Sau khi luộc xong, vớt măng ra rổ, để ráo.
- Hành tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá, rau mùi: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ phần hành lá và rau mùi để rắc lên tô bún sau cùng. Phần đầu hành trắng để riêng.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ là lúc “hô biến” cho giò heo đậm đà hơn nè!
- Cho phần giò heo đã chặt vào một cái tô lớn. Ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay.
- Thêm vào 1/2 phần hành tím và tỏi băm nhỏ.
- Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu, xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào từng miếng giò. Đậy kín tô và để ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc nếu có thời gian, bạn có thể ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để giò thấm vị hơn nhé.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần chính để tạo ra nồi bún giò heo thơm lừng!
- Hầm xương và giò heo:
- Bắc một nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng.
- Cho phần giò heo đã ướp vào nồi, đảo đều khoảng 5-7 phút trên lửa vừa cho thịt săn lại và ngả màu vàng nhẹ. Ngửi thấy mùi thơm phức là đúng bài rồi đó!
- Tiếp theo, cho xương ống đã sơ chế vào nồi. Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc vào (hoặc nước dừa tươi nếu bạn muốn nước dùng ngọt và thơm hơn).
- Đun sôi nước dùng, sau đó hạ nhỏ lửa tối đa và hầm. Trong quá trình hầm, bạn nhớ dùng vá vớt sạch bọt nổi lên để nước dùng được trong và đẹp mắt nhé.
- Hầm khoảng 1.5 – 2 tiếng cho giò heo và xương mềm nhừ. Giò heo sẽ mềm mà không bị nát, khi bạn dùng đũa xiên thử thấy dễ dàng là được.
- Xào măng:
- Trong lúc chờ hầm xương, bạn bắc một chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn. Phi thơm một chút hành tím băm.
- Cho măng tươi đã luộc và thái sẵn vào xào. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Xào khoảng 5-7 phút cho măng thấm gia vị và dậy mùi thơm.
- Khi giò heo và xương đã mềm, bạn cho toàn bộ phần măng đã xào vào nồi nước dùng. Đun thêm khoảng 15-20 phút nữa để măng mềm hẳn và hòa quyện hương vị vào nước lèo.
- Nêm nếm và hoàn thiện:
- Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa khẩu vị gia đình. Bạn có thể thêm nước mắm, muối, đường hoặc hạt nêm cho vừa ăn. Nước lèo chuẩn sẽ có vị ngọt thanh của xương và giò, hơi mặn nhẹ của mắm và thoang thoảng mùi thơm của măng.
- Giữ nồi nước lèo trên bếp với lửa nhỏ để giữ nóng.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ngon đã hoàn thành, giờ thì múc ra tô và thưởng thức thôi!
- Cho bún tươi vào tô.
- Xếp vài miếng giò heo, một ít măng lên trên bún.
- Múc nước lèo nóng hổi chan ngập tô.
- Rắc thêm hành lá thái nhỏ, rau mùi và một chút tiêu xay.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm một ít ớt thái lát hoặc sa tế.
- Bày ra cùng đĩa rau sống đã rửa sạch.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước dùng bún giò heo thơm ngon và có màu đẹp mắt hơn, sau khi phi thơm hành tỏi, bạn có thể cho thêm một chút dầu điều vào xào cùng giò heo trước khi đổ nước vào hầm. Dầu điều sẽ giúp nước lèo có màu vàng cam nhẹ nhàng, hấp dẫn.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, đun sôi lại và nêm nếm cho vừa. Hoặc cho thêm một củ khoai tây đã gọt vỏ, cắt đôi vào hầm cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn.
- Nước lèo chưa đủ ngọt? Bạn có thể thêm một ít đường phèn (đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn đường cát) hoặc một củ cà rốt, củ cải trắng cắt khúc vào hầm cùng xương, sẽ giúp nước dùng ngọt tự nhiên.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có măng tươi, bạn có thể dùng măng khô. Măng khô cần ngâm nước qua đêm và luộc thật kỹ nhiều lần cho mềm và hết mùi nồng trước khi xào và cho vào nồi nước dùng nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước dùng và giò heo đã nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Bạn nên tách riêng nước dùng và phần giò heo, măng. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và giò heo, chần bún tươi, sau đó chan vào tô là có ngay bữa ăn ngon lành. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bún giò heo thường ăn kèm với rau sống tươi các loại như xà lách, rau thơm, giá đỗ. Thêm chén nước mắm ớt tỏi hoặc chanh ớt để chấm giò heo cũng rất tuyệt vời đấy.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bún giò heo ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một tô bún giò heo thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
