Chào bạn, những tín đồ ẩm thực thân mến của Ẩm Thực Phú Hải! Có món ăn nào mà mỗi khi nhắc đến, lòng bạn lại bỗng thấy ấm áp, nhớ về những bữa cơm gia đình quây quần không? Với tôi, bún giò chính là một món như thế đó. Nước dùng ngọt thanh, đậm đà vị xương hầm, những khoanh giò heo mềm mọng, béo ngậy, thêm chút mọc dai giòn… tất cả hòa quyện tạo nên một tô bún không thể cưỡng lại. Hôm nay, đừng lo lắng nếu bạn là người mới vào bếp nhé, tôi sẽ “cầm tay chỉ việc” để chúng ta cùng nhau thực hiện món cách nấu bún giò ngon tuyệt hảo này ngay tại nhà! Sẵn sàng chưa nào?
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bún giò ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
**Giò heo (chân giò sau):** 1 kg – 1.2 kg (chọn phần chân sau sẽ nhiều thịt và gân hơn, ngon hơn).
**Xương ống heo:** 500g (để ninh nước lèo cho ngọt).
**Bún tươi:** 500g – 800g (tùy số lượng người ăn).
**Mọc sống (giò sống) hoặc chả lụa:** 200g – 300g (tùy thích).
**Gia vị thông thường:** Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay, ớt tươi.
Mẹo chọn đồ ngon:
**Giò heo:** Nên chọn chân sau, phần thịt hồng tươi, không có mùi hôi tanh. Sờ vào thấy chắc, có độ đàn hồi tốt, móng còn nguyên vẹn nhé.
**Bún tươi:** Chọn loại bún có màu trắng ngà, hơi đục, không quá bóng mịn. Khi sờ vào thấy mềm và các sợi hơi dính vào nhau một chút, ngửi có mùi chua nhẹ tự nhiên của gạo ngâm. Tránh bún trắng trong, bóng bẩy và dai bất thường, đó có thể là bún có hóa chất đó.
**Sả:** Chọn những cây sả tươi, bẹ ôm chặt, lá không bị khô héo, thân màu xanh đẹp mắt, không dập nát và có mùi thơm nồng đặc trưng.
Bún giò
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
**Giò heo và xương ống:** Đây là bước quan trọng để nước lèo trong và thơm nha.
Giò heo mua về, bạn nhờ người bán chặt thành từng khoanh hoặc miếng vừa ăn. Mang về rửa sạch dưới vòi nước.
Tiếp theo, bạn dùng muối hạt chà xát thật kỹ lên toàn bộ miếng giò và xương ống, sau đó rửa lại thật sạch nhiều lần với nước.
Để khử mùi hôi tuyệt đối, bạn cho giò và xương vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi khoảng 5-7 phút. Khi nước sôi, sẽ có rất nhiều bọt bẩn nổi lên, bạn vớt hết giò và xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Việc này giúp nước dùng sau này trong veo và không còn mùi hôi.
**Sả:** 2 nhánh bạn đập dập, cắt khúc dài khoảng 5cm. 2-3 nhánh còn lại bóc vỏ ngoài, rửa sạch, băm thật nhuyễn.
**Hành tím và tỏi:** Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Chia hành tím băm thành 2 phần (1 phần để phi thơm, 1 phần ướp giò).
**Hành lá, rau mùi:** Rửa sạch. Phần gốc hành lá và một ít lá trắng để riêng (chúng ta sẽ dùng để phi thơm), phần lá xanh còn lại cắt nhỏ. Rau mùi cắt khúc.
**Rau ăn kèm:** Nhặt bỏ lá úa, sâu. Rửa sạch từng loại, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi rửa lại lần nữa với nước sạch, để ráo.
**Mọc sống:** Nếu dùng mọc sống, bạn có thể vo thành từng viên nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
**Ướp giò heo:** Cho giò heo đã sơ chế vào một cái tô lớn. Thêm 1/2 phần hành tím băm, toàn bộ tỏi băm, sả băm nhuyễn, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, một chút tiêu xay.
Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị, bóp nhẹ để giò thấm đều. Ướp ít nhất 30 phút hoặc tốt nhất là 1-2 tiếng trong tủ lạnh để giò thật ngấm vị.
Bước 3: Nấu nướng
**Ninh xương và giò heo:**
Bạn cho xương ống đã chần sạch vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước lạnh. Đun sôi, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Trong quá trình ninh, bạn nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và đẹp mắt nhé.
Sau khi ninh xương được khoảng 45 phút, bạn cho giò heo đã ướp vào nồi nước xương cùng với sả đập dập và gốc hành lá, phần lá trắng đã chuẩn bị. Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh thêm khoảng 30-45 phút nữa, tùy thuộc vào độ lớn của khoanh giò và loại giò (chân trước sẽ mềm nhanh hơn chân sau).
**Dấu hiệu giò chín:** Bạn dùng đũa xiên thử, thấy miếng giò mềm, không còn dai là được. Đừng ninh quá lâu giò sẽ bị nát và mất ngon nha.
**Hoàn thiện nước lèo:**
Trong lúc ninh giò, bạn phi thơm phần hành tím băm còn lại với chút dầu ăn. Khi hành thơm vàng, bạn cho phần mọc sống đã vo viên vào xào sơ qua cho thơm (nếu dùng chả lụa thì không cần xào).
Cho mọc đã xào vào nồi nước lèo. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn: thêm muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho đến khi nước dùng có vị ngọt thanh, đậm đà theo ý bạn.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi giò và mọc đã chín, nước dùng vừa miệng, bạn vớt bỏ sả, gốc hành lá ra.
**Trụng bún:** Bún tươi bạn cho vào rổ, nhúng nhanh qua nước sôi khoảng 15-20 giây cho bún nóng đều, rồi vớt ra để ráo.
**Bày biện:** Cho bún vào tô, xếp giò heo, mọc (hoặc chả lụa cắt miếng) lên trên. Chan nước lèo thật nóng hổi.
Cuối cùng, rắc hành lá và rau mùi cắt nhỏ, một chút tiêu xay lên trên cho thơm.
Dọn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị, chanh tươi và ớt cắt lát.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu bún giò ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
https://www.youtube.com/watch?v=kpr_8BsgfJo
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để nước dùng ngọt thanh hơn, bạn có thể cho thêm một củ hành tây nướng sơ (hoặc nguyên củ) vào ninh cùng xương và giò. Vị ngọt của hành tây sẽ làm nước dùng thêm phần hấp dẫn.
Chữa cháy:
Nếu lỡ tay làm nước dùng bị mặn quá, đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 100-200ml) vào nồi và đun sôi lại, sau đó nêm nếm lại. Một lát khoai tây hoặc củ cải trắng thái lát cho vào đun một lúc cũng giúp hút bớt vị mặn đấy.
Nếu nước dùng hơi nhạt, bạn cứ mạnh dạn thêm chút hạt nêm, nước mắm hoặc muối cho vừa miệng nhé.
Tô bún giò heo ngon
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có mọc sống, bạn có thể thay bằng chả lụa (giò lụa) thái lát, hoặc thậm chí là vài miếng đậu phụ chiên cũng rất hợp khẩu vị đó.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Phần nước dùng và giò heo bạn có thể bảo quản trong hộp kín, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần đun nóng lại nước dùng, trụng bún và bày ra tô là có ngay bữa ăn nóng hổi rồi.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bún giò ngon nhất là ăn kèm với các loại rau sống thanh mát. Bạn có thể thêm một chút sa tế hoặc ớt chưng nếu thích ăn cay, vắt thêm chút chanh/quất để tăng thêm vị chua thanh kích thích vị giác nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bún giò ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu với ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một tô bún giò thơm ngon, ấm bụng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, và nhận được thật nhiều lời khen ngợi nhé! Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và cùng tôi khám phá thế giới ẩm thực phong phú nha!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
