Xin chào cả nhà yêu bếp! Mùa này mà có bát bún riêu cua dấm bỗng nóng hổi, thơm lừng thì còn gì bằng đúng không nào? Cái vị chua thanh dịu nhẹ của dấm bỗng, vị ngọt đậm đà của cua đồng, cùng màu sắc bắt mắt và mùi thơm nồng nàn luôn có sức hấp dẫn kỳ lạ. Món ăn dân dã này không chỉ ngon miệng mà còn gợi nhớ bao kỷ niệm ấm áp bên gia đình. Nghe có vẻ phức tạp nhưng thực ra, cách nấu bún riêu cua dấm bỗng không hề khó đâu các bạn ơi! Hôm nay, Ẩm Thực Phú Hải sẽ “cầm tay chỉ việc” để bạn có thể tự tay nấu một nồi bún riêu thật chuẩn vị, đãi cả nhà nhé. Chúng mình cùng vào bếp ngay thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bún riêu cua dấm bỗng ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cua đồng: 1kg (khoảng 500g nếu dùng cho ít người hơn)
- Cà chua: 500g (khoảng 5 quả)
- Đậu phụ trắng: 2-3 miếng (khoảng 300g)
- Giấm bỗng: 1 bát nhỏ (khoảng 100-150ml)
- Bún tươi: 1.5kg
- Hành lá, hành khô: Vài củ
- Rau sống ăn kèm: Rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, xà lách, kinh giới, tía tô, húng quế…
- Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt (hoặc hạt nêm), đường, tiêu xay, mắm tôm (tùy chọn), ớt, chanh.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Cua đồng: Chọn những con còn tươi sống, khỏe mạnh, di chuyển nhanh nhẹn, càng và chân còn đủ. Cua có màu tím xám đục, mai cua sáng hơn một chút là cua ngon. Nếu thích cua nhiều thịt thì chọn cua đực (yếm nhỏ, nhọn). Còn nếu mê gạch cua béo ngậy thì chọn cua cái (yếm to, tròn, người ta hay gọi là yếm bông). Một bí quyết nhỏ là dùng tay ấn vào vỏ yếm, nếu thấy nổi bọt khí thì đó là cua tươi rói đấy!
- Cà chua: Chọn quả chín đỏ mọng, vỏ căng bóng, không bị dập nát.
- Đậu phụ: Chọn miếng đậu trắng, mềm, không có mùi lạ.
- Rau sống: Chọn những bó rau xanh non, không héo úa, rách nát.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì chúng mình cùng bắt đầu các bước nấu nướng thôi. Đừng lo lắng nhé, mình sẽ hướng dẫn thật chi tiết!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Với cua đồng: Đây là bước quan trọng nhất đó!
- Đem cua ngâm trong nước sạch khoảng 1 tiếng (hoặc nước muối pha loãng với chút rượu trắng khoảng 10-15 phút như nhiều chị em hay làm) để cua nhả hết đất cát. Sau đó, rửa cua thật sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy.
- Bóc mai cua, dùng đầu thìa nhỏ khều hết phần gạch cua vàng óng để riêng vào một bát. Ướp gạch cua với một chút tiêu xay và hạt nêm.
- Phần yếm và miệng cua cần loại bỏ hoàn toàn để tránh sạn khi ăn nhé.
- Cho phần thân và càng cua đã làm sạch vào cối giã nhuyễn cùng một chút muối hạt (muối sẽ giúp protein trong thịt cua kết dính tốt hơn, khi nấu sẽ đóng tảng đẹp hơn). Hoặc nếu không có cối, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố cùng một chút nước lọc, xay thật kỹ cho cua nhuyễn mịn.
- Sau khi giã/xay, cho phần cua này vào một nồi lớn, thêm khoảng 1.5 – 2 lít nước sạch. Dùng tay bóp nhẹ nhàng để thịt cua tan đều vào nước.
- Lọc hỗn hợp nước cua qua rây hoặc túi lọc vài lần để loại bỏ hoàn toàn bã cua, chỉ lấy phần nước cua trong và mịn. Việc này sẽ giúp nước dùng không bị sạn và ngọt thanh tự nhiên.
- Với cà chua: Rửa sạch. 3 quả thì bổ múi cau, còn 2 quả thái hạt lựu nhỏ để chưng gạch cua nhé.
- Với đậu phụ: Rửa nhẹ nhàng, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi đem chiên vàng đều các mặt.
- Với hành khô/tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Với hành lá: Rửa sạch. Một nửa cắt nhỏ, một nửa cắt khúc khoảng 3cm.
- Với rau sống ăn kèm: Nhặt sạch, rửa kỹ dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Rau muống thì chẻ sợi, bắp chuối thái mỏng theo chiều ngang và ngâm ngay vào nước có pha giấm hoặc chanh để không bị thâm nhé.
Bước 2: Chưng gạch cua và xào cà chua
- Chưng gạch cua: Cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ lợn – món bún riêu cua dùng mỡ lợn sẽ thơm và màu đẹp hơn nhiều đó bạn!) vào chảo. Khi dầu nóng, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng. Tiếp đó, đổ bát gạch cua đã ướp vào, đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho gạch cua tơi và có màu đỏ đẹp. Ngửi thấy mùi thơm thì tắt bếp và để riêng ra.
- Xào cà chua: Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu ăn nếu cần, đổ phần cà chua thái hạt lựu và múi cau vào xào. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường. Đảo đều khoảng 2-3 phút cho cà chua mềm ra và ra màu đỏ đẹp thì tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước riêu và hoàn thiện
- Bắc nồi nước cua đã lọc lên bếp. Ban đầu, bạn bật lửa vừa và dùng muỗng hoặc đũa khuấy đều theo một chiều nhẹ nhàng để thịt cua không bị bén đáy nồi.
- Khi nước sôi lăn tăn, bạn sẽ thấy thịt cua bắt đầu kết tảng và nổi lên bề mặt nồi, nước bên dưới trở nên trong hơn. Lúc này, hãy hạ nhỏ lửa tối đa để nước không sôi bùng và làm nát mảng riêu cua nhé. *Mẹo nhỏ: Có thể đặt một chiếc muôi sắt vào nồi cũng giúp riêu cua kết tảng nhanh và đẹp hơn đó!*
- Sau khi thịt cua đã nổi thành tảng, bạn nhẹ nhàng vớt riêng phần riêu cua ra một bát.
- Tiếp theo, cho toàn bộ phần cà chua đã xào và gạch cua đã chưng vào nồi nước dùng.
- Đổ từ từ giấm bỗng vào nồi (khoảng 100-150ml tùy khẩu vị chua bạn thích). Nêm nếm nước mắm, muối, bột ngọt (hoặc hạt nêm) cho vừa ăn. Hãy nêm vị mặn, ngọt trước, sau đó mới điều chỉnh độ chua của dấm bỗng và nêm lại cho thật vừa miệng nhé.
- Cuối cùng, cho đậu phụ đã chiên vàng và phần riêu cua đã vớt ra vào lại nồi. Đun thêm khoảng 5 phút nữa cho các nguyên liệu thấm vị rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
- Trụng sơ bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô.
- Nhẹ nhàng múc nước riêu, đậu phụ và những mảng riêu cua đã đóng tảng đẹp mắt vào tô.
- Rắc thêm chút hành lá cắt nhỏ, hành khô phi thơm (nếu có) và vài lát ớt tươi (nếu thích ăn cay).
- Dọn ra ăn nóng cùng với các loại rau sống đã chuẩn bị. Đừng quên một chén mắm tôm nhỏ (nếu bạn là tín đồ của mắm tôm) và vài lát chanh để tăng thêm hương vị đậm đà cho món bún riêu nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu bún riêu cua dấm bỗng
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ:
- Giã cua bằng tay sẽ giúp váng thịt cua mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng hơn so với xay bằng máy đó. Nếu có thời gian, hãy thử cách này nhé!
- Sử dụng mỡ lợn để phi hành và chưng gạch cua sẽ giúp món bún riêu có màu sắc óng ả và hương vị thơm ngon đặc biệt hơn là dùng dầu ăn thông thường.
- Khi nấu nước riêu, đừng cho rau gia vị như hành lá quá sớm vào nồi nước dùng khi còn đang trên bếp, vì nhiệt độ cao có thể làm rau bị vàng và mất đi màu xanh đẹp mắt. Chỉ nên cho vào khi đã múc ra tô hoặc khi sắp ăn thôi nhé.
- Chữa cháy:
- Nếu lỡ tay làm nước riêu hơi mặn: Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 50-100ml) và nêm lại cho vừa vị. Vị ngọt của nước dừa cũng giúp món ăn thêm thanh mát.
- Nếu nước riêu hơi nhạt: Thêm chút nước mắm hoặc muối tùy theo khẩu vị. Nhớ thêm từng chút một để dễ điều chỉnh nhé.
- Nếu nước riêu chưa đủ chua: Thêm từ từ giấm bỗng hoặc một chút nước cốt chanh vào nồi.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Giấm bỗng: Nếu không có giấm bỗng, bạn có thể thay thế bằng quả me tươi (dầm lấy nước chua), quả dọc nướng (dầm nát), hoặc tai chua. Mỗi loại sẽ cho một hương vị chua khác nhau nhưng vẫn rất ngon. *Tuy nhiên, mình không khuyến khích thay thế bằng quả sấu vì sấu dễ làm nước riêu bị xỉn màu và kém hương vị đặc trưng nhé.*
- Cua đồng: Bún riêu cua dấm bỗng đặc trưng bởi vị cua đồng, nên việc thay thế bằng cua biển sẽ làm thay đổi hoàn toàn hương vị món ăn. Tốt nhất là nên dùng cua đồng để giữ được đúng “chất” của món bún riêu truyền thống.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bạn có thể bảo quản phần nước dùng và riêu cua trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần đun nóng lại nước dùng và trụng bún tươi là có thể thưởng thức ngay. Rau sống thì nên để riêng và chỉ rửa khi chuẩn bị ăn để giữ độ tươi ngon nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bún riêu cua dấm bỗng ăn ngon nhất khi còn nóng hổi, kèm với đĩa rau sống thật đầy đủ gồm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, xà lách, kinh giới, tía tô, húng quế. Một chén mắm tôm pha chanh ớt cũng là “chân ái” của món này đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bún riêu cua dấm bỗng đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một nồi bún riêu thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng nhau khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé! Chúc bạn thành công!
