1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá ba sa ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá ba sa: 1 con (khoảng 800g – 1kg), đã làm sạch và cắt khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ: 200g, thái miếng vừa ăn (nếu bạn thích món cá kho có thêm vị béo ngậy của thịt).
- Gừng: 1 củ nhỏ, gọt vỏ.
- Riềng: 1 củ nhỏ (khoảng 50g), gọt vỏ (đây là “bí kíp” giúp món cá ba sa kho thơm ngon đặc trưng đó).
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy theo khẩu vị cay của gia đình).
- Hành tím: 2-3 củ.
- Tỏi: 2-3 tép.
- Hành lá, rau mùi (ngò rí) để trang trí.
Gia vị cần thiết:
- Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh.
- Đường: 2-3 muỗng canh.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Nước màu (nước hàng): 1-2 muỗng canh (hoặc bạn có thể tự làm theo hướng dẫn bên dưới nhé).
- Nước dừa tươi: 1 chén (khoảng 200ml – nguyên liệu này sẽ giúp món cá kho thêm ngọt thanh và béo ngậy).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá ba sa, bạn hãy nhìn mắt cá phải trong veo, vảy óng ánh, thịt cá chắc chắn và có độ đàn hồi khi ấn vào. Tránh chọn những con cá có mùi lạ hay thịt mềm nhũn nhé. Thịt ba chỉ thì nên chọn miếng có màu hồng tươi, lớp mỡ trắng trong và không có hạch. Gừng, riềng nên chọn củ to, chắc, không bị dập nát và có mùi thơm đặc trưng là được!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Nào, bây giờ chúng ta cùng xắn tay áo vào bếp thôi nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món cá của bạn không bị tanh và ngon hơn đó:
- Với cá ba sa: Sau khi đã được làm sạch, bạn dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài con cá để khử mùi tanh, rồi rửa lại dưới vòi nước sạch nhiều lần. Bạn có thể ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 15-20 phút rồi rửa lại, cách này cũng giúp cá sạch và bớt tanh. Để cá thật ráo nước nhé.
- Với thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Để thịt săn lại và loại bỏ bớt tạp chất, bạn có thể chần sơ qua nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
- Gừng, riềng: Gọt vỏ, rửa sạch. Bạn có thể thái lát hoặc giã dập tùy thích, nhưng giã dập sẽ giúp hương thơm dậy hơn.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt: Thái lát hoặc đập dập.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Bước này sẽ quyết định độ đậm đà của món cá kho đấy!
- Cho cá ba sa và thịt ba chỉ đã sơ chế vào một tô lớn.
- Thêm vào tô: phần hành tím, tỏi băm, gừng, riềng thái lát/giã dập, ớt. Sau đó nêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước màu.
- Dùng tay (đeo găng tay nhé) hoặc đũa trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm vào từng miếng cá và thịt. Nhớ là trộn nhẹ nhàng thôi để cá không bị nát nha.
- Ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt nhất là cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng để gia vị ngấm sâu, như vậy món cá kho sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Bước 3: Nấu nướng
Bây giờ là lúc biến những nguyên liệu tươi ngon thành món cá kho hấp dẫn rồi!
- Làm nước màu (nếu bạn chưa có): Cho 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước vào nồi/chảo nhỏ. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp, thêm chút nước lọc vào khuấy đều rồi để nguội. Đây chính là nước màu giúp món kho có màu sắc hấp dẫn đó.
- Kho cá:
- Đặt nồi (tốt nhất là nồi đất hoặc nồi dày đáy để giữ nhiệt tốt) lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
- Tiếp theo, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào sơ qua cho săn lại và ra bớt mỡ.
- Sau đó, bạn nhẹ nhàng xếp từng miếng cá ba sa đã ướp vào nồi (có thể xếp xen kẽ với thịt ba chỉ). Đổ hết phần nước ướp cá còn lại trong tô vào nồi.
- Đổ thêm 1 chén nước dừa tươi (hoặc nước lọc) sao cho nước vừa sâm sấp mặt cá.
- Ban đầu, bạn bật lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên. Khi thấy nước sôi lăn tăn, hãy hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đun liu riu.
- Nấu khoảng 45 phút đến 1 tiếng, hoặc cho đến khi nước kho cạn bớt, sánh lại và có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn hãy nhẹ nhàng lắc nồi (tuyệt đối không dùng đũa khuấy để cá không bị nát nhé!).
- Khi ngửi thấy mùi thơm lừng, đậm đà lan tỏa khắp bếp, nước kho sệt lại và cá cùng thịt đã chuyển màu óng ả là món cá đã chín và thấm vị hoàn hảo rồi đó. Bạn hãy nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn nhé.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ngon đã hoàn thành, bây giờ là lúc “thể hiện” sự khéo léo của bạn!
- Tắt bếp. Cẩn thận múc cá và thịt ra đĩa hoặc bạn có thể giữ nguyên trong nồi đất để giữ độ nóng và tăng thêm vẻ hấp dẫn cho món ăn.
- Rắc thêm chút tiêu xay, hành lá và rau mùi thái nhỏ lên trên để món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn dậy mùi thơm hơn.
- Món cá ba sa kho này ăn nóng với cơm trắng dẻo thơm là “số dzách” luôn đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được hết các bước, đừng lo lắng nhé! Bạn xem video này để làm theo cho dễ dàng và trực quan hơn nha:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá ba sa ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Dưới đây là vài mẹo nhỏ từ Bếp Phú Hải giúp món cá ba sa kho của bạn thêm phần đặc biệt và xử lý tình huống bất ngờ nhé!
- Mách nhỏ: Để món cá kho có hương vị phong phú hơn và thịt cá mềm ngon hơn, bạn có thể thêm vài lát dứa (thơm) hoặc cà chua vào kho cùng. Vị chua nhẹ của dứa/cà chua sẽ làm món ăn không bị ngấy và dậy mùi thơm rất đặc trưng đó!
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo lắng! Bạn hãy thêm chút nước dừa tươi hoặc nước lọc, cùng một ít đường hoặc vài lát dứa tươi vào nồi, đun thêm một lát để cân bằng lại vị.
- Lỡ tay làm ngọt quá? Rất dễ sửa! Bạn chỉ cần thêm chút nước mắm, vài lát ớt tươi hoặc gừng đập dập vào nồi, đun liu riu một chút là vị giác sẽ được “cứu nguy” ngay.
5. Giải đáp thắc mắc
Có thể bạn sẽ có vài câu hỏi nhỏ trong quá trình chuẩn bị, mình sẽ giải đáp ngay đây!
- Không có riềng thay bằng gì?
Nếu không có riềng, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua hoặc tăng lượng gừng lên một chút để giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả hơn. Món ăn vẫn sẽ rất ngon nhưng hương vị sẽ thiên về gừng nhiều hơn một chút. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món cá kho thường rất ngon khi để qua đêm. Để bảo quản, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được nhé! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá ba sa kho riềng là “cặp bài trùng” với cơm trắng nóng hổi. Để bữa ăn thêm tròn vị và chống ngấy, bạn có thể ăn kèm với dưa chuột tươi mát, cà muối chua ngọt hoặc một bát canh rau đơn giản như canh rau ngót, canh mồng tơi. Đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen ngon!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá ba sa ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ, kiên nhẫn và tình yêu dành cho bữa cơm gia đình là bạn đã có ngay một nồi cá kho ấm bụng, thơm lừng để chiêu đãi những người thân yêu rồi. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này sẽ giúp bạn tự tin hơn trong bếp và bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, tràn ngập tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món ngon mới và chia sẻ thành quả tuyệt vời của bạn nhé! Chúc bạn thành công!
