1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá chép om dưa ngon đơn giản ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá chép: 1 con (khoảng 1 – 1.2 kg), chọn con còn sống, tươi rói.
- Dưa cải muối chua (dưa cải muối): 500g, chọn loại dưa vàng óng, chua vừa phải, không quá mặn.
- Cà chua: 3-4 quả, chín đỏ.
- Thịt ba chỉ: 150g (hoặc sườn non, nếu thích).
- Hành khô: 2 củ.
- Tỏi: 2-3 tép.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Hành lá: Vài nhánh.
- Thì là: 1 bó nhỏ.
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay).
- Gia vị cần thiết: Nước mắm, bột canh (hoặc muối), đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá chép, hãy chọn con còn bơi khỏe, mắt trong, vảy óng ánh, mang đỏ tươi, không có mùi lạ. Dưa cải muối thì nên chọn loại có màu vàng tươi tự nhiên, không bị úng nát, khi ngửi có mùi thơm dịu của dưa muối chứ không phải mùi chua gắt hoặc mốc nhé. Cà chua thì cứ chọn quả chín mọng, đỏ tươi là ngon nhất.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bây giờ thì chúng ta cùng xắn tay áo lên và thực hiện món cá chép om dưa thần thánh này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Cá chép: Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không bị tanh. Cá mua về bạn đánh vảy, mổ bỏ ruột, cắt bỏ mang. Sau đó, dùng muối hạt xát kỹ cả trong lẫn ngoài cá, rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Có thể dùng thêm một ít rượu trắng hoặc dấm xát lên cá khoảng 5 phút rồi rửa lại lần nữa để khử tanh triệt để. Cuối cùng, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để dễ thấm gia vị và nhanh chín.
- Dưa cải muối: Nếu dưa quá chua hoặc mặn, bạn vắt bớt nước, rửa qua 1-2 lần nước sạch rồi vắt ráo. Cắt dưa thành miếng vừa ăn.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa.
- Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
- Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Gừng: Gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập.
- Hành lá, thì là: Rửa sạch, thái khúc khoảng 2-3 cm.
- Ớt: Thái lát.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Sau khi sơ chế, chúng ta bắt đầu tẩm ướp cá để cá được đậm đà:
- Cho cá chép vào một cái tô lớn. Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột canh (hoặc muối), 1/2 thìa cà phê hạt nêm, một chút tiêu, và 1/2 phần hành tỏi băm nhỏ, gừng thái lát.
- Dùng tay xoa đều gia vị lên mình cá, cả bên trong bụng và các vết khứa. Để cá nghỉ khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị. Đây là bí quyết giúp cá chép om dưa của bạn đậm đà từ trong ra ngoài đấy!
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “biến hóa” các nguyên liệu thành món ăn hấp dẫn:
- Chiên sơ cá (tùy chọn): Để cá không bị nát và có màu đẹp, bạn có thể chiên sơ cá trước. Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2-3 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt (khoảng 2-3 phút mỗi mặt). Thấy thịt cá săn lại và ngả vàng nhẹ là được. Gắp cá ra đĩa.
- Xào dưa: Vẫn dùng chảo đó, nếu ít dầu thì cho thêm chút dầu ăn. Cho thịt ba chỉ vào rang cháy cạnh (hoặc xào chín tới) để thịt ra bớt mỡ và thơm. Sau đó cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho cà chua thái múi cau vào xào mềm, dằm nát để tạo màu và độ chua.
- Khi cà chua đã mềm, cho dưa cải muối vào xào chung khoảng 5-7 phút. Nêm thêm 1/2 thìa cà phê đường (để dưa dịu bớt độ chua gắt), 1/2 thìa cà phê hạt nêm và một chút nước mắm cho dưa đậm đà. Việc xào dưa trước sẽ giúp dưa ngấm gia vị và dậy mùi thơm hơn khi om.
- Om cá: Đặt cá chép đã chiên sơ (hoặc cá sống đã ướp) vào nồi. Sau đó, trút toàn bộ phần dưa cải và cà chua đã xào lên trên mình cá.
- Đổ nước nóng hoặc nước dùng (nước xương hầm) ngập khoảng 2/3 con cá. Cho thêm vài lát ớt nếu bạn thích ăn cay. Đun sôi với lửa lớn. Khi nước sôi bùng lên, bạn hạ nhỏ lửa, đậy vung và om liu riu khoảng 20-30 phút (tùy độ lớn của cá). Việc om lửa nhỏ sẽ giúp cá chín đều, thịt cá mềm ngọt, không bị nát và gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
- Trong quá trình om, thi thoảng bạn hãy dùng muỗng rưới nước om lên mình cá để cá được thấm đều gia vị nhé. Khi thấy nước om sánh lại, cá đã chín mềm, thịt cá trắng đục và không còn mùi tanh, ngửi thấy mùi thơm lừng của dưa, cá, cà chua hòa quyện là được. Bạn có thể nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi cá đã chín, bạn nhẹ nhàng dùng muôi múc cá ra đĩa lớn hoặc để nguyên trong nồi lẩu nhỏ. Rưới phần nước om và dưa cải lên trên. Rắc hành lá, thì là thái khúc và một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm màu sắc và hương vị. Đừng quên trang trí thêm vài lát ớt đỏ cho món ăn thêm phần hấp dẫn nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá chép om dưa ngon đơn giản
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món cá chép om dưa có vị béo ngậy hơn và màu đẹp mắt hơn, bạn có thể cho thêm một chút mỡ nước hoặc tóp mỡ khi xào dưa và cà chua. Một thìa nhỏ mẻ hoặc cơm mẻ (lọc bỏ bã) khi om cá cũng sẽ làm món ăn có vị chua thanh, thơm đặc trưng rất ngon đấy!
- Chữa cháy: Nếu lỡ tay làm món ăn bị mặn quá, đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một chút nước nóng hoặc nước dùng vào nồi, sau đó cho thêm một lát khoai tây hoặc củ cải trắng vào om cùng. Khoai tây sẽ hút bớt vị mặn của món ăn. Nếu nhạt quá thì chỉ cần nêm thêm chút bột canh hoặc nước mắm là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có thịt ba chỉ, bạn có thể thay bằng sườn non để món ăn có thêm vị ngọt xương. Còn nếu không có thì là, món ăn vẫn ngon nhưng sẽ thiếu đi một chút hương thơm đặc trưng của món cá om dưa miền Bắc. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Cá chép om dưa có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Bạn nên cho vào hộp kín để tránh ám mùi sang các thực phẩm khác. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Món này ăn nguội cũng rất ngon đấy! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá chép om dưa ngon nhất khi ăn nóng, kèm với cơm trắng dẻo thơm. Bạn cũng có thể dùng món này để ăn bún, chấm bánh mì hoặc biến tấu thành món lẩu cá chép om dưa cực kỳ hấp dẫn trong những ngày se lạnh nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá chép om dưa ngon đơn giản đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ, tình yêu vào bếp là bạn đã có ngay một nồi cá om dưa thơm lừng, chua ngọt đậm đà chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mình nhé, và ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới nữa nhé!
