1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá chép kho riềng ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá chép: 1 con (khoảng 1 – 1.2 kg)
- Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò): 200g
- Riềng tươi: 1 củ lớn (khoảng 100g)
- Hành tím: 3-4 củ
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
- Gia vị: Nước mắm ngon (4-5 muỗng canh), đường (2-3 muỗng canh), dầu ăn (2 muỗng canh), hạt nêm (1 muỗng cà phê), tiêu xay (1/2 muỗng cà phê), nước màu (nước hàng – 1 muỗng canh, tự làm hoặc mua sẵn), bột ngọt (tùy chọn).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá chép, hãy để ý mắt cá phải trong, sáng, không bị đục. Mang cá có màu đỏ tươi, vảy cá óng ánh, bám chắc vào thân. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, không bị lõm là cá tươi ngon. Riềng nên chọn củ già, chắc, thơm nồng. Thịt ba chỉ chọn miếng có cả nạc, mỡ, bì rõ ràng, màu sắc tươi sáng.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta sẽ “tắm rửa” cho cá chép thật sạch nhé. Bạn dùng dao đánh vảy cá, bỏ mang, mổ bụng và loại bỏ hết phần ruột bên trong. Đặc biệt, hãy cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá, đây là “thủ phạm” chính gây mùi tanh đó. Rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh. Để khử mùi tanh triệt để, bạn có thể dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài cá, sau đó rửa lại thật kỹ. Hoặc một cách khác là ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch. Cuối cùng, cắt cá thành từng khúc vừa ăn (khoảng 2-3cm mỗi khúc) rồi để ráo nước. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 1.5-2cm). Riềng gọt vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa đập dập và băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát hoặc để nguyên quả tùy thích.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước quan trọng để món cá của chúng ta đậm đà hơn đó! Bạn cho cá và thịt ba chỉ đã sơ chế vào một cái tô lớn. Thêm hành tím băm, riềng băm và riềng thái lát, ớt (nếu dùng), 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng canh nước màu (nước hàng). Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều nhẹ nhàng để cá và thịt thấm gia vị. Bạn nhớ trộn đều nhưng đừng làm nát cá nhé. Sau khi trộn xong, ướp cá trong khoảng 30-45 phút. Thời gian ướp này giúp gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt, làm món cá kho của chúng ta thơm ngon hơn nhiều.
Bước 3: Nấu nướng
Bắt một chiếc nồi kho dày lên bếp (nồi đất hoặc nồi gang là tuyệt nhất). Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, nếu bạn muốn món cá có màu đẹp mắt hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh đường vào thắng thành nước màu cánh gián. Khi đường ngả vàng đẹp thì cho hành tím băm còn lại vào phi thơm. Sau đó, xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi. Lớp thịt ba chỉ này sẽ giúp cá không bị cháy và thêm phần béo ngậy. Tiếp theo, nhẹ nhàng xếp từng miếng cá chép đã ướp lên trên. Đổ toàn bộ phần nước ướp cá vào nồi. Châm thêm nước sôi hoặc nước dừa tươi (khoảng 1-1.5 bát con) sao cho nước sấp mặt cá. Ban đầu, bạn bật lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên. Khi cá sôi, vặn lửa nhỏ liu riu hết cỡ, đậy nắp nồi và kho trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn kiểm tra xem nước cạn chưa và có thể nhẹ nhàng lắc nồi chứ đừng dùng đũa đảo nhiều làm nát cá nhé. Kho lửa nhỏ sẽ giúp cá mềm rục xương, thấm vị và nước kho keo lại ngon hơn.
Bạn sẽ thấy nước kho dần sánh lại, chuyển sang màu cánh gián đậm đà, và mùi thơm của riềng, cá kho lan tỏa khắp gian bếp. Khi nước kho cạn bớt, sệt lại và cá có màu nâu óng đẹp mắt, thịt cá săn chắc nhưng mềm rục là được. Nếm thử xem đã vừa khẩu vị chưa nhé. Nếu chưa, có thể thêm chút nước mắm hoặc đường cho vừa ăn.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Sau khi cá kho đã chín tới, tắt bếp. Bạn nhẹ nhàng gắp từng miếng cá ra đĩa. Rưới phần nước kho sánh đặc lên trên. Rắc thêm chút tiêu xay, vài lát ớt hoặc vài cọng hành lá thái nhỏ để trang trí cho món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm. Món cá chép kho riềng này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng dẻo thơm đấy!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá chép
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món cá kho có màu đẹp hơn nữa mà không cần dùng nước màu mua sẵn, bạn có thể tự thắng nước màu từ đường. Hoặc trước khi kho, bạn có thể chiên sơ cá chép qua dầu nóng cho cá hơi vàng các mặt. Bước này giúp thịt cá săn chắc hơn, không bị nát khi kho và dậy mùi thơm đặc trưng.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước sôi hoặc nước dừa tươi vào nồi, sau đó nêm thêm chút đường để cân bằng lại vị mặn. Tiếp tục kho nhỏ lửa một lúc để gia vị hòa quyện. Nếu lỡ ngọt quá, vắt thêm một vài giọt nước cốt chanh hoặc cho thêm một miếng ớt tươi vào kho sẽ giúp giảm độ ngọt và tăng thêm hương vị.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có riềng tươi, bạn có thể dùng riềng xay hoặc riềng bột, nhưng mùi vị sẽ không thơm bằng riềng tươi đâu nhé. Nếu không có thịt ba chỉ, bạn có thể thay bằng thịt chân giò hoặc bỏ qua cũng được, nhưng có thịt ba chỉ sẽ giúp món cá béo ngậy và ngon hơn. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Cá kho riềng là món ăn có thể bảo quản khá tốt. Bạn hãy để cá nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Cá có thể để được 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần cho vào nồi đun nóng lại trên bếp hoặc hâm bằng lò vi sóng là được. Lưu ý, khi hâm lại, bạn có thể cho thêm một chút nước sôi để cá không bị khô nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá chép kho riềng ngon tuyệt vời khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Bạn có thể ăn kèm với một đĩa rau luộc hoặc dưa chuột, cà muối chua để cân bằng vị giác và giúp bữa ăn thêm ngon miệng. Đừng quên bát canh rau nóng hổi để bữa cơm thêm tròn vị nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá chép kho riềng đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay làm nên một món ăn ngon đậm đà, ấm áp cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, hạnh phúc. Đừng ngại thử sức và sáng tạo thêm theo khẩu vị riêng của mình nhé. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và chia sẻ những thành quả nấu nướng của bạn với mình nha!
