Chào cả nhà yêu bếp của Bếp Phú Hải! Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau khám phá một món ăn vừa đậm đà, ấm áp lại cực kỳ dễ làm: **cách nấu cá chim biển** kho gừng ớt. Món này mà có trong bữa cơm những ngày se lạnh thì còn gì bằng, thịt cá mềm thơm, thấm vị gừng cay nhẹ, ớt the the, chan cùng cơm nóng thì bao nhiêu nồi cũng hết veo. Đừng lo nếu bạn là “lính mới” trong bếp, vì mình sẽ cầm tay chỉ việc từng chút một. Cùng mình vào bếp ngay để tạo nên bữa ăn ngon cho gia đình, và đừng quên ghé Ẩm Thực Phú Hải nhé!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá chim biển kho gừng ớt ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Cá chim biển: 1 con (khoảng 500-700g, cá chim trắng hoặc đen đều được)
Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh (để món kho có màu đẹp hơn)
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước lọc hoặc nước dừa tươi: 1 chén (khoảng 200ml)
Hành lá, ngò rí: Vài nhánh (để trang trí)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi mua cá chim, bạn hãy nhìn vào mắt cá nhé! Mắt cá tươi sẽ trong sáng, không bị đục hay lồi ra. Mang cá phải đỏ tươi, không có nhớt hay mùi lạ. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt và không để lại vết lõm thì đó là cá tươi ngon. Tránh chọn những con cá có bụng phình to, mềm nhũn hoặc có mùi ươn nha.
Cá chim biển nướng muối ớt
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng nhất để món cá không bị tanh nè:
Với cá chim: Nếu cá còn nguyên con, bạn hãy đánh sạch vảy, bỏ ruột, cắt bỏ vây và mang cá. Sau đó, rửa cá thật kỹ dưới vòi nước chảy. Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài con cá, rồi rửa lại sạch sẽ. Hoặc một mẹo nhỏ khác là ngâm cá trong nước vo gạo, hoặc nước pha chanh/giấm/rượu trắng khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh và để ráo. Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt cá thành khúc vừa ăn tùy thích, đừng quên khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm hơn nhé.
Với gừng: Gọt vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa thái sợi để dùng khi kho và trang trí.
Với ớt: Một trái thái lát mỏng (để kho), trái còn lại băm nhỏ (để phi thơm) hoặc để nguyên trái nếu không muốn quá cay.
Với hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Bây giờ là lúc “hô biến” cho món cá thêm đậm đà nè:
Cho cá đã sơ chế sạch vào một tô lớn.
Cho vào tô các gia vị sau: hành tỏi băm, gừng thái lát, ớt thái lát, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Dùng tay (nhớ đeo găng tay nhé) xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp mình cá, cả bên trong bụng cá và các vết khứa bạn vừa tạo. Mát xa nhẹ nhàng để cá ngấm đều gia vị.
Để cá nghỉ khoảng 20-30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian này đủ để cá “tắm” trong hương vị đậm đà và sẵn sàng cho bước tiếp theo.
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần “biến hình” đây rồi:
Bắc một chiếc chảo hoặc nồi kho lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Bật lửa vừa.
Khi dầu nóng già, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm cho đến khi ngả vàng và dậy mùi.
Cẩn thận cho cá đã ướp vào chảo. Bạn có thể chiên sơ qua hai mặt cá đến khi thấy thịt cá hơi vàng nhẹ và săn lại. Bước này giúp cá không bị nát khi kho và có màu sắc hấp dẫn hơn đó!
Đổ hết phần nước ướp cá còn trong tô vào chảo. Thêm 1 chén nước lọc (hoặc nước dừa tươi nếu bạn muốn món kho có vị ngọt thanh tự nhiên hơn nhé).
Khi nước trong nồi bắt đầu sôi lăn tăn, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp lại và kho liu riu khoảng 20-30 phút. Trong lúc kho, thỉnh thoảng bạn mở nắp, dùng muỗng rưới phần nước kho lên mình cá để cá thấm vị đều hơn.
Dấu hiệu nhận biết cá chín: Bạn sẽ thấy nước kho dần sánh lại, chuyển sang màu nâu cánh gián rất đẹp mắt. Thịt cá chim sẽ mềm rục nhưng vẫn giữ được miếng, không bị nát. Ngửi thấy mùi thơm lừng đặc trưng của gừng, ớt và nước mắm quyện vào nhau là cá đã chín tới và sẵn sàng để thưởng thức rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Làm đẹp cho món ăn trước khi thưởng thức nào:
Cẩn thận gắp cá ra đĩa. Rưới phần nước kho sánh vàng óng ánh lên trên mình cá.
Rắc thêm gừng thái sợi, vài lát ớt tươi và hành lá, ngò rí cắt nhỏ lên trên để trang trí cho món ăn thêm phần bắt mắt và hấp dẫn. Cuối cùng, đừng quên rắc thêm một chút tiêu xay nữa cho dậy mùi nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá chim biển
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để món cá kho có màu vàng cánh gián đẹp mắt mà không cần dùng nước màu công nghiệp, bạn có thể tự thắng đường thành caramel trước khi phi hành tỏi. Chỉ cần cho 1 muỗng canh đường vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển màu vàng cánh gián đẹp mắt là được.
Chữa cháy: Lỡ tay làm món kho bị mặn quá? Đừng lo lắng nhé! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, rồi nêm lại chút đường cho cân bằng vị. Hoặc một mẹo nhỏ là cho vài lát khoai tây tươi vào kho cùng, khoai tây sẽ hút bớt độ mặn của món ăn đó.
Đĩa cá chim biển nướng
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có cá chim, bạn có thể thay bằng cá diêu hồng, cá rô phi hoặc cá bống. Các loại cá này khi kho cũng rất ngon và thấm vị. Nếu không có nước dừa tươi, bạn hoàn toàn có thể dùng nước lọc hoặc nước sôi để nguội để kho nhé, món ăn vẫn đảm bảo ngon miệng.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Sau khi kho xong, bạn để món cá nguội hoàn toàn. Sau đó, cho cá và phần nước kho vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại bằng nồi hoặc lò vi sóng là được. Món kho thường ngon hơn khi hâm lại đó!
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá chim kho gừng ớt ngon nhất là ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Để bữa ăn thêm phong phú và cân bằng, bạn có thể ăn kèm thêm chút rau luộc, dưa chuột hoặc một đĩa dưa cải chua nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá chim biển kho gừng ớt đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu thương, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn thật ngon và ấm cúng cho cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và hạnh phúc. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và chia sẻ thành quả của mình nhé! Chúc bạn thành công!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
