Chào các bạn yêu bếp! Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau khám phá một công thức siêu ấm bụng, siêu ngon miệng đó là cách nấu cá chim kho gừng ớt. Món này mà có trong bữa cơm ngày se lạnh thì còn gì bằng! Thịt cá chim mềm ngọt, thấm đẫm vị gừng cay nhẹ, ớt the the, ăn cùng cơm nóng thì bao nhiêu cũng hết. Đừng lo nếu bạn là người mới bắt đầu nhé, mình sẽ ‘cầm tay chỉ việc’ từng tí một, đảm bảo ai cũng có thể làm được. Cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi nào!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá chim kho gừng ớt ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá chim: 1 con (khoảng 500 – 700g)
- Gừng: 1 củ lớn (khoảng 50g)
- Ớt sừng: 2 – 3 trái (tùy độ cay bạn muốn)
- Hành lá: 2 – 3 nhánh
- Gia vị:
- Nước mắm: 3 – 4 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Tương ớt: 1 muỗng cà phê (tùy chọn, để tăng độ cay và màu sắc)
- Rượu trắng: 1 muỗng canh
- Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh (hoặc tự làm từ đường)
- Muối, chanh/giấm (để sơ chế)
Mẹo chọn đồ ngon:
- Cá chim: Hãy chọn con mắt sáng trong, mang cá đỏ tươi, vảy óng ánh và dính chặt vào thân. Ấn nhẹ vào mình cá thấy có độ đàn hồi là cá còn tươi ngon lắm đó! Tránh chọn con có mùi lạ hay thịt mềm nhũn nhé.
- Gừng: Chọn củ to, chắc tay, vỏ căng bóng, không bị héo hay mọc mầm. Gừng già sẽ thơm và cay hơn.
- Ớt sừng: Chọn trái tươi, màu sắc đẹp, không bị dập nát.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng mình xắn tay áo vào bếp thực hiện từng bước một nhé. Mình sẽ hướng dẫn thật chi tiết để bạn dễ hình dung nhất!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng để món cá chim kho của chúng ta thơm ngon và không bị tanh nè:
- Sơ chế cá:
- Cá chim mua về, bạn đánh sạch vảy, bỏ hết phần ruột bên trong và cắt bỏ vây cá.
- Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài con cá. Sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy nhiều lần.
- Một mẹo nhỏ nữa là bạn có thể dùng một lát chanh hoặc giấm chà nhẹ lên cá, hoặc ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút, rồi rửa lại lần nữa với nước sạch. Đảm bảo cá sẽ sạch và hết tanh.
- Dùng dao khứa vài đường chéo lên thân cá (khoảng 1-2cm độ sâu) để cá dễ thấm gia vị hơn khi ướp.
- Sơ chế gừng, ớt, hành lá:
- Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch. Một nửa củ bạn thái lát mỏng, còn lại đập dập và băm nhỏ.
- Ớt sừng: Rửa sạch. Một nửa thái lát (để trang trí sau), còn lại băm nhỏ.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt bỏ rễ. Phần đầu trắng đập dập, phần lá xanh cắt khúc dài khoảng 2-3cm.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Tẩm ướp đủ thời gian sẽ giúp cá chim của bạn đậm đà, hấp dẫn hơn rất nhiều:
- Cho cá chim đã sơ chế vào một cái tô hoặc đĩa sâu lòng.
- Thêm toàn bộ gừng băm, ớt băm, đầu hành đập dập vào.
- Rưới đều nước mắm, đường, tiêu xay, tương ớt (nếu dùng), rượu trắng và nước màu lên mình cá.
- Dùng tay xoa nhẹ nhàng và đều khắp thân cá, nhớ cho gia vị vào cả những vết khứa nữa nhé. Việc này giúp cá ngấm đều từ trong ra ngoài.
- Để cá nghỉ và thấm vị trong khoảng ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu có thời gian hơn, bạn có thể ướp 1-2 tiếng hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm, cá sẽ càng ngon hơn.
- Mẹo nhỏ về nước màu: Nếu không có sẵn nước màu, bạn có thể tự làm bằng cách cho 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đậm là được nhé!
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” cho món cá chim kho của chúng ta đây rồi:
- Đặt một cái nồi (nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá ngon hơn) lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Khi dầu nóng, cho phần gừng thái lát vào phi thơm vàng.
- Nhẹ nhàng cho con cá chim đã ướp vào nồi. Ban đầu, bạn có thể chiên sơ qua hai mặt cá trên lửa vừa khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Mục đích là để da cá săn lại, giữ được hình dáng đẹp và thịt cá sẽ chắc hơn khi kho. Khi thấy da cá hơi vàng xém là được, không cần chiên chín hẳn nhé.
- Sau khi chiên sơ, bạn cho toàn bộ phần nước ướp cá còn lại trong tô vào nồi. Nếu thấy nước kho hơi ít, bạn có thể thêm khoảng 1/2 chén nước nóng (không nên dùng nước lạnh sẽ làm cá bị tanh).
- Đun sôi nồi cá trên lửa vừa. Khi nước kho bắt đầu sôi lăn tăn, bạn nếm lại xem đã vừa miệng chưa, có thể thêm chút đường hoặc nước mắm tùy khẩu vị.
- Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (kho lửa riêu riêu). Đậy vung lại và kho khoảng 20-30 phút để cá chín và thấm vị. Kho lửa nhỏ sẽ giúp cá mềm, không bị nát và không cháy.
- Sau 20-30 phút, bạn nhẹ nhàng lật mặt cá. Tiếp tục đậy vung và kho thêm khoảng 15-20 phút nữa cho nước sốt sánh lại, thịt cá chín mềm hoàn toàn.
- Kiểm tra: Khi nước sốt chuyển màu cánh gián đẹp mắt, sánh đặc và bạn ngửi thấy mùi thơm lừng của cá kho gừng ớt là cá đã chín rồi đó.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ngon đã hoàn thành, giờ thì múc ra đĩa và thưởng thức thôi!
- Cẩn thận gắp con cá chim kho ra đĩa.
- Rưới đều phần nước sốt kho sánh mịn, đậm đà lên trên mình cá.
- Rắc hành lá cắt khúc và những lát ớt tươi còn lại lên trên để trang trí cho đẹp mắt và tăng thêm hương vị. Thêm chút tiêu xay nữa là hoàn hảo.
- Món này ăn nóng cùng cơm trắng thì tuyệt vời ông mặt trời luôn!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được hết các bước, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé. Hình ảnh trực quan sẽ giúp bạn tự tin hơn rất nhiều!
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá chim
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Dưới đây là vài bí kíp nhỏ giúp món cá chim kho gừng ớt của bạn thêm phần hoàn hảo và cách “chữa cháy” nếu lỡ tay nhé!
- Mách nhỏ:
- Để món cá kho có màu đẹp hơn, bạn có thể dùng một ít mỡ heo để phi thơm hành/gừng trước khi cho cá vào. Mỡ heo cũng giúp món cá béo ngậy và thơm ngon hơn.
- Trong quá trình kho, nếu nước cạn quá nhanh mà cá chưa mềm, bạn có thể thêm chút nước nóng vào, nhưng chỉ một lượng nhỏ thôi nhé.
- Kho cá bằng nồi đất sẽ giữ nhiệt tốt hơn, giúp cá chín đều và có hương vị đặc trưng, thơm ngon hơn.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một chút nước nóng vào nồi, hoặc cho vài lát khoai tây sống vào kho cùng (khoai tây có khả năng hút bớt vị mặn rất tốt). Kho thêm một lúc rồi vớt khoai tây ra.
- Lỡ tay làm ngọt quá: Để cân bằng lại vị ngọt, bạn có thể thêm một chút nước mắm, hoặc một ít nước cốt chanh/giấm (nếu hợp vị cá kho). Vài lát ớt tươi cũng sẽ giúp vị giác của bạn được “đánh lừa” bớt ngọt đi đó.
5. Giải đáp thắc mắc
Mình biết chắc các bạn sẽ có những câu hỏi nhỏ trong quá trình nấu, nên mình đã chuẩn bị sẵn câu trả lời đây!
- Không có gừng tươi thay bằng gì?
Nếu không có gừng tươi, bạn có thể dùng một chút gừng bột (khoảng 1/2 muỗng cà phê) để ướp cá. Tuy nhiên, gừng tươi vẫn mang lại hương thơm và vị cay nồng đặc trưng nhất cho món kho. Nếu không có gừng tươi, bạn có thể bỏ qua nhưng món ăn sẽ kém phần trọn vẹn hương vị. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món cá chim kho gừng ớt có thể bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần. Sau khi cá nguội hoàn toàn, bạn cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín, cất vào ngăn mát tủ lạnh. Cá có thể để được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được nhé! Không nên cấp đông vì sẽ làm thay đổi cấu trúc thịt cá, khi rã đông cá dễ bị bở và giảm ngon. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Tuyệt vời nhất là ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Nước kho đậm đà rưới lên cơm, ăn kèm miếng cá mềm ngọt thì còn gì bằng. Để bữa ăn thêm đầy đủ dinh dưỡng, bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau luộc (như rau cải, bông cải xanh) hoặc một tô canh rau đơn giản nữa nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá chim kho gừng ớt đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ, sự kiên nhẫn và tình yêu thương, bạn đã có ngay món ngon chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng và đầy ắp tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới thú vị nữa nhé!
