Chào bạn yêu bếp! Có phải bạn đang tìm kiếm một món canh vừa thanh mát, vừa đậm đà, lại dễ làm để chiêu đãi cả nhà không? Vậy thì bạn đến đúng chỗ rồi đấy! Hôm nay, mình sẽ cùng bạn khám phá cách nấu cá dọc mùng – món canh “quốc dân” mà ai ăn cũng mê. Tưởng khó nhưng hóa ra cực kỳ đơn giản, đảm bảo chỉ cần làm theo từng bước hướng dẫn cầm tay chỉ việc của mình là thành công ngay tắp lự. Hãy cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp, tạo nên bữa cơm ấm cúng cho gia đình nhỏ của mình nhé!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá dọc mùng ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Cá lóc (hoặc cá diêu hồng, cá chép): 400 – 500gr
Dọc mùng (bạc hà): 1 bó lớn (khoảng 500gr)
Cà chua: 2 trái vừa
Dứa (thơm): 1/4 trái
Me vắt: 50gr (hoặc dùng mẻ nếu có)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 – 4 tép
Gừng: 1 củ nhỏ
Rau nêm: Hành lá, thì là, ngò om (mùi tàu)
Gia vị: Nước mắm, bột canh/hạt nêm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, ớt tươi (tùy thích)
Mẹo chọn đồ ngon:
Cá tươi: Bạn chọn con cá có mắt trong veo, vảy óng ánh, mang cá đỏ hồng và đặc biệt là thân cá chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Cá tươi sẽ giúp món canh ngọt nước và không bị tanh.
Dọc mùng: Chọn những cây dọc mùng có màu xanh non, thân mập mạp, không bị dập nát hay úa vàng.
Đừng lo lắng gì cả, mình sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, chi tiết đến nỗi bạn chỉ cần làm theo là thành công ngay thôi!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Sơ chế cá: Đầu tiên là bạn hãy rửa cá thật sạch, đánh vảy, mổ bỏ mang và ruột nhé. Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể dùng muối hạt chà xát cả bên trong lẫn bên ngoài con cá, hoặc pha loãng một chút giấm/chanh với nước rồi ngâm cá khoảng 5-10 phút. Sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, dày khoảng 2-3cm nha. Để ráo nước.
Sơ chế dọc mùng: Đây là phần quan trọng nhất nè! Dọc mùng bạn tước bỏ hết lớp vỏ xơ bên ngoài (nhớ tước kỹ nha, vì lớp vỏ này dễ gây ngứa). Sau đó thái vát hoặc thái miếng tròn dày khoảng 1-1.5cm.
Mẹo cực kỳ quan trọng để không bị ngứa lưỡi: Bạn cho dọc mùng đã thái vào một cái thau, rắc khoảng 1-2 muỗng canh muối hạt vào, đeo găng tay vào (nhớ là phải đeo găng tay nha, không là ngứa tay đó!), rồi bóp đều, nhẹ nhàng khoảng 5-7 phút cho đến khi dọc mùng mềm và ra nước đen. Sau đó, bạn rửa dọc mùng dưới vòi nước chảy thật nhiều lần cho sạch hết muối và chất gây ngứa. Vắt thật mạnh tay cho dọc mùng ráo nước. Bạn có thể lặp lại bước này 2 lần hoặc chần qua nước sôi 1-2 phút rồi vớt ra, vắt khô để đảm bảo không còn chất ngứa.
Các nguyên liệu khác:
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát vừa ăn.
Me vắt thì bạn cho vào chén nhỏ, đổ khoảng 1/2 chén nước sôi vào, dầm nát rồi lọc bỏ bã, chỉ lấy nước cốt thôi nhé. Đây chính là bí quyết tạo độ chua thanh đó!
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.
Hành lá, thì là, ngò om rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát (nếu dùng).
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ thì mình ướp cá nè! Cho cá vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, một ít hành tím và gừng băm. Trộn đều và để cá nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị. Việc ướp này sẽ giúp thịt cá đậm đà hơn khi nấu đó bạn.
Bước 3: Nấu nướng
Phi thơm và xào cà chua dứa: Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi và gừng băm còn lại vào phi thơm vàng. Nhớ là phi lửa vừa thôi nha, đừng để cháy. Khi hành tỏi thơm lừng, bạn cho cà chua và dứa đã thái vào xào sơ khoảng 2-3 phút. Cà chua hơi mềm và dứa dậy mùi thơm là được.
Nấu nước canh: Đổ khoảng 1-1.2 lít nước lọc vào nồi (hoặc nước xương hầm nếu có càng ngon), thêm nước cốt me đã lọc vào. Nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột canh/hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường. Đun sôi. Bạn nhớ nếm thử xem độ chua ngọt đã vừa ý chưa nha, tùy khẩu vị gia đình mình mà điều chỉnh.
Cho cá và dọc mùng: Khi nước canh sôi bùng, bạn nhẹ nhàng cho từng miếng cá đã ướp vào. Mẹo nhỏ để cá không tanh và không bị nát: Đợi nước thật sôi mới cho cá vào và không đảo quá nhiều nhé. Hạ lửa vừa, đun khoảng 5-7 phút cho cá chín tới. Sau đó, bạn cho dọc mùng đã sơ chế vào nồi, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa cho dọc mùng vừa chín tới, giòn sần sật là ngon nhất.
Nêm nếm cuối cùng: Cuối cùng, nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn. Cho hành lá, thì là, ngò om đã thái nhỏ và vài lát ớt (nếu thích ăn cay) vào rồi tắt bếp ngay.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc canh ra tô. Bạn có thể trang trí thêm vài cọng thì là tươi hoặc rắc chút tiêu xay lên trên cho đẹp mắt và thơm hơn. Món này ăn nóng với cơm trắng hoặc bún là ‘hết sẩy’ luôn đó bạn!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá dọc mùng
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để nước canh ngọt và trong hơn, bạn có thể chiên sơ cá trước khi cho vào nồi nấu canh. Cá sẽ săn chắc hơn và ít bị nát khi nấu.
Chữa cháy:
Lỡ tay làm mặn quá: Bạn có thể thêm chút nước nóng hoặc vài lát dứa, cà chua vào nấu thêm một lát để cân bằng lại vị.
Lỡ nhạt: Đơn giản là thêm chút nước mắm hoặc bột canh rồi khuấy đều.
Lỡ chua quá: Thêm chút đường sẽ giúp dịu bớt vị chua.
Cá dọc mùng
5. Giải đáp thắc mắc
Không có cá lóc thay bằng gì? Nếu không có cá lóc, bạn có thể dùng cá diêu hồng, cá chép, cá bớp, hoặc cá basa fillet đều được nhé. Hương vị sẽ có chút khác biệt nhưng vẫn rất ngon.
Làm sao để bảo quản ăn dần? Món canh cá dọc mùng ngon nhất khi ăn nóng và ăn hết trong ngày. Nếu còn dư, bạn để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là được. Tuy nhiên, cá sẽ không còn tươi ngon như lúc ban đầu.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất? Món canh cá dọc mùng này ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Nếu thích, bạn có thể ăn với bún tươi hoặc làm một bát nước mắm ớt gừng để chấm cá cũng tuyệt lắm đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá dọc mùng đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ là chúng ta đã có ngay tô canh chua cá dọc mùng thơm ngon, hấp dẫn, làm nức lòng cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và tràn ngập niềm vui. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới, và cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú mỗi ngày nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
