1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món **cách nấu cá hồi sốt cam** ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé. Đây là định lượng cho khoảng 2-3 người ăn nha:
- Cá hồi phi lê: 300g
- Cam tươi: 2 quả (1 quả để vắt lấy nước cốt, 1 quả để thái lát trang trí)
- Bơ lạt: 20g (chia làm 2 phần nhỏ, mỗi phần 10g)
- Tỏi: 1 củ lớn hoặc khoảng 2-3 tép nhỏ
- Măng tây: 100-150g (phần này có cũng được, không có cũng không sao nha, tùy bạn thích ăn kèm rau gì)
- Sữa tươi không đường: 100ml (để khử mùi tanh của cá)
- Gia vị:
- Muối: 1/2 muỗng cà phê (để ướp cá) + 1/4 muỗng cà phê (cho sốt)
- Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê (để ướp cá)
- Đường: 1 muỗng canh
- Mật ong: 1 muỗng canh
- Dầu ăn hoặc dầu oliu: 1 muỗng canh
- Mùi tây (parsley) hoặc hành ngò: Vài nhánh nhỏ để trang trí
Mẹo chọn đồ ngon:
- Với cá hồi: Hãy chọn những miếng cá có màu cam tươi hoặc cam sậm nhìn rất bắt mắt. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng cá, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, thịt cá săn chắc, ẩm mịn và không bị lõm xuống thì đó là cá tươi ngon. Các đường vân mỡ trên miếng cá phải phân bổ đều, có màu trắng sáng. Quan trọng nhất là ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của cá biển tươi, không có mùi tanh nồng hay khó chịu nhé! Tránh chọn miếng cá có màu nhợt nhạt, vân mỡ trắng đục hoặc thịt mềm nhũn.
- Với cam: Chọn những trái cam có vỏ ngoài căng bóng, tươi sáng, không bị thâm đen hay sần sùi. Cuống cam còn tươi xanh và không bị gãy rụng là dấu hiệu cam mới hái. Cầm trái cam lên thấy chắc tay, dáng cân đối là cam mọng nước. Hạn chế chọn cam quá nhẹ tay hoặc khi ấn vào thấy mềm nhũn, đó thường là cam bị khô.
- Với măng tây: Chọn những cây măng tây có thân cứng cáp, đầy đặn, thẳng đều và không bị héo úa. Màu sắc măng tươi xanh, đậm dần về phía ngọn. Phần gốc phải khô ráo, không bị úng nước hay có đốm đen nha.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Cá hồi: Đây là bước quan trọng để cá không bị tanh nè! Bạn cho miếng cá hồi phi lê vào một tô, đổ 100ml sữa tươi không đường vào và ngâm khoảng 10 phút. Sữa tươi sẽ giúp khử mùi tanh rất hiệu quả đó. Sau đó, vớt cá ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh rồi dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm thật khô miếng cá. Cắt cá thành những miếng vừa ăn, độ dày khoảng 2 lóng tay (khoảng 2-3cm) là đẹp nhất nhé.
- Cam: Một quả cam bạn cắt đôi, vắt lấy nước cốt và loại bỏ hết hạt. Quả còn lại, bạn rửa sạch, thái thành vài lát tròn mỏng để lát nữa trang trí cho đẹp mắt nha.
- Tỏi: Bóc vỏ sạch sẽ rồi băm thật nhỏ. Chia tỏi băm làm 2 phần đều nhau.
- Măng tây (nếu dùng): Rửa sạch măng tây, cắt bỏ phần gốc già (khoảng 2-3cm từ dưới lên) vì phần này thường rất xơ. Sau đó, cắt măng tây thành khúc dài khoảng 2 lóng tay cho vừa ăn.
- Mùi tây/Hành ngò: Rửa sạch, thái nhỏ để trang trí.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
- Bạn cho các miếng cá hồi đã thấm khô vào một cái đĩa hoặc tô. Rắc đều 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay lên hai mặt miếng cá. Dùng tay xoa nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào cá.
- Để cá nghỉ khoảng 10-15 phút. Thời gian này giúp cá ngấm gia vị và săn chắc hơn khi nấu. Đừng ướp quá lâu nhé, cá hồi rất nhanh thấm!
Bước 3: Nấu nướng
- Áp chảo cá hồi:
Bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa vừa. Khi chảo nóng, bạn cho 10g bơ lạt vào. Đợi bơ tan chảy và hơi sủi bọt, bạn nhẹ nhàng đặt từng miếng cá hồi đã ướp vào chảo. Áp chảo mỗi mặt khoảng 2-3 phút. Bạn sẽ thấy miếng cá chuyển màu vàng nâu đẹp mắt, thịt cá săn lại và dậy mùi thơm. Chỉ cần vàng đều hai mặt là được rồi, đừng áp chảo quá kỹ sẽ làm cá bị khô và mất đi độ mềm ngọt tự nhiên nha.
Sau khi cá chín, gắp cá ra đĩa riêng. Lưu ý là chỉ nên áp chảo vừa chín tới để giữ được độ mềm ẩm và dưỡng chất của cá hồi nhé!
- Xào măng tây (nếu dùng):
Vẫn dùng chính cái chảo vừa áp chảo cá hồi (nếu bạn không ngại mùi cá), bạn cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn hoặc dầu oliu vào, bật lửa vừa. Cho một nửa phần tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi vàng nhẹ và dậy mùi, bạn cho măng tây đã cắt khúc vào xào nhanh tay khoảng 2-3 phút. Nêm thêm chút muối, tiêu cho vừa khẩu vị. Măng tây chỉ cần vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn xanh là ngon nhất nha. Sau đó, bạn gắp măng tây ra đĩa chung với cá hồi.
- Làm sốt cam thần thánh:
Bắc một cái chảo khác (hoặc rửa sạch chảo cũ) lên bếp, bật lửa vừa. Cho 10g bơ lạt còn lại vào, đợi bơ tan chảy. Cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm đến khi tỏi vàng nhẹ và dậy mùi. Tiếp theo, đổ nước cốt cam đã vắt vào chảo. Thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mật ong và 1/4 muỗng cà phê muối. Dùng muỗng khuấy đều cho các gia vị tan hết.
Đun hỗn hợp sốt trên lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục khoảng 5-7 phút. Sốt sẽ từ từ sánh lại, hơi đặc quánh và có màu cam óng ánh đẹp mắt là được. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh thêm đường, muối cho vừa khẩu vị của gia đình nhé. Khi sốt đã đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Bây giờ là lúc thưởng thức thành quả rồi! Bạn bày cá hồi đã áp chảo và măng tây xào (nếu có) ra đĩa thật đẹp mắt. Rưới đều phần sốt cam thơm lừng lên trên miếng cá và măng tây. Trang trí thêm vài lát cam tươi đã thái mỏng và một ít mùi tây hoặc hành ngò thái nhỏ cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Vậy là món **cách nấu cá hồi sốt cam** thơm ngon, bổ dưỡng đã sẵn sàng để bạn chiêu đãi cả nhà rồi đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá hồi sốt cam
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để cá hồi giữ được độ ẩm và ngon ngọt tuyệt đối, bạn đừng áp chảo quá lâu nhé! Chỉ cần thấy miếng cá vàng đều hai mặt, thịt săn lại là được rồi. Cá hồi chín quá sẽ dễ bị khô và mất đi vị béo đặc trưng.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm sốt hơi mặn? Đừng lo, bạn có thể thêm chút nước cam tươi hoặc một xíu đường để cân bằng lại vị chua ngọt.
- Nếu sốt quá lỏng và chưa sánh như ý, hãy pha một muỗng cà phê bột năng (hoặc bột bắp) với 1-2 muỗng canh nước lọc, khuấy tan rồi từ từ đổ vào chảo sốt, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi sốt sánh lại như bạn mong muốn.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có măng tây, bạn có thể thay thế bằng bông cải xanh, đậu que, cà rốt hoặc nấm kim châm luộc/xào sơ qua để ăn kèm đều rất ngon và bổ dưỡng nhé! Hoặc đơn giản là chỉ ăn cá hồi với sốt cam thôi cũng đủ tuyệt vời rồi. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Để bảo quản món cá hồi sốt cam ăn dần, tốt nhất bạn nên cất riêng phần cá và phần sốt vào hộp kín, để trong tủ lạnh ngăn mát. Cá hồi nên ăn trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo độ tươi ngon nhất. Khi ăn, bạn hâm nóng lại sốt và có thể áp chảo nhẹ lại miếng cá nếu muốn cá giòn hơn. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món cá hồi sốt cam này ăn kèm với cơm nóng là “số một” luôn đó bạn! Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng kèm salad rau xanh tươi mát, khoai tây nghiền béo ngậy hoặc mì ý sợi dẹt để đổi vị cho bữa ăn thêm phong phú nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món **cách nấu cá hồi sốt cam** đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tạo ra một bữa ăn tuyệt vời, đầy đủ dinh dưỡng và đẹp mắt cho cả gia đình rồi! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
