Chào bạn, người bạn của Bếp Phú Hải! Có phải bạn đang tìm kiếm một công thức cá mú hấp xì dầu “chuẩn không cần chỉnh” mà lại siêu dễ làm không? Đừng lo lắng nhé, hôm nay mình sẽ “cầm tay chỉ việc” cho bạn từng bước một để cho ra đời món cá mú hấp xì dầu thơm lừng, thịt cá ngọt mềm tan chảy, đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen ngon! Cảm giác được quây quần bên mâm cơm, cùng nhau thưởng thức món cá nóng hổi, đậm đà này thật ấm cúng phải không nào? Vậy thì, còn chần chừ gì nữa, cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá mú hấp xì dầu ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Cá mú: 1 con (khoảng 1kg) – Chọn cá tươi sẽ giúp món ăn thơm ngon gấp bội!
Hành tây: 1 củ vừa
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 50g)
Hành lá: 5-7 nhánh
Ớt sừng: 1-2 quả (tùy độ cay bạn thích)
Ngò rí (rau mùi): Vài nhánh nhỏ để trang trí
Gia vị ướp:
Xì dầu (nước tương ngon): 2 muỗng canh
Dầu hào: 1 muỗng canh
Dầu mè: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh (để xoa đều lên cá)
Mẹo chọn đồ ngon:
Với cá mú: Hãy chọn con cá còn tươi rói, mắt trong veo, vảy sáng bóng, thịt cá săn chắc có độ đàn hồi. Khi ấn nhẹ vào thân cá, vết lõm sẽ bật trở lại ngay. Tránh chọn cá có mùi hôi lạ hay mắt đục ngầu nhé. Ưu tiên cá còn bơi thì càng tuyệt vời!
Với hành, gừng, ớt: Chọn củ hành tươi, không bị mọc mầm hay dập nát. Gừng tươi có vỏ căng, thơm nồng. Ớt sừng màu đỏ tươi, không có vết thâm.
Cá mú hấp xì dầu
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì xắn tay áo lên và cùng mình thực hiện từng bước một nhé, dễ lắm đấy!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Với cá mú: Đây là bước quan trọng nhất để cá không bị tanh.
Đầu tiên, bạn dùng dao cạo sạch vảy cá, sau đó mổ bụng, bỏ hết mang và nội tạng bên trong. Nhớ cạo thật sạch lớp màng đen trong bụng cá nhé, chính nó là nguyên nhân gây tanh đấy!
Rửa cá dưới vòi nước chảy. Để khử mùi tanh hiệu quả hơn, bạn có thể dùng muối hạt và một lát chanh (hoặc gừng đập dập, chút giấm/rượu trắng) chà xát kỹ cả trong lẫn ngoài con cá. Sau đó, rửa lại thật sạch bằng nước lạnh và để ráo.
Dùng dao sắc khứa 2-3 đường chéo trên thân cá (mỗi bên 2-3 đường), giúp cá nhanh chín và dễ thấm gia vị hơn.
Với rau củ:
Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
Gừng: Gọt vỏ, một nửa thái sợi mỏng, nửa còn lại đập dập.
Hành lá: Bỏ rễ, rửa sạch. Phần đầu trắng bạn cắt khúc dài khoảng 3-4cm, phần lá xanh thì cắt khúc tương tự hoặc thái nhỏ để rắc sau.
Ngò rí: Rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ là lúc “phù phép” cho cá đậm đà hơn rồi!
Trong một chén nhỏ, bạn cho tất cả các gia vị ướp vào: 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều tất cả lên nhé.
Dùng tay xoa đều hỗn hợp gia vị này lên khắp mình cá, cả bên trong bụng cá và các vết khứa. Nhớ xoa kỹ để cá thấm đều.
Nhét một ít gừng đập dập và phần đầu hành lá vào bụng cá. Cuối cùng, rưới thêm 1 muỗng canh dầu ăn lên mình cá rồi xoa đều, điều này giúp cá bóng đẹp và không bị khô khi hấp đấy.
Ướp cá trong khoảng 15-20 phút. Trong lúc chờ cá thấm gia vị, bạn chuẩn bị xửng hấp nhé.
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần quan trọng nhất rồi đây!
Đun sôi nước trong xửng hấp. Khi nước đã sôi bùng, bạn đặt đĩa cá đã ướp vào xửng.
Hấp cá trên lửa lớn khoảng 15 phút. Lửa lớn giúp cá chín nhanh và giữ được độ ngọt.
Sau 15 phút, bạn nhẹ nhàng mở nắp nồi (cẩn thận hơi nóng nhé!), rải đều hành tây cắt múi cau, gừng thái sợi và ớt thái sợi lên trên mình cá.
Đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 5-7 phút nữa cho đến khi cá chín hoàn toàn và các loại rau củ vừa mềm tới, dậy mùi thơm lừng.
Dấu hiệu nhận biết cá chín: Thịt cá sẽ chuyển sang màu trắng đục, không còn màu trong. Bạn có thể dùng đũa xiên nhẹ vào phần thịt dày nhất của cá, nếu thịt cá dễ dàng tách ra khỏi xương là cá đã chín tới rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn đã hoàn thành rồi, giờ thì mình bày biện cho đẹp mắt nhé!
Cẩn thận gắp đĩa cá ra khỏi xửng hấp.
Trang trí thêm vài nhánh ngò rí và rắc chút tiêu xay lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon.
Nếu muốn món cá thêm bóng và dậy mùi thơm đặc trưng của kiểu Hồng Kông, bạn có thể đun nóng 1-2 muỗng canh dầu ăn cho sôi già, sau đó rưới đều lên phần gừng, hành, ớt trên mình cá. Tiếng “xèo xèo” sẽ khiến bạn cực kỳ phấn khích đấy! Cuối cùng, rưới thêm 1-2 muỗng canh xì dầu ngon lên là hoàn hảo.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá mú hấp xì dầu
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ để cá thơm ngon hơn: Bạn có thể lót vài lát gừng và đầu hành lá dưới đĩa trước khi đặt cá lên hấp. Hơi nước sẽ giúp hương thơm từ gừng và hành lan tỏa đều, át đi mùi tanh của cá và làm món ăn hấp dẫn hơn.
Không hấp quá lâu: Thời gian hấp là cực kỳ quan trọng. Cá mú rất nhanh chín, nếu hấp quá lâu thịt cá sẽ bị khô, mất đi độ ngọt tự nhiên và không còn ngon nữa. Với cá 1kg, tổng thời gian hấp khoảng 15-20 phút là vừa đẹp.
Chữa cháy khi lỡ tay:
Nếu món cá hơi mặn: Đừng lo lắng! Bạn có thể ăn kèm với bún tươi, bánh tráng và nhiều rau sống để cân bằng vị mặn. Hoặc pha một chén nước chấm chua ngọt thật nhạt để chấm kèm.
Nếu món cá hơi nhạt: Đơn giản thôi! Pha thêm một chén nước chấm xì dầu dằm gừng ớt hoặc nước mắm chua ngọt để chấm kèm nhé.
Cá mú hấp xì dầu
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có cá mú, bạn có thể thay bằng các loại cá thịt trắng khác như cá diêu hồng, cá chép, cá lăng… Chúng đều cho ra món hấp ngon miệng. Nếu không có dầu hào, bạn có thể bỏ qua hoặc thay bằng một chút dầu mè và đường để tạo độ sánh và vị đậm đà hơn (mặc dù hương vị sẽ không hoàn toàn giống).
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món cá mú hấp xì dầu ngon nhất là khi ăn nóng ngay sau khi hấp. Nếu bạn không ăn hết, hãy để cá nguội hoàn toàn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa cá hoặc cho vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hấp nóng hoặc dùng lò vi sóng hâm nóng.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá mú hấp xì dầu cực kỳ hợp với cơm nóng dẻo thơm. Ngoài ra, bạn có thể cuốn bánh tráng với bún tươi và các loại rau sống (xà lách, tía tô, diếp cá…) rồi chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc xì dầu dằm gừng ớt. Đảm bảo ngon quên lối về!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá mú hấp xì dầu đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể tự tay chế biến một món ăn ngon “chuẩn nhà hàng” ngay tại bếp nhà mình rồi! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng và tràn ngập niềm vui. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn khác nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
