1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá mú ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá mú tươi: 1 con (khoảng 1 – 1.2 kg)
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Hành lá: 1 bó lớn
- Ớt tươi: 1 – 2 quả (tùy độ thích ăn cay của bạn)
- Hành tây: 1/2 củ (tùy chọn, để tăng thêm độ ngọt cho nước hấp)
- Gia vị cần thiết: Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn, xì dầu (nước tương).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá mú, bạn nhớ nhìn mắt cá phải trong, sáng, không bị đục. Mang cá có màu đỏ tươi, thân cá còn săn chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ vào. Da cá sáng bóng, không bị trầy xước hay có mùi lạ. Hành lá, gừng, ớt thì chọn loại còn tươi, không héo úa nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng tớ vào bếp, làm từng bước một nhé. Đảm bảo bạn sẽ bất ngờ với tài nấu nướng của mình đấy!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng đầu tiên để món cá không bị tanh, bạn chú ý làm kỹ nha:
- Với cá mú: Đầu tiên, bạn dùng dao đánh sạch vảy cá, sau đó mổ bụng, bỏ hết ruột và mang cá. Rửa cá dưới vòi nước chảy thật sạch. Để khử mùi tanh hiệu quả hơn, bạn có thể dùng muối hạt chà xát cả bên trong lẫn bên ngoài cá, hoặc ngâm cá trong nước pha chút giấm (hoặc nước cốt chanh) khoảng 5-10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Dùng giấy ăn thấm khô cá. Tiếp theo, bạn dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá (khoảng 2-3 đường mỗi bên) để cá dễ thấm gia vị và nhanh chín hơn.
- Với gừng: Gọt vỏ, một nửa bạn thái lát mỏng, một nửa thái sợi nhỏ.
- Với hành lá: Rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5-7cm. Một ít để riêng thái sợi nhỏ để trang trí.
- Với ớt: Rửa sạch, thái lát mỏng hoặc thái sợi nhỏ tùy ý.
- Với hành tây (nếu dùng): Bóc vỏ, thái múi cau hoặc thái lát mỏng.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ là lúc “phù phép” cho cá thêm đậm đà nè:
- Cho cá vào một cái đĩa sâu lòng. Rắc đều 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay lên cả hai mặt cá và vào bụng cá. Dùng tay xoa nhẹ nhàng để gia vị thấm đều.
- Nhét một ít gừng thái lát và hành lá cắt khúc vào bụng cá, và nhét vào những vết khứa trên thân cá.
- Nếu thích, bạn có thể rưới thêm 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh xì dầu lên mình cá để cá bóng đẹp và thơm hơn khi hấp.
- Để cá nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị nhé. Trong lúc đó, bạn có thể chuẩn bị nồi hấp.
Bước 3: Nấu nướng
Đến công đoạn hấp cá rồi đây, cực kỳ đơn giản thôi!
- Bạn chuẩn bị một nồi hấp lớn (hoặc nồi có xửng hấp). Đổ nước vào nồi khoảng 1/3 nồi, cho thêm vài lát gừng và gốc hành lá vào nước hấp để tạo mùi thơm cho cá. Đun sôi nước thật mạnh.
- Khi nước đã sôi sùng sục, bạn nhẹ nhàng đặt đĩa cá đã ướp vào xửng hấp. Đậy nắp thật kín.
- Lưu ý quan trọng: Ban đầu bạn bật lửa lớn để nước sôi đều và tạo đủ hơi nóng. Sau khoảng 5 phút, bạn có thể giảm lửa vừa, hấp thêm khoảng 10-15 phút nữa tùy độ lớn của con cá. Tổng thời gian hấp khoảng 15-20 phút là đủ.
- Dấu hiệu cá chín: Bạn sẽ thấy thịt cá chuyển sang màu trắng đục hoàn toàn, không còn màu trong. Khi dùng đũa chọc nhẹ vào phần thịt dày nhất của cá mà thấy thịt dễ dàng tách ra, nước cá trong và không còn màu hồng là cá đã chín rồi đó. Lúc này, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng của gừng và hành bốc lên rất hấp dẫn!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn ngon phải đi đôi với cách trình bày đẹp mắt phải không nào?
- Khi cá đã chín, bạn nhẹ nhàng nhấc đĩa cá ra khỏi nồi hấp.
- Bỏ bớt hành lá, gừng đã hấp trong bụng cá ra. Rắc phần hành lá thái sợi và gừng thái sợi còn lại lên trên mình cá. Thêm vài lát ớt tươi (nếu thích) để món ăn thêm phần sinh động và hấp dẫn.
- Bạn có thể rưới thêm một chút xì dầu pha loãng hoặc nước mắm gừng chua ngọt lên mình cá trước khi dọn ra bàn.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá mú
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món cá mú hấp gừng hành thơm ngon hơn nữa, bạn có thể rưới thêm một muỗng canh dầu nóng (phi thơm hành/tỏi) lên mình cá sau khi hấp chín. Hoặc thêm một chút bia vào nước hấp (khoảng 1/2 lon) cũng giúp cá thơm và mềm hơn đấy!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước chấm mặn quá? Đừng lo! Bạn chỉ cần thêm một chút đường, nước cốt chanh hoặc một ít nước lọc vào là có thể cân bằng lại vị ngay. Nếu nước chấm nhạt quá, thêm chút nước mắm hoặc muối là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có cá mú thay bằng gì?
Nếu không tìm được cá mú, bạn có thể thay thế bằng các loại cá biển khác có thịt chắc và ngọt tương tự như cá diêu hồng, cá chép, cá lóc (cá quả) hoặc cá rô phi đều ngon nhé. Cách hấp cũng tương tự như vậy thôi. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món cá hấp ngon nhất là ăn nóng ngay sau khi làm. Nếu còn thừa, bạn nên cho vào hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hấp nóng hoặc quay lò vi sóng ở nhiệt độ thấp để cá không bị khô. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá mú hấp gừng hành cực kỳ hợp với cơm trắng nóng hổi. Bạn cũng có thể cuốn với bánh tráng, rau sống các loại (xà lách, rau thơm, dưa chuột) và chấm nước mắm gừng chua ngọt hoặc xì dầu pha ớt. Thêm đĩa bún tươi là chuẩn bài luôn đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá mú hấp gừng hành đâu có khó nhỉ? Chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã có ngay một món ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng lại còn đẹp mắt nữa chứ. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và đầy ắp tiếng cười. Đừng ngại thử sức và sáng tạo thêm nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và chia sẻ thành quả của bạn với tớ nhé!
