1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá ngon này thật chuẩn vị, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá diêu hồng (hoặc cá lóc, cá chép): 1 con khoảng 800g – 1kg
- Sả: 5-6 nhánh lớn
- Ớt sừng: 2-3 trái (tùy độ cay mong muốn)
- Hành lá: 50g
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, chanh (hoặc giấm)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá, bạn nhớ để ý xem mắt cá có trong, sáng không, mang cá có đỏ tươi không nhé. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ thì đó chính là cá tươi ngon đó!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì xắn tay áo lên và cùng mình thực hiện từng bước siêu chi tiết này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta cần làm sạch cá. Bạn đánh vảy, bỏ ruột, cắt bỏ vây và mang cá nhé. Đây là bước quan trọng để món cá không bị tanh. Sau đó, dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài con cá, rồi rửa lại dưới vòi nước chảy cho thật sạch. Bạn có thể dùng thêm một lát chanh hoặc giấm chà nhẹ lên mình cá rồi rửa lại lần nữa để khử mùi tanh hiệu quả hơn. Khi cá đã sạch tinh tươm, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để khi ướp gia vị sẽ dễ thấm hơn và cá cũng nhanh chín hơn nha.
Với sả, bạn bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Khoảng 3-4 nhánh sả thì đập dập và băm nhỏ, còn lại thái lát mỏng hoặc chẻ đôi nhé. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-4cm. Ớt thì thái lát, nếu không ăn cay được thì bỏ bớt hạt nhé.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ là lúc “phù phép” cho cá đậm đà nè! Bạn cho sả băm nhỏ, gừng thái lát, một nửa số ớt thái lát, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu xay vào một cái chén, trộn đều lên. Sau đó, bạn dùng hỗn hợp gia vị này xoa đều khắp mình cá, cả bên trong bụng cá và những vết khứa trên thân nữa nhé. Đừng quên nhét một ít sả, gừng và ớt vào bụng cá nữa. Ướp cá khoảng 20-30 phút để gia vị kịp ngấm sâu vào thịt cá. Đây là bí quyết để món cá hấp của chúng ta không chỉ thơm mà còn đậm đà nữa đó!
Bước 3: Nấu nướng
Khi cá đã ướp đủ thời gian, chúng ta bắt đầu hấp thôi! Bạn chuẩn bị một cái nồi hấp, cho nước vào khoảng 1/3 nồi rồi đun sôi. Khi nước đã sôi sùng sục, bạn lót phần sả thái lát hoặc chẻ đôi, hành lá và gừng còn lại xuống đáy xửng hấp. Sau đó, nhẹ nhàng đặt con cá đã ướp lên trên lớp sả, hành lá đó. Đậy nắp nồi và hấp cá trong khoảng 20-25 phút tùy kích thước con cá. Bạn nhớ giữ lửa vừa phải nhé. Khi bạn thấy thịt cá chuyển sang màu trắng đục hoàn toàn, dùng đũa xiên thử thấy dễ dàng xuyên qua và nước trong thịt cá chảy ra trong veo, không còn đỏ hồng là cá đã chín rồi đó. Món cá hấp sả thơm nức mũi sẽ làm cả gian bếp nhà bạn dậy mùi quyến rũ!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Cá chín rồi! Nhẹ nhàng gắp cá ra đĩa, cẩn thận đừng để cá bị nát nhé. Bạn có thể trang trí thêm vài cọng rau mùi, vài lát ớt tươi hay hành lá cắt nhỏ lên trên cho món ăn thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn. Món này ngon nhất là khi ăn nóng, chấm kèm với nước mắm gừng ớt chua ngọt hoặc xì dầu pha chút ớt, tỏi băm. Đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen ngon cho mà xem!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món cá hấp thơm ngon hơn nữa, bạn có thể cho vài lát gừng và vài nhánh sả đập dập vào nồi nước hấp. Hơi nước mang theo mùi gừng sả sẽ thấm ngược vào cá, giúp cá thơm lừng từ trong ra ngoài đó! À, đừng hấp cá quá lâu kẻo cá bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên nha.
- Chữa cháy: Lỡ tay ướp cá hơi mặn một chút? Đừng lo! Bạn có thể làm một chén nước chấm chua ngọt thật thanh hoặc nước chấm xì dầu kèm nhiều rau sống để cân bằng lại hương vị. Hoặc khi hấp, bạn có thể cho thêm một ít nước dừa tươi vào nồi nước hấp (thay vì nước lọc) để cá có vị ngọt thanh tự nhiên và giảm độ mặn nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có sả thay bằng gì?
Nếu không có sả, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng gừng thái sợi và hành lá đập dập, kết hợp thêm một chút thì là. Món cá hấp gừng thì là cũng rất thơm ngon và dễ ăn đó! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Cá hấp sả ngon nhất là khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn chỉ cần hấp nóng lại là được. Tuy nhiên, hương vị và độ mềm của cá sẽ không được như lúc mới làm đâu nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá hấp sả thường được ăn kèm với cơm nóng. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm bún tươi, bánh tráng và các loại rau sống như xà lách, dưa chuột, rau thơm để cuốn ăn. Chấm với nước mắm gừng ớt chua ngọt hoặc mắm nêm thì còn gì bằng!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá ngon như Cá Hấp Sả đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho bữa ăn gia đình là bạn đã có ngay một món ăn siêu hấp dẫn rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng và đầy ắp tiếng cười. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới, cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú mỗi ngày nhé!
