Chào bạn thân mến của Ẩm Thực Phú Hải! Hôm nay chúng mình sẽ cùng nhau khám phá một món ăn vừa dân dã, đậm đà lại cực kỳ bổ dưỡng: món cá ngừ kho thơm. Nghe tên thôi đã thấy hấp dẫn rồi phải không nào? Món này mà ăn cùng cơm nóng trong những ngày se lạnh thì còn gì bằng, thịt cá ngừ mềm thơm, thấm đẫm vị chua ngọt của dứa (thơm) hòa quyện cùng chút cay nhẹ của ớt, khiến cả nhà cứ thế mà xuýt xoa. Đừng lo nếu bạn là người mới vào bếp nhé, mình sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, cầm tay chỉ việc để bạn có ngay đĩa cách nấu cá ngừ ngon chuẩn vị nhất. Nào, cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá ngừ ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá ngừ: 2 con (khoảng 600gr)
- Dứa (thơm): ½ trái
- Nước dừa tươi: 1 trái
- Ớt tươi: 2 – 3 trái (tùy độ cay mong muốn)
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 4 tép
- Hành lá: 3 nhánh
- Dầu ăn: 6 muỗng canh
- Nước mắm: 5 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng cà phê (và thêm để nêm nếm)
- Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 2 muỗng cà phê
- Nước màu (nước hàng): 1 muỗng cà phê
Mẹo chọn đồ ngon:
- Với cá ngừ: Bạn nên chọn những con cá có mắt trong veo, sáng, không bị đục hay lõm vào. Mang cá phải có màu đỏ tươi rói, da cá sáng bóng và khi bạn dùng tay ấn nhẹ vào thân cá (đặc biệt là phần bụng), thịt cá phải có độ đàn hồi tốt, không bị lún hay nhão nhé. Tránh chọn cá có mùi tanh nồng hoặc thịt cá bở.
- Với dứa (thơm): Chọn quả dứa có màu vàng tươi từ cuống đến ngọn, có xen kẽ chút xanh. Ngửi thấy mùi thơm ngọt tự nhiên, không bị úng. Khi cầm lên thấy nặng tay, mắt dứa to và thưa.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng mình bắt tay vào thực hiện món cách nấu cá ngừ ngon siêu đơn giản này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Cá ngừ: Sau khi mua về, bạn làm sạch ruột cá, cắt bỏ vây. Rửa cá thật kỹ dưới vòi nước lạnh. Để khử mùi tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút, hoặc dùng nước vo gạo ngâm 15 phút, hoặc xoa đều gừng đập dập lên cá rồi rửa sạch lại. Sau đó, cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3 đốt ngón tay.
- Dứa (thơm): Gọt vỏ, bỏ hết phần mắt dứa và cắt lát dày khoảng 1cm.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhuyễn.
- Hành lá: Nhặt bỏ lá úa, cắt bỏ rễ, rửa sạch. Phần đầu hành trắng bạn đập dập rồi cắt khúc khoảng 2cm, phần lá xanh cũng cắt khúc tương tự.
- Ớt: Rửa sạch, để nguyên trái hoặc cắt đôi tùy thích (nếu muốn cay hơn).
- Dừa tươi: Chặt lấy nước.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho phần cá ngừ đã sơ chế vào một cái tô lớn. Ướp cá với 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một ít hành tỏi băm nhuyễn (chừa lại một ít để phi thơm). Bạn dùng tay trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào từng khúc cá. Sau đó, để cá nghỉ khoảng 20-30 phút cho ngấm.
Bước 3: Nấu nướng
- Chiên sơ cá (mẹo nhỏ để cá không nát và săn chắc hơn): Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, bạn nhẹ nhàng cho từng khúc cá đã ướp vào chiên sơ hai mặt với lửa vừa. Thấy cá vừa vàng nhẹ, thịt cá săn lại là được, gắp ra đĩa để riêng.
- Làm nước sốt kho: Dùng lại cái chảo hoặc nồi sạch, cho 2 muỗng canh dầu ăn còn lại vào. Đợi dầu nóng thì cho hết phần hành tỏi băm và đầu hành đập dập vào phi thơm vàng. Khi ngửi thấy mùi thơm lừng, bạn cho dứa (thơm) vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho dứa dậy mùi.
- Tiếp theo, bạn đổ 1 chén nước dừa tươi vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê nước màu (nước hàng) để món ăn có màu đẹp, 2 muỗng cà phê đường và đổ luôn phần nước ướp cá còn lại trong tô vào. Đun sôi hỗn hợp nước sốt với lửa vừa.
- Kho cá: Khi nước sốt đã sôi, bạn nhẹ nhàng xếp từng khúc cá đã chiên sơ vào nồi. Cho thêm ớt trái vào. Đun sôi lại rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, kho liu riu khoảng 30 phút. Trong lúc kho, nếu thấy nước sốt cạn nhiều, bạn có thể thêm chút nước dừa tươi hoặc nước lọc sao cho nước vừa xăm xắp mặt cá.
- Kho đến khi nước sốt sánh lại, cá mềm và thấm đều gia vị. Bạn nêm nếm lại xem đã vừa khẩu vị chưa, nếu nhạt có thể thêm chút nước mắm, nếu chưa đủ ngọt có thể thêm chút đường. Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc cá ngừ kho thơm ra đĩa sâu lòng, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm và vài cọng hành lá cắt nhỏ lên trên cho đẹp mắt. Dọn kèm với cơm nóng và rau sống thì ngon tuyệt cú mèo luôn bạn ơi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá ngừ ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món cá kho có màu vàng cánh gián đẹp mắt mà không cần dùng nước màu công nghiệp, bạn có thể tự làm nước màu bằng cách đun đường đến khi chuyển màu vàng nâu hổ phách nhé! Hoặc bạn cũng có thể cho một chút gừng thái lát vào kho cùng để tăng hương thơm và khử mùi tanh hiệu quả hơn.
- Chữa cháy:
- Nếu lỡ tay làm món cá kho bị mặn quá, bạn đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước nóng, hoặc một vài lát khoai tây sống vào kho tiếp, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy. Ngoài ra, thêm chút đường hoặc nước cốt chanh cũng giúp cân bằng lại vị mặn.
- Nếu món ăn bị ngọt quá, hãy thêm một chút nước mắm hoặc một nhúm muối nhỏ để điều chỉnh lại nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có dứa, bạn hoàn toàn có thể thay bằng cà chua thái hạt lựu (khoảng 2-3 quả cho 600gr cá ngừ). Cá ngừ kho cà chua cũng rất ngon và đậm vị đấy! Trong trường hợp không có nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước lọc và tăng thêm chút đường để tạo vị ngọt thanh nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Cá ngừ kho là món ăn để được khá lâu. Sau khi món ăn nguội hoàn toàn, bạn cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể dùng trong 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc trong lò vi sóng là được. Cá kho để qua đêm thường còn ngon và đậm đà hơn đó! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món cá ngừ kho thơm ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau sống tươi ngon như xà lách, dưa chuột, hoặc rau thơm để ăn kèm cho đỡ ngán và tăng thêm hương vị nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá ngừ ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là chúng ta đã có ngay một bữa cơm gia đình thật ấm cúng và tròn vị rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ai ăn cũng khen ngon. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và cùng mình lan tỏa niềm vui nấu nướng nhé!
