1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá ngừ kho thơm ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá ngừ tươi: 500g (chọn loại cá ngừ sọc dưa hoặc cá ngừ bò đều ngon, nên chọn phần thịt phi lê hoặc cắt khúc dày).
- Thơm (dứa): 1/2 quả (khoảng 300g), chọn quả chín tới, không quá chua.
- Hành tím: 2 củ.
- Tỏi: 3 tép.
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn).
- Hành lá: 2-3 nhánh.
- Gia vị cần thiết: Nước mắm ngon (khoảng 3-4 muỗng canh), đường (1-2 muỗng canh), dầu ăn, tiêu xay, hạt nêm (tùy chọn).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá ngừ, bạn hãy nhìn thật kỹ nhé. Cá tươi thường có mắt trong, sáng, mang cá màu đỏ tươi và không có mùi lạ. Phần thịt cá phải săn chắc, có độ đàn hồi tốt, màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi. Tránh chọn cá có thịt bở, màu tái nhợt hoặc có mùi tanh nồng bất thường nhé. Còn với thơm, hãy chọn quả có màu vàng đều, mắt to và hơi dẹt, khi ngửi có mùi thơm dịu nhẹ là thơm ngon đó!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đừng ngại nhé, mình sẽ hướng dẫn bạn từng bước thật chi tiết để có món cá ngừ kho thơm ngon tuyệt hảo!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta sẽ “tắm rửa” cho cá ngừ nhé. Cá mua về bạn rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Nếu là khúc cá lớn, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút, hoặc chà xát với một chút muối và giấm/chanh, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh và để ráo. Quan trọng là phải thật ráo nước thì khi kho cá mới săn chắc và không bị nát.
Thơm thì bạn gọt vỏ, bỏ hết mắt, sau đó cắt thành miếng tam giác hoặc vuông vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát hoặc để nguyên quả nếu bạn thích ăn cay vừa phải. Hành lá cắt khúc, phần đầu trắng băm nhỏ để phi thơm, phần lá xanh thái nhỏ để rắc sau cùng cho đẹp mắt và thơm.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước quan trọng để món cá ngừ của chúng ta đậm đà hơn. Bạn cho cá đã ráo nước vào một tô lớn. Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm (nếu dùng), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm ngon và toàn bộ hành tím, tỏi băm, một ít ớt thái lát (hoặc băm nhỏ). Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào từng miếng cá. Sau đó, bạn để cá ướp trong khoảng 20-30 phút cho ngấm vị. Thời gian ướp đủ sẽ giúp cá ngon hơn rất nhiều đó!
Bước 3: Nấu nướng
Bây giờ là đến lúc “biến hóa” món ăn rồi đây!
- Phi thơm hành tỏi: Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím, tỏi băm và phần đầu hành lá trắng vào phi thơm vàng. Thấy hành tỏi dậy mùi thơm nức mũi và chuyển sang màu vàng nhẹ là được nhé, đừng để cháy sẽ bị đắng.
- Kho cá: Tiếp theo, bạn nhẹ nhàng cho từng miếng cá ngừ đã ướp vào nồi. Đảo nhẹ tay để cá săn lại hai mặt. Lúc này, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh đường vào nồi và đảo đều cho đường tan chảy và có màu vàng cánh gián (caramel) nhẹ. Bước này sẽ giúp món cá có màu đẹp và vị đậm đà hơn.
- Thêm thơm và gia vị: Khi cá đã săn lại, bạn cho thơm đã cắt vào nồi, đảo đều. Sau đó, thêm khoảng 2-3 muỗng canh nước mắm, một chút tiêu xay và khoảng 1/2 chén nước lọc (hoặc nước dừa tươi nếu có, nước dừa sẽ làm món cá ngọt thơm hơn rất nhiều). Nước phải xâm xấp mặt cá thôi nhé, không cần quá nhiều đâu.
- Kho lửa nhỏ: Đun sôi hỗn hợp, sau đó bạn hạ lửa nhỏ liu riu, đậy nắp nồi lại và kho trong khoảng 20-30 phút. Mục đích của việc kho lửa nhỏ là để cá ngấm gia vị từ từ, thịt cá mềm mà không bị nát, và nước kho sẽ sánh lại, keo lại rất hấp dẫn. Trong quá trình kho, bạn thỉnh thoảng mở nắp, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình nhé. Nếu thấy nước cạn nhanh quá, bạn có thể thêm chút nước nóng vào. Khi thấy nước kho đã sánh lại, cá đã chín mềm và thơm lừng thì món ăn đã hoàn thành rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món cá ngừ kho thơm đã hoàn thành rồi, giờ là lúc “làm đẹp” cho em nó nhé! Bạn nhẹ nhàng múc cá và nước kho ra đĩa sâu lòng. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ và vài lát ớt tươi lên trên để món ăn thêm phần bắt mắt và dậy mùi thơm. Một chút tiêu xay rắc lên nữa là hoàn hảo! Món này ăn nóng cùng cơm trắng thì ngon “tuyệt cú mèo” luôn đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá ngừ
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món cá kho có màu vàng nâu đẹp mắt hơn, bạn có thể thắng một ít nước hàng (caramel đường) trước khi cho cá vào kho. Chỉ cần cho 1-2 muỗng đường vào nồi với chút nước, đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển màu cánh gián là được, sau đó cho hành tỏi vào phi thơm và bắt đầu các bước như bình thường.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm món cá kho bị mặn quá thì sao? Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một chút nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào, đun sôi lại và nêm thêm chút đường để cân bằng lại vị. Hoặc thái vài lát khoai tây sống cho vào nồi, kho thêm một lúc khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có thơm (dứa) thay bằng gì?
Bạn có thể thay thơm bằng cà chua chín. Cà chua sẽ mang lại vị chua dịu và màu sắc đẹp không kém. Khoảng 2-3 quả cà chua, thái múi cau là đủ cho lượng cá trên nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Cá ngừ kho thơm có thể bảo quản trong tủ lạnh. Bạn để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá ngừ kho thơm ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Bạn cũng có thể dùng kèm với rau sống, dưa leo để tăng thêm hương vị và sự cân bằng cho bữa ăn nhé. Một chén canh rau mùng tơi hay canh bí đao sẽ là sự kết hợp tuyệt vời đấy!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá ngừ kho thơm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng chiêu đãi cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng và đầy ắp tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú mỗi ngày nhé! Chúc bạn thành công!
