1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cá nục kho cà chua ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá nục tươi: Khoảng 500g (khoảng 2-3 con vừa)
- Cà chua chín: 3-4 quả
- Hành tím: 2-3 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Ớt sừng: 1-2 quả (tùy độ ăn cay)
- Hành lá, rau mùi (ngò rí): Một ít để trang trí và tăng mùi thơm
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, dầu ăn, nước màu (nước hàng)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi mua cá nục, bạn hãy chọn những con có mắt trong veo, vảy sáng óng ánh, mang đỏ tươi và đặc biệt là thịt cá phải săn chắc, khi ấn nhẹ vào không bị lún hay có mùi lạ. Cà chua thì chọn quả căng mọng, đỏ đều, cuống còn tươi xanh là ngon nhất nha!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì mình cùng bắt tay vào chế biến món cá nục kho cà chua “thần thánh” này nhé. Đảm bảo bạn sẽ bất ngờ về độ dễ của nó đó!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Với cá nục:
- Cá mua về, bạn dùng dao đánh sạch vảy, bỏ mang và bỏ ruột.
- Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể dùng muối hạt chà xát bên ngoài và bên trong bụng cá, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Hoặc ngâm cá trong nước vo gạo, nước chanh pha loãng khoảng 10-15 phút rồi rửa lại.
- Để cá ráo nước hoàn toàn. Nếu cá to quá, bạn có thể cắt thành từng khúc vừa ăn nhé.
- Với cà chua: Rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó thái múi cau hoặc thái hạt lựu tùy thích. Mình thường thái múi cau để khi kho cà chua sẽ mềm ra và tạo sốt sệt đẹp mắt hơn.
- Với hành tím, tỏi: Lột vỏ, băm thật nhỏ.
- Với ớt sừng: Cắt lát xéo hoặc băm nhỏ nếu bạn thích ăn cay.
- Với hành lá, rau mùi: Rửa sạch, cắt khúc hoặc thái nhỏ để tí nữa rắc lên trên.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món cá nục của chúng ta đậm đà hơn nè:
- Cho cá nục đã sơ chế sạch vào một tô lớn.
- Nêm vào tô cá các loại gia vị sau: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), một ít tiêu xay, hành tím và tỏi băm nhỏ. Thêm chút ớt băm nếu bạn thích cay nha.
- Dùng đũa hoặc tay (nhớ đeo găng tay nha) trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm vào cá.
- Ướp cá khoảng 20-30 phút. Việc này giúp cá ngấm đều gia vị từ trong ra ngoài, khi kho sẽ ngon đậm đà hơn nhiều đó!
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “hô biến” đây rồi!
- Chiên sơ cá (mẹo nhỏ giúp cá không bị nát):
- Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho từng khúc cá nục đã ướp vào chiên sơ hai mặt.
- Bạn chỉ cần chiên đến khi thấy thịt cá săn lại và hơi ngả vàng nhẹ là được, không cần chiên chín kỹ đâu nhé. Việc này giúp cá chắc thịt, không bị vỡ nát khi kho và có màu đẹp hơn.
- Gắp cá ra đĩa, để riêng.
- Làm nước sốt cà chua:
- Dùng lại chảo (hoặc một nồi khác) vừa chiên cá, nếu thiếu dầu thì thêm một chút. Cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi ngửi thấy mùi thơm lừng là đúng bài rồi đó!
- Tiếp theo, cho cà chua đã thái vào xào. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối để cà chua nhanh mềm và ra nước sốt.
- Đảo đều tay cho đến khi cà chua mềm nhừ, tạo thành một hỗn hợp sệt sệt màu đỏ tươi.
- Kho cá:
- Xếp từng khúc cá nục đã chiên sơ vào nồi cà chua đang sôi. Xếp nhẹ nhàng để cá không bị nát nhé.
- Đổ phần nước ướp cá còn lại trong tô vào nồi. Thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê nước màu (nước hàng) để món cá kho có màu sắc đẹp mắt.
- Thêm nước sôi vào sao cho nước ngập khoảng 2/3 con cá. Bạn có thể thay nước sôi bằng nước dừa tươi để món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm ngon đặc biệt hơn đó!
- Ban đầu, bạn bật lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên. Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 20-30 phút. Kho lửa nhỏ sẽ giúp thịt cá mềm nhừ, thấm đều gia vị và không bị cháy.
- Trong quá trình kho, bạn nhớ nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình nhé. Nếu thấy nước cạn thì có thể thêm một chút nước sôi.
- Khi nước kho đã sệt lại, cá đã thấm vị và có màu nâu cánh gián đẹp mắt, ngửi thấy mùi thơm lừng đặc trưng là món cá đã chín rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi cá đã kho xong, bạn nhẹ nhàng múc cá ra đĩa. Rắc thêm chút hành lá và rau mùi thái nhỏ, một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và làm món ăn trông hấp dẫn hơn. Đặt đĩa cá nóng hổi lên bàn và mời cả nhà thưởng thức cùng cơm trắng dẻo thơm ngay thôi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá nục ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ để món cá ngon bá cháy: Để món cá nục kho cà chua của bạn thơm ngon “đỉnh cao” hơn nữa, bạn có thể cho thêm vài lát thịt ba chỉ thái mỏng vào kho cùng cá. Mỡ từ thịt ba chỉ sẽ tiết ra, làm nước kho béo ngậy và thơm lừng khó cưỡng đó! Hoặc thêm vài lát riềng vào cũng rất tuyệt vời nhé.
- Chữa cháy khi lỡ tay:
- Nếu món kho bị mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một ít nước sôi hoặc nước dừa tươi vào nồi, đun lại cho loãng bớt. Một mẹo nhỏ khác là cho vài lát khoai tây sống vào kho cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn.
- Nếu món kho bị nhạt: Đơn giản thôi, bạn chỉ cần thêm từ từ chút nước mắm hoặc muối vào, nêm nếm lại cho vừa miệng.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có cá nục tươi thì thay bằng gì?
Nếu không có cá nục, bạn có thể thay thế bằng các loại cá có thịt săn chắc tương tự như cá thu, cá bạc má hoặc cá saba đều rất ngon khi kho cà chua nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món cá nục kho cà chua có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và cất vào ngăn mát. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc đun nhỏ lửa trên bếp là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá nục kho cà chua ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Để bữa ăn thêm đầy đủ dinh dưỡng, bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau luộc (như rau muống, cải ngọt) hoặc dưa leo, cà chua tươi ăn kèm để cân bằng vị nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá nục ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ấm cúng và đầy hương vị cho gia đình mình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và hạnh phúc. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và chia sẻ những khoảnh khắc ẩm thực của bạn nhé!
