Chào bạn thân mến, bạn có biết món ăn nào có thể sưởi ấm cả một buổi tối lạnh giá, mang hương vị chua thanh, mặn mà đậm đà và khiến cả nhà quây quần bên mâm cơm không? Đó chính là cách nấu cá om dưa chua đó! Chỉ cần nghĩ đến thôi là chiếc bụng đã reo lên rồi phải không? Đừng lo lắng nếu bạn là người mới vào bếp nhé, vì hôm nay, tôi – người bạn đồng hành trong gian bếp nhỏ của bạn – sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, cầm tay chỉ việc để bạn có thể tự tin làm ra món cá om dưa chua ngon tuyệt. Hãy cùng Ẩm Thực Phú Hải bắt tay vào bếp ngay thôi nào!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá om dưa chua ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá diêu hồng (hoặc cá rô phi, cá lóc): Khoảng 800g – 1kg (chọn con tươi ngon, thịt chắc)
- Dưa chua cải bẹ: 300-400g (chọn loại dưa đã muối vừa độ chua, không quá mặn)
- Cà chua: 2-3 quả vừa
- Hành lá, thì là: 1 bó mỗi loại
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ ăn cay)
- Hành khô, tỏi: 2-3 tép hành, 2-3 tép tỏi
Gia vị cần thiết:
- Nước mắm ngon
- Đường
- Hạt nêm
- Tiêu xay
- Dầu ăn
- Gừng tươi (1 củ nhỏ để khử mùi tanh của cá)
Mẹo chọn đồ ngon:
- Chọn cá tươi: Hãy nhìn vào mắt cá nhé, cá tươi có mắt trong veo, không bị đục hay lõm vào. Mang cá phải đỏ tươi, không có nhớt. Khi ấn nhẹ vào thân cá, thịt phải có độ đàn hồi tốt, không bị lún.
- Chọn dưa chua ngon: Dưa cải chua ngon thường có màu vàng tự nhiên, mùi thơm dịu nhẹ của dưa muối, không bị hôi hay lên men quá mức. Khi sờ vào thấy lá dưa còn giòn.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng đầu tiên để món ăn của chúng ta không bị tanh và lên hương vị chuẩn nhất:
- Sơ chế cá: Cá sau khi mua về, bạn làm sạch vảy, bỏ ruột và mang. Dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài con cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Hoặc bạn có thể dùng một lát gừng đập dập chà xát lên mình cá, rồi rửa lại lần nữa. Sau đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn (khoảng 2-3 cm chiều rộng).
- Sơ chế dưa chua: Dưa chua thường khá mặn và có độ chua gắt. Bạn hãy rửa dưa qua 2-3 lần nước sạch để loại bỏ bớt muối và độ chua, sau đó vắt nhẹ tay để dưa ráo nước. Cắt dưa thành từng miếng vừa ăn.
- Sơ chế cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Sơ chế hành, thì là, ớt: Hành lá và thì là rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm. Ớt thái lát hoặc để nguyên quả tùy sở thích. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Để cá được đậm đà, chúng ta sẽ ướp cá trước một chút nhé:
- Cho cá đã sơ chế vào một tô lớn.
- Ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, và một chút tiêu xay.
- Dùng tay trộn đều và nhẹ nhàng để cá thấm gia vị, tránh làm nát cá.
- Để cá nghỉ khoảng 15-20 phút cho ngấm. Trong lúc này, bạn có thể chuẩn bị các bước tiếp theo.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần hấp dẫn nhất, chúng ta cùng tạo nên món ăn thôi!
- Phi thơm hành tỏi: Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Bạn đảo đều tay cho hành tỏi vàng đều và dậy mùi thơm lừng là được.
- Xào cà chua và dưa chua: Khi hành tỏi đã thơm, cho cà chua bổ múi cau vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho cà chua mềm và ra màu đẹp. Tiếp theo, cho dưa chua đã vắt ráo vào xào cùng, đảo đều khoảng 5 phút để dưa chua thấm vị và dậy mùi thơm.
- Cho cá vào nồi: Xếp từng miếng cá đã ướp vào nồi một cách nhẹ nhàng. Bạn có thể đảo sơ cá khoảng 2 phút để cá săn lại, nhưng nhớ nhẹ tay thôi nhé kẻo cá bị nát.
- Thêm nước và om cá: Đổ nước nóng hoặc nước dùng (nếu có) vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá. Bạn đun to lửa cho nồi cá sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu và đậy vung lại.
- Om cá: Kho cá khoảng 15-20 phút. Trong quá trình om, bạn có thể thỉnh thoảng mở vung và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình mình. Khi thấy nước sánh lại, cá chín mềm và dưa chua đã ngấm vị, tỏa mùi thơm nức mũi là món ăn đã hoàn thành rồi đó!
- Thêm hành thì là: Cuối cùng, rắc hành lá, thì là và vài lát ớt thái lát vào nồi, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc cá om dưa chua ra tô hoặc đĩa sâu lòng. Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay và vài cọng thì là tươi lên trên để món ăn trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn nhé. Chuẩn bị ngay một chén cơm trắng nóng hổi là có thể thưởng thức rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá om dưa chua
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Nếu muốn món cá om dưa chua thêm béo ngậy và thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một chút mỡ nước hoặc vài lát thịt ba chỉ thái mỏng vào xào cùng dưa chua ở bước 3. Thêm chút đường lúc nêm nếm sẽ giúp món ăn hài hòa vị chua, mặn, ngọt hơn rất nhiều đấy!
- Chữa cháy: Nếu lỡ tay làm món ăn bị mặn quá, đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một chút nước nóng, hoặc cho vài lát khoai tây sống vào kho cùng. Khoai tây sẽ hút bớt độ mặn đấy! Nếu món ăn bị chua quá, bạn có thể thêm chút đường để cân bằng vị nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có cá diêu hồng, bạn có thể dùng cá lóc, cá trắm, cá rô phi hoặc cá chép đều rất ngon và hợp với món cá om dưa chua này nhé. Quan trọng là bạn chọn được cá tươi là được! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món cá om dưa chua có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Lưu ý, không nên để quá lâu sẽ làm giảm độ tươi ngon của món ăn nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chắc chắn là phải ăn với cơm nóng dẻo thơm rồi! Vị chua thanh của dưa, vị đậm đà của cá quyện cùng hạt cơm trắng ngần thì còn gì bằng. Ngoài ra, một bát bún tươi cũng là lựa chọn tuyệt vời đó, chan nước cá om dưa chua vào bún thì ngon bá cháy luôn!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá om dưa chua đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay làm nên một món ăn ngon đậm đà, ấm cúng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và hạnh phúc. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và khám phá những bí quyết nấu ăn độc đáo khác nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
