1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá tầm ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá tầm: Khoảng 500g – 700g.
- Me vắt: 50g (hoặc nước cốt me có sẵn).
- Cà chua: 2 quả.
- Thơm (dứa): ¼ quả.
- Giá đỗ: 100g.
- Bạc hà (dọc mùng): 1-2 nhánh.
- Đậu bắp: 5-7 trái.
- Hành tím, tỏi, ớt: Vài tép/củ.
- Rau om (ngổ), ngò gai: Một ít để tạo mùi thơm.
- Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá tầm, bạn nên chọn con cá còn bơi lội khỏe mạnh hoặc nếu mua cá làm sẵn thì mắt phải trong, mang đỏ tươi, thịt cá săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Cà chua, dứa, đậu bắp nên chọn loại tươi mới, không bị dập nát, màu sắc tự nhiên nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì chúng ta cùng nhau bắt đầu hành trình nấu món canh chua cá tầm siêu ngon này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món canh của bạn không có mùi tanh và giữ được độ tươi ngon của cá:
- Sơ chế cá tầm: Bạn dùng nước nóng khoảng 70-80°C (nước sôi để nguội bớt một chút) rưới đều lên mình cá, sau đó dùng dao hoặc muỗng cạo sạch lớp nhớt màu trắng trên da cá. Tiếp theo, cắt bỏ vây, mang, mổ bụng và loại bỏ hết nội tạng. Dùng muối hột và một ít chanh chà xát thật kỹ cả trong và ngoài con cá, điều này giúp khử mùi tanh rất hiệu quả. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Cuối cùng, cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3cm và để ráo nước.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Me vắt: Cho me vào một chén nhỏ, đổ nước nóng vào ngâm, dằm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt, bỏ bã.
- Rau củ: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Bạc hà tước bỏ vỏ cứng bên ngoài, cắt xéo. Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo. Giá đỗ rửa sạch.
- Gia vị: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt cắt lát hoặc băm nhỏ tùy độ ăn cay của bạn. Rau om, ngò gai rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Nấu canh chua đậm đà, chuẩn vị
Đến lúc kết hợp các nguyên liệu để tạo nên linh hồn của nồi canh rồi đây!
- Bắc một nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi và một ít ớt băm vào phi thơm cho vàng và dậy mùi.
- Tiếp theo, cho thơm và cà chua vào xào sơ khoảng 2-3 phút. Bạn sẽ thấy cà chua ra màu đỏ đẹp mắt và mùi thơm bay lên rất hấp dẫn đó.
- Đổ khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi và đun sôi. Nếu có nước hầm xương thì càng ngon nha!
- Khi nước sôi, bạn từ từ cho nước cốt me đã lọc vào. Nêm nếm gia vị với nước mắm (khoảng 2-3 muỗng canh), đường (1-2 muỗng canh), hạt nêm (1 muỗng cà phê) và một chút muối sao cho có vị chua, ngọt, mặn hài hòa, vừa miệng gia đình bạn. Hãy nếm thử và điều chỉnh nhé!
- Khi nước sôi trở lại, nhẹ nhàng cho từng khúc cá tầm vào nồi. Hạ nhỏ lửa và nấu trong khoảng 5-7 phút. Mẹo nhỏ: Đừng nấu cá quá lâu nha, thịt cá tầm rất nhanh chín, nấu lâu sẽ làm thịt bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên. Khi thấy thịt cá chuyển sang màu trắng đục và săn lại là được rồi đó.
- Khi cá vừa chín tới, bạn cho lần lượt đậu bắp và bạc hà vào nấu thêm khoảng 2 phút. Cuối cùng, cho giá đỗ vào rồi tắt bếp ngay lập tức để giá giữ được độ giòn ngon.
Bước 3: Trình bày thành phẩm
Món canh chua cá tầm đã hoàn thành rồi, giờ thì múc ra và thưởng thức thôi nào!
- Múc canh ra tô lớn. Rắc rau om, ngò gai đã cắt nhỏ và một ít tỏi phi (nếu có) lên trên để tăng thêm mùi thơm và độ hấp dẫn.
- Món canh này ngon nhất khi ăn nóng hổi cùng với cơm trắng hoặc bún tươi. Đừng quên chuẩn bị một chén nước mắm mặn dằm ớt cay nồng để chấm kèm thịt cá tầm nữa nhé, đảm bảo sẽ “đưa cơm” lắm đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá tầm ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước canh được trong và thơm ngon hơn, khi nấu, bạn nên thường xuyên hớt bọt nổi lên trên bề mặt. Ngoài ra, việc phi thơm hành, tỏi, ớt kỹ trước khi cho các nguyên liệu khác vào xào cũng giúp món canh dậy mùi hơn rất nhiều.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm canh bị mặn quá ư? Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc cho thêm một lát khoai tây sống vào nồi nấu thêm vài phút, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn. Nếu lỡ tay cho đường hơi nhiều, bạn có thể vắt thêm một chút nước cốt chanh để cân bằng lại vị chua ngọt nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có me vắt thay bằng gì?
Hoàn toàn có thể! Bạn có thể thay me bằng quả sấu (dầm), dứa (thơm), lá giang, hoặc thậm chí là một ít nước cốt chanh (cho vào sau cùng khi đã tắt bếp để tránh bị đắng) để tạo vị chua cho món canh. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu không ăn hết, bạn có thể để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn chỉ cần hâm nóng trên bếp hoặc trong lò vi sóng là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh chua cá tầm cực kỳ hợp với cơm trắng nóng hổi hoặc bún tươi. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau sống tổng hợp như xà lách, rau thơm để ăn kèm, sẽ rất thanh mát và ngon miệng.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá tầm ngon theo kiểu canh chua đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn thật ngon và bổ dưỡng cho gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
