1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cá trê om riềng mẻ ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá trê đồng: 1 con khoảng 800g – 1kg. Chọn con còn sống, bơi khỏe là ngon nhất.
- Thịt ba chỉ: 200g, có cả nạc lẫn mỡ để món ăn thêm béo ngậy.
- Riềng: 1 củ lớn (khoảng 100g).
- Mẻ (cơm mẻ): 3-4 muỗng canh. Đây là “linh hồn” tạo nên vị chua đặc trưng.
- Chuối xanh: 2-3 quả.
- Đậu phụ: 2 miếng.
- Hành khô: 2 củ.
- Tỏi: 3-4 tép.
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị cay).
- Mắm tôm: 1 muỗng cà phê (không bắt buộc, nhưng có sẽ thơm hơn).
- Rau ăn kèm: Lá lốt, tía tô, hành lá, thì là.
- Gia vị cần thiết: Nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá trê, hãy ưu tiên những con còn sống, bơi khỏe, da bóng, màu đen sẫm. Cá trê tươi sẽ có mắt trong, không bị đục. Với riềng, chọn củ to, chắc, vỏ hồng nhạt và ngửi có mùi thơm đặc trưng là riềng già, rất thơm. Mẻ thì nên chọn loại có màu trắng ngà, thơm chua dịu, không bị mốc hay quá chua gắt nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đã chuẩn bị đầy đủ rồi, giờ thì xắn tay áo lên và cùng mình biến hóa món ăn này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Sơ chế cá trê: Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không bị tanh.
- Cá trê thường có nhớt và mùi tanh đặc trưng. Bạn có thể dùng tro bếp (nếu có), muối hạt to hoặc dấm/chanh chà xát thật kỹ bên ngoài mình cá, đặc biệt là phần đầu và bụng. Sau đó, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch nhớt.
- Dùng dao sắc mổ bụng cá, bỏ ruột, cắt bỏ mang. Rửa sạch phần máu đông bên trong bụng cá.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân cá để khi ướp gia vị sẽ thấm đều hơn.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Riềng: Cạo vỏ, rửa sạch. Một nửa thái lát mỏng, một nửa đập dập và băm nhỏ. Việc này giúp riềng tiết ra mùi thơm tốt hơn.
- Mẻ: Cho mẻ vào rây lọc, dùng muỗng tán nhẹ và lọc lấy phần nước cốt sánh mịn, bỏ bã.
- Hành, tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 2x3cm).
- Chuối xanh: Gọt vỏ, ngâm ngay vào chậu nước có pha chút dấm hoặc nước cốt chanh để chuối không bị thâm đen và bớt nhựa chát. Cắt chuối thành miếng vừa ăn, hoặc thái lát chéo dày khoảng 1cm.
- Đậu phụ: Thái miếng vừa ăn, chiên sơ qua dầu nóng cho vàng đều các mặt. Việc này giúp đậu chắc hơn khi om và có màu sắc đẹp mắt.
- Rau thơm: Rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho cá trê đã sơ chế vào một tô lớn. Ướp cùng với:
- Phần riềng băm nhỏ.
- Hành, tỏi, ớt băm (giữ lại một chút để phi thơm).
- 2 muỗng canh nước mắm.
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- 1 muỗng cà phê mắm tôm (nếu dùng).
- Nước cốt mẻ đã lọc.
Dùng tay trộn đều các nguyên liệu với cá, nhẹ nhàng để cá không bị nát. Bạn hãy xoa bóp từng miếng cá để gia vị thấm đều. Sau đó, để tô cá ướp trong khoảng 20-30 phút. Việc ướp đủ thời gian sẽ giúp cá thấm gia vị sâu hơn, khi nấu sẽ đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều.
Bước 3: Nấu nướng
- Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành, tỏi, ớt băm còn lại vào phi thơm. Ngửi thấy mùi thơm lừng là được rồi nhé.
- Cho thịt ba chỉ đã thái vào xào sơ cho thịt săn lại và hơi cháy cạnh, ra bớt mỡ. Điều này giúp thịt thơm và khi om không bị ngán.
- Tiếp theo, bạn cho cá trê đã ướp vào nồi. Đảo nhẹ tay hoặc dùng đũa lật mặt cá để cá săn lại và ngấm gia vị thêm một lần nữa. Khoảng 5-7 phút, bạn sẽ thấy miếng cá chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm rất hấp dẫn.
- Xếp chuối xanh và đậu phụ chiên vào xung quanh cá.
- Đổ nước nóng hoặc nước dùng (nếu có) vào ngập mặt cá. Bạn nhớ đun nước nóng trước để khi đổ vào nồi cá sẽ không bị tanh và nhiệt độ không giảm đột ngột nhé.
- Khi nước sôi bùng lên, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút nước mắm, đường, hạt nêm tùy khẩu vị). Sau đó, hạ lửa nhỏ nhất, đậy vung và om liu riu trong khoảng 30-40 phút.
- Trong quá trình om, thỉnh thoảng mở vung kiểm tra, nếu nước cạn thì có thể thêm một chút nước nóng. Khi thấy miếng chuối xanh đã mềm, cá chín tới, nước om sánh lại và có màu vàng đẹp mắt, dậy mùi thơm nồng của riềng và mẻ là món ăn đã hoàn thành rồi đó!
- Trước khi tắt bếp, bạn cho phần rau lá lốt, tía tô, hành lá, thì là thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp ngay để rau giữ được màu xanh và mùi thơm.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Nhẹ nhàng múc cá om ra đĩa sâu lòng hoặc tô lớn. Rắc thêm chút tiêu xay cho thơm và vài lát ớt nếu bạn thích ăn cay. Món này ăn nóng với cơm trắng dẻo thơm hoặc bún tươi là “số dách” luôn đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cá trê om riềng mẻ
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món cá trê om riềng mẻ thơm ngon hơn nữa, bạn có thể phi thơm một chút mỡ lợn (từ thịt ba chỉ) trước khi cho hành tỏi vào. Mùi thơm của mỡ lợn sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm đà hơn. Nếu có nồi đất, hãy om cá trong nồi đất, nhiệt độ sẽ giữ đều giúp cá mềm và thấm vị hơn rất nhiều.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước nóng, vài lát khoai tây hoặc bí đao vào om cùng. Khoai tây/bí đao sẽ hút bớt vị mặn, đồng thời làm món ăn thêm phong phú. Nêm lại chút đường cho cân bằng vị.
- Lỡ tay làm nhạt quá: Thêm chút nước mắm và om thêm vài phút cho gia vị thấm đều là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có cá trê thay bằng gì?
Nếu không tìm được cá trê tươi ngon, bạn có thể thay thế bằng cá lóc (cá quả), cá diêu hồng hoặc cá chép đều được nhé. Hương vị sẽ có chút khác biệt nhưng vẫn đảm bảo độ ngon và hấp dẫn của món om riềng mẻ. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món cá trê om riềng mẻ có thể bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng. Tuy nhiên, ngon nhất vẫn là ăn nóng ngay sau khi vừa nấu xong nhé! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá trê om riềng mẻ cực kỳ hợp với cơm trắng nóng hổi, bún tươi hoặc bánh mì. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với một đĩa rau sống tổng hợp như xà lách, kinh giới, tía tô, diếp cá để tăng thêm hương vị và giảm ngấy.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cá trê om riềng mẻ đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ, kiên nhẫn và làm theo đúng các bước mình đã hướng dẫn là bạn đã có ngay một món ăn siêu ngon, đậm đà hương vị truyền thống để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng ngần ngại thử sức và sáng tạo thêm theo khẩu vị riêng của mình nhé. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú mỗi ngày nha!
