Chào bạn của Ẩm Thực Phú Hải! Bạn có đang “đau đầu” nghĩ xem nên chuẩn bị món chay nào vừa ngon, vừa đẹp mắt để đãi tiệc cuối tuần này không? Đừng lo lắng nhé! Có thể bạn nghĩ món chay đãi tiệc thì cầu kỳ lắm, nhưng thật ra chỉ cần vài bí quyết nho nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên một mâm cỗ chay ấm cúng, đầy ắp tình yêu thương cho gia đình và bạn bè đó. Tưởng tượng xem, cả nhà quây quần bên mâm cơm thơm lừng, cùng nhau thưởng thức những món ăn thanh đạm mà vẫn đậm đà, giòn rụm, thì còn gì bằng đúng không? Hôm nay, mình sẽ “cầm tay chỉ việc” hướng dẫn bạn cách nấu món **Nem Rán Chay giòn rụm, thơm ngon** – một món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc chay, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon! Cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món Nem Rán Chay đãi tiệc ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Đậu phụ: 3-4 bìa (khoảng 500g), chọn loại đậu non hoặc đậu mơ cho dễ nghiền.
Khoai môn hoặc khoai lang: 1 củ vừa (khoảng 200g), chọn củ có vỏ sần sùi, cầm nặng tay.
Nấm mèo (mộc nhĩ) và nấm hương khô: Mỗi loại khoảng 10g.
Miến dong: 50g.
Hành tây: 1 củ nhỏ.
Bánh đa nem (vỏ ram): 1 gói (khoảng 30-50 lá tùy loại).
Gia vị: Hạt nêm chay, nước mắm chay (hoặc xì dầu), đường, tiêu xay, dầu ăn.
Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm các loại.
Nước chấm: Tương ớt hoặc nước mắm chay chua ngọt.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn đậu phụ, hãy nhìn xem bìa đậu có màu trắng ngà tự nhiên, không quá trắng bóc (có thể là chứa thạch cao). Ngửi thử không có mùi chua. Khoai môn/khoai lang thì chọn củ cầm chắc tay, không bị sứt sẹo hay úng dập nhé. Cà rốt chọn củ tươi, vỏ trơn láng, màu cam đậm sẽ ngọt hơn đó!
Nem Rán Chay
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đã chuẩn bị xong hết nguyên liệu rồi, giờ thì mình cùng bắt tay vào “phù phép” món Nem Rán Chay này thôi nào! Từng bước một nhé, đừng lo lắng!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đậu phụ: Bạn rửa nhẹ nhàng qua nước, sau đó dùng tay bóp nát hoặc dùng nĩa dằm nhuyễn. Mẹo nhỏ là bạn nên dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm bớt nước trong đậu để nhân nem không bị ướt, khi chiên sẽ giòn hơn và không bị nát.
Khoai môn/khoai lang, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi hoặc thái sợi thật nhỏ. Để món ăn trông đẹp mắt và dễ chín đều hơn bạn nhé.
Nấm mèo, nấm hương: Ngâm với nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Sau đó rửa sạch lại, cắt bỏ gốc, thái sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn tùy thích.
Miến dong: Ngâm nước lạnh khoảng 10-15 phút cho mềm (đừng ngâm nước nóng miến sẽ bị nát nhé). Sau đó dùng kéo cắt ngắn khoảng 2-3cm.
Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước quan trọng để nem có hương vị đậm đà đấy!
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế (đậu phụ, khoai môn/khoai lang, cà rốt, nấm mèo, nấm hương, miến dong, hành tây) vào một cái tô lớn.
Nêm gia vị: Thường mình sẽ cho khoảng 1-2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và một chút nước mắm chay (khoảng 1 muỗng canh) hoặc xì dầu. Tùy khẩu vị bạn có thể điều chỉnh nhé.
Dùng tay (đeo bao tay thực phẩm) hoặc đũa trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với nhau. Hãy trộn nhẹ nhàng nhưng thật kỹ để gia vị thấm đều vào nhân.
Sau khi trộn xong, bạn để nhân nghỉ khoảng 15-20 phút. Thời gian này giúp các nguyên liệu “ngấm” gia vị và nhân sẽ ngon hơn khi chiên.
Bước 3: Cuốn và chiên
Đây là phần “thử thách” nhất nhưng cũng là phần bạn sẽ thấy thành quả rõ nhất đó!
Cuốn nem:
Chuẩn bị một bát nước lọc hoặc nước có pha chút giấm/bia (giúp nem giòn hơn) để làm mềm bánh đa nem.
Trải bánh đa nem ra một mặt phẳng sạch. Dùng tay hoặc cọ phết một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để bánh mềm, dễ cuốn. Đừng phết nhiều quá bánh sẽ bị rách nhé!
Múc một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh đầy) đặt vào mép bánh, cách mép dưới khoảng 2-3cm.
Gấp hai mép bánh hai bên vào, sau đó cuộn tròn chặt tay từ dưới lên. Hãy cuộn đều tay nhưng đừng quá chặt, nem dễ bị vỡ khi chiên. Nếu lỏng quá thì nhân sẽ dễ rơi ra ngoài.
Cứ thế cuốn cho đến khi hết nhân.
Chiên nem:
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để ngập nem khi chiên (khoảng 1 lít dầu).
Lần 1 (chiên sơ): Khi dầu nóng (bạn có thể thử bằng cách cho một mẩu nem nhỏ vào thấy sủi tăm là được), hạ lửa xuống mức vừa. Cho nem vào chiên. Đừng cho quá nhiều nem cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, nem dễ bị ỉu. Khi nem chuyển sang màu vàng nhạt, hơi săn lại thì vớt ra, để ráo dầu. Việc chiên sơ này giúp nem chín đều từ trong ra ngoài và giữ được độ giòn lâu hơn.
Lần 2 (chiên vàng giòn): Khi gần đến bữa ăn, bạn đun nóng lại dầu ăn (có thể dùng lại dầu vừa chiên sơ). Khi dầu nóng già, cho nem đã chiên sơ vào chiên lại. Lần này bạn để lửa lớn hơn một chút để nem nhanh chóng chuyển sang màu vàng óng, vỏ nem phồng rộp và giòn tan. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng bốc lên, đó là lúc nem đã sẵn sàng rồi đó!
Vớt nem ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Sau khi chiên xong, bạn dùng kéo cắt nem thành những miếng vừa ăn (thường là 2-3 khúc mỗi chiếc nem). Xếp nem lên đĩa đã lót sẵn rau xà lách và rau thơm để món ăn thêm phần bắt mắt và hấp dẫn. Dọn kèm với chén nước mắm chay chua ngọt hoặc tương ớt để chấm nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu các món chay đãi tiệc
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ để nem giòn lâu: Ngoài việc chiên 2 lần, bạn có thể cho thêm một chút bia hoặc giấm vào nước nhúng bánh đa nem. Một mẹo nữa là khi nhân đã trộn xong, bạn có thể trộn thêm một thìa cà phê bột năng hoặc bột ngô vào nhân để nhân kết dính tốt hơn, nem không bị vỡ khi chiên và cũng giòn hơn đó!
Chữa cháy lỡ tay:
Nhân nem quá ướt? Nếu bạn lỡ tay làm nhân nem bị ướt quá, nem sẽ khó giòn và dễ bị vỡ khi chiên. Bạn có thể cho thêm một chút bột mì, bột chiên giòn hoặc vụn bánh mì khô vào trộn đều để nhân hút bớt nước nhé.
Nem bị mặn quá? Lần sau rút kinh nghiệm nêm nhạt hơn một chút. Còn nếu lỡ rồi thì bạn có thể làm một chén nước chấm thật nhạt hoặc ăn kèm với nhiều rau sống hơn để “chữa cháy” tạm thời nhé.
Món chay đãi tiệc
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có khoai môn hay khoai lang, bạn có thể thay bằng củ đậu (củ sắn) bào sợi cũng rất ngon và tạo độ giòn ngọt cho nhân. Miến dong có thể thay bằng miến đậu xanh. Nếu không có nấm hương, chỉ dùng nấm mèo cũng được nhé. Quan trọng là các loại rau củ phải tươi ngon!
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu bạn cuốn nhiều mà chưa chiên hết, bạn có thể xếp nem đã cuốn vào hộp kín, lót giấy nến giữa các lớp nem để không bị dính rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào ăn thì lấy ra, để rã đông một chút rồi chiên như bình thường. Nem đã chiên thì nên ăn hết trong ngày là ngon nhất. Nếu muốn giữ lại, bạn có thể cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng sẽ giòn trở lại nhé.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Nem Rán Chay rất hợp khi ăn kèm với bún tươi, bún gạo lứt, các loại rau sống như xà lách, tía tô, kinh giới… và đặc biệt không thể thiếu chén nước mắm chay chua ngọt thanh thanh. Để mâm cỗ chay thêm phong phú, bạn có thể chuẩn bị thêm món Gỏi Ngó Sen Chay, Canh Nấm Thập Cẩm hoặc Xôi Gấc nữa nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món Nem Rán Chay đãi tiệc đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu thương, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho những người thân yêu rồi đó. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ý nghĩa. Đừng quên, nấu ăn là một nghệ thuật, hãy cứ thử nghiệm và sáng tạo theo cách riêng của mình bạn nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và chia sẻ thành quả của bạn với mình nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
