1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu các món chay ngon chuẩn vị, hôm nay chúng ta sẽ thử sức với món “Đậu phụ chiên sả ớt” nhé – món này vừa dễ làm, vừa thơm ngon đưa cơm lắm đó! Bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Đậu phụ: 3 miếng (chọn loại đậu mềm nhưng vẫn chắc chắn, không bị nát)
- Sả tươi: 2-3 cây (chọn cây sả to, mập, có mùi thơm nồng)
- Ớt tươi: 1-2 trái (tùy độ ăn cay của bạn, nếu không ăn cay thì bỏ qua hoặc dùng ớt không cay nhé)
- Tỏi: 2-3 tép (chọn củ tỏi khô, chắc, không bị mọc mầm)
- Dầu ăn: Khoảng nửa chén con (để chiên đậu và phi thơm gia vị)
Gia vị cần thiết:
- Nước tương (xì dầu): 3-4 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị ngọt của bạn)
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Muối: Một nhúm nhỏ
- Tiêu xay: Một chút để rắc sau cùng (cho thơm)
- Rau mùi (ngò rí): Vài nhánh nhỏ để trang trí
Mẹo chọn đồ ngon: Khi mua đậu phụ, bạn hãy nhìn xem miếng đậu có màu trắng ngà tự nhiên không, sờ vào thấy mềm mịn nhưng vẫn có độ đàn hồi. Tránh chọn đậu trắng tinh bất thường hoặc có mùi chua nhé. Sả, ớt, tỏi thì ưu tiên loại tươi rói, không bị dập nát hay héo úa, màu sắc phải thật tự nhiên nha!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng mình bắt đầu từng bước một nhé, bạn sẽ thấy làm món chay ngon không hề khó chút nào đâu!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Đậu phụ: Bạn rửa nhẹ nhàng từng miếng đậu dưới vòi nước sạch. Sau đó, dùng dao cắt đậu thành từng miếng vuông vừa ăn (khoảng 2x3cm là đẹp). Tiếp theo, bạn hãy dùng khăn giấy sạch hoặc vải sạch thấm khô hết nước trên bề mặt đậu. Bước này quan trọng lắm nha, giúp đậu chiên được giòn và không bị bắn dầu đó.
- Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Phần đầu sả (khoảng 2/3 cây) bạn thái lát thật mỏng, rồi băm nhỏ. Phần gốc sả còn lại (khoảng 1/3 cây) thì bạn có thể đập dập và thái khúc để phi thơm sau.
- Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt nếu không muốn ăn quá cay, rồi băm nhỏ.
- Tỏi: Bóc vỏ, đập dập rồi băm thật nhỏ.
Bước 2: Chuẩn bị nước sốt “thần thánh”
Món này không cần ướp đậu trước đâu bạn ạ, chúng ta sẽ làm một chén nước sốt đậm đà để rưới lên đậu sau khi chiên. Bạn lấy một cái chén nhỏ, cho vào đó: 3-4 muỗng canh nước tương, 1-2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và một nhúm muối nhỏ. Khuấy đều cho đường và hạt nêm tan hết. Bạn có thể nếm thử xem độ mặn ngọt đã vừa ý mình chưa nhé.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần quan trọng nhất đây, bạn làm theo mình thật kỹ nha!
- Chiên đậu phụ: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng nửa chén dầu ăn vào. Bật lửa vừa. Khi dầu nóng (bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy có bọt li ti nổi lên là được), nhẹ nhàng thả từng miếng đậu phụ vào chiên. Mẹo nhỏ: Bạn đừng cho quá nhiều đậu vào một lúc nhé, chiên từng mẻ sẽ giúp đậu vàng đều và không bị giảm nhiệt độ dầu. Chiên khoảng 3-5 phút một mặt, khi thấy miếng đậu vàng ruộm, vỏ ngoài hơi se lại thì lật mặt chiên tiếp. Cứ thế cho đến khi các mặt đậu vàng đều và đẹp mắt. Vớt đậu ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
- Phi thơm sả ớt tỏi: Chắt bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 1-2 muỗng canh. Cho sả băm, ớt băm và tỏi băm vào phi thơm. Bật lửa nhỏ thôi nha bạn, đảo đều tay để sả ớt tỏi không bị cháy. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm lừng, sả tỏi hơi ngả vàng nhẹ là được.
- Kho đậu phụ: Lúc này, bạn cho hết phần đậu phụ đã chiên vào chảo sả ớt tỏi. Đổ chén nước sốt đã pha ở Bước 2 vào. Đảo nhẹ nhàng để nước sốt bám đều vào từng miếng đậu. Bạn nhớ đảo thật nhẹ tay thôi nha, không đậu dễ bị nát lắm đó. Tiếp tục đun lửa nhỏ khoảng 5-7 phút, thỉnh thoảng đảo đều để đậu thấm gia vị. Khi thấy nước sốt sệt lại, bám đều và phủ một lớp bóng bẩy lên miếng đậu là món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi đó! Tắt bếp ngay thôi.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Nhẹ nhàng gắp đậu phụ ra đĩa. Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay và vài cọng rau mùi lên trên để món ăn trông đẹp mắt và dậy mùi thơm hơn. Nhìn đĩa đậu phụ vàng óng, thấm đẫm sốt sả ớt thơm lừng thế này thì ai mà cưỡng lại được phải không nào?
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu các món chay ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để đậu chiên được giòn rụm và giữ form đẹp hơn, bạn có thể lăn nhẹ từng miếng đậu qua một lớp bột năng mỏng hoặc bột chiên giòn trước khi cho vào chảo dầu nóng nhé.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước sốt mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút đường hoặc một ít nước lọc vào, khuấy đều rồi nếm lại. Nếu lỡ tay làm ngọt quá, bạn thêm một chút nước tương hoặc chút muối vào nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có sả tươi, bạn có thể dùng sả băm đông lạnh hoặc sả khô (nhưng mùi thơm sẽ không bằng sả tươi nhé). Nếu không ăn được cay, bạn có thể bỏ qua ớt hoặc thay bằng ớt chuông nhỏ không cay để tạo màu sắc. Tỏi có thể thay bằng tỏi bột nếu không có tỏi tươi. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món đậu phụ chiên sả ớt này ngon nhất khi ăn nóng, nhưng nếu còn dư, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào hộp đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc cho lên chảo đảo nhẹ là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món đậu phụ chiên sả ớt này cực kỳ “bắt cơm” khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén canh rau củ thanh mát như canh bí đao, canh mồng tơi để bữa cơm thêm tròn vị và đầy đủ dinh dưỡng nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu các món chay ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay làm ra những món ăn chay thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình rồi. Món đậu phụ chiên sả ớt này sẽ là một khởi đầu tuyệt vời cho hành trình ẩm thực chay của bạn đó! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm áp. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành nữa nhé!
