Bạn có tin không, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu một tô canh chua dọc mùng chua thanh, giòn sần sật, đậm đà hương vị miền quê rồi đó! Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ đưa cơm, đặc biệt là vào những ngày trời se lạnh hay khi bạn muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình. Hãy tưởng tượng cả nhà quây quần bên mâm cơm, húp xì xụp bát canh nóng hổi, vừa ăn vừa xuýt xoa… Tuyệt vời lắm phải không nào? Đừng lo nếu bạn là người mới bắt đầu, vì hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn từng li từng tí để có món canh chua dọc mùng hoàn hảo nhất!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món canh chua dọc mùng ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá diêu hồng (hoặc cá lóc): 300g (chọn loại phi lê hoặc đã cắt khoanh sẵn sẽ dễ chế biến hơn nha!)
- Dọc mùng (bạc hà): 300g (khoảng 3-4 cọng lớn)
- Cà chua: 2 quả
- Dứa (thơm): 1/4 quả
- Đậu bắp: 5-6 quả
- Me vắt: 50g (hoặc 2-3 quả sấu xanh)
- Hành lá, ngò gai (mùi tàu), rau om (ngổ): Mỗi thứ một ít
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 1-2 quả (tùy độ cay bạn thích)
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Cá: Chọn miếng cá có màu hồng tươi (diêu hồng) hoặc trắng trong (lóc), thớ thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh chọn cá có mùi tanh nồng hay thịt nhũn.
- Dọc mùng: Chọn cọng to, màu xanh non tươi, không bị dập nát hay úng nước. Dọc mùng tươi sẽ giòn và thơm hơn.
- Cà chua: Ưu tiên quả chín đỏ tự nhiên, vỏ căng mọng, cầm chắc tay.
- Dứa: Chọn quả có màu vàng đều, mắt to và nở, ngửi có mùi thơm nhẹ.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì mình cùng xắn tay áo vào bếp thôi các bạn ơi! Cứ làm theo từng bước này là đảm bảo thành công!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Với cá: Cá mua về bạn rửa sơ qua. Sau đó, dùng muối hạt và một lát chanh (hoặc gừng đập dập) chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài miếng cá để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Để ráo và cắt cá thành từng khúc vừa ăn, khoảng 3-4cm là đẹp.
- Với dọc mùng: Đây là bước quan trọng nhất đó nha!
- Dọc mùng bạn tước bỏ phần xơ bên ngoài cọng (như tước vỏ chuối vậy).
- Thái lát chéo dày khoảng 1-1.5cm.
- Cho dọc mùng đã thái vào một cái rổ hoặc thau, rắc khoảng 2 muỗng canh muối hạt vào. Dùng tay bóp thật kỹ, bóp mạnh cho dọc mùng xẹp xuống và ra nước. Cứ bóp khoảng 5-7 phút cho đến khi dọc mùng mềm hẳn. Việc này giúp dọc mùng ra hết nước gây ngứa và giúp cọng dọc mùng giòn hơn.
- Sau khi bóp muối, bạn xả dọc mùng dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho thật sạch muối. Vừa xả vừa bóp nhẹ cho dọc mùng nhả hết nước. Cuối cùng, vắt thật ráo nước. Nhớ là phải vắt thật ráo nha, nếu không canh sẽ bị nhạt đó.
- Với cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Với dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát vừa ăn.
- Với đậu bắp: Rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, thái lát chéo.
- Với me vắt: Cho me vào chén, thêm khoảng 1/2 chén nước nóng, dầm cho me tan ra. Lọc bỏ bã, lấy nước cốt me. (Nếu dùng sấu thì cạo vỏ, khứa nhẹ vài đường).
- Với hành tỏi ớt: Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ớt thái lát hoặc băm nhỏ (tùy thích). Hành lá, ngò gai, rau om rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Lấy cá đã sơ chế cho vào tô, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị. Việc này giúp miếng cá đậm đà hơn khi nấu.
Bước 3: Nấu nướng
- Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm vàng. Đừng để tỏi cháy nha, sẽ bị đắng đó!
- Cho cà chua và dứa vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho cà chua mềm và ra màu đẹp. Mùi thơm của dứa cũng sẽ lan tỏa khắp bếp.
- Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc vào nồi (tùy theo bạn muốn ăn nhiều hay ít canh). Đun sôi nước.
- Khi nước sôi bùng lên, bạn từ từ cho nước cốt me (hoặc sấu) vào. Nêm vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều và nếm thử xem độ chua, mặn, ngọt đã vừa khẩu vị gia đình chưa. Nếu dùng sấu, đun khoảng 5 phút cho sấu chín mềm rồi dầm nát ra nhé.
- Tiếp theo, nhẹ nhàng cho từng miếng cá đã ướp vào nồi. Hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 5-7 phút cho cá chín tới. Tuyệt đối không khuấy mạnh tay kẻo cá bị nát nha bạn!
- Khi cá vừa chín tới, cho đậu bắp và dọc mùng vào. Nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa cho rau vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn ngon. Không nên nấu quá lâu rau sẽ bị mềm và mất chất.
- Nêm nếm lại lần cuối. Nếu thấy nhạt, bạn có thể thêm chút nước mắm hoặc muối.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc canh ra tô lớn. Rắc hành lá, ngò gai, rau om thái nhỏ và vài lát ớt lên trên. Thêm chút tiêu xay cho thơm lừng nữa là hoàn thành rồi! Nhìn tô canh chua dọc mùng xanh đỏ bắt mắt, thơm lừng mùi rau thơm và vị chua dịu nhẹ, đảm bảo ai cũng phải thèm thuồng đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu canh chua dọc mùng
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để canh chua dọc mùng thơm ngon hơn, bạn có thể phi thêm một chút hành tím băm nhỏ cùng với tỏi ở bước đầu tiên. Hoặc nếu thích vị cay nồng, bạn có thể cho thêm một ít sa tế vào nồi canh khi nêm nếm.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước sôi vào nồi, hoặc cho thêm vài lát dứa (thơm) tươi để làm dịu vị mặn. Một mẹo nhỏ khác là thêm một nhúm đường nhỏ, đường sẽ giúp cân bằng vị mặn đó.
- Chua quá: Thêm đường là cách đơn giản nhất để làm dịu vị chua. Bạn cũng có thể thêm một chút nước lọc.
- Nhạt quá: Cứ mạnh dạn nêm thêm nước mắm hoặc chút muối cho vừa miệng nha!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có cá diêu hồng, bạn có thể thay bằng các loại cá khác như cá lóc, cá ba sa phi lê, hoặc thậm chí là thịt băm, tôm tươi đều rất ngon. Nếu không có me vắt, bạn có thể dùng sấu xanh, khế chua, hoặc nước cốt chanh (cho vào sau cùng khi tắt bếp để tránh bị đắng). Đậu bắp cũng có thể thay bằng giá đỗ hay bạc hà đã sơ chế nếu bạn thích. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món canh chua dọc mùng ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể cho vào hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng. Tuy nhiên, lưu ý là dọc mùng có thể sẽ không còn giòn như lúc ban đầu đâu nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh chua dọc mùng là món ăn “quốc dân” siêu dễ kết hợp. Ngon nhất là ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Bạn cũng có thể chan bún tươi để có một bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ nhàng, thanh mát. Để bữa ăn thêm phong phú, hãy kết hợp với các món mặn như cá kho tộ, thịt rang cháy cạnh, hoặc đậu phụ sốt cà chua nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món canh chua dọc mùng đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ ở khâu sơ chế dọc mùng và nêm nếm gia vị là bạn đã có ngay một nồi canh chua cực kỳ hấp dẫn rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều công thức món ngon dễ làm khác nhé! Chúc bạn vào bếp thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
