1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cánh gà chiên nước mắm ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cánh gà: 500g – 1kg (khoảng 4-6 cái, tùy kích cỡ)
- Tỏi: 1 củ to
- Gia vị ướp:
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu hào (tùy chọn, để gà có màu đẹp hơn)
- 1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột chiên giòn)
- Gia vị sốt nước mắm:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê tương ớt (tùy chọn, nếu bạn thích vị cay nhẹ)
- 1/2 chén nước lọc
- Dầu ăn: đủ để chiên gà
- Rau ăn kèm: xà lách, dưa chuột, cà chua bi (để trang trí và ăn kèm cho đỡ ngán)
Mẹo chọn đồ ngon: Để món ăn thật hoàn hảo, bạn nhớ chọn cánh gà tươi ngon nhé. Cánh gà tươi sẽ có màu da vàng nhạt tự nhiên, sờ vào thấy săn chắc, đàn hồi tốt, không có mùi lạ hay nhớt. Ưu tiên chọn loại cánh có phần thịt đầy đặn, như vậy khi chiên sẽ mọng nước và ngon hơn nhiều đó!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng mình cần làm sạch cánh gà. Bạn rửa cánh gà dưới vòi nước chảy. Sau đó, để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể dùng một ít muối hạt và vài lát chanh (hoặc gừng đập dập) chà xát thật kỹ lên toàn bộ miếng gà, cả trong lẫn ngoài. Để khoảng 5 phút rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh 2-3 lần nữa. Vớt gà ra rổ và để thật ráo nước nhé. Việc này rất quan trọng để khi chiên gà được giòn và không bị bắn dầu. Nếu cánh gà to quá, bạn có thể dùng dao hoặc kéo cắt thành từng khúc vừa ăn cho dễ chiên và dễ thấm vị hơn.
Tỏi thì bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn nha.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Bây giờ là lúc ‘massage’ cho em gà thấm vị đây! Bạn cho cánh gà đã ráo nước vào một cái tô lớn. Thêm vào đó:
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu hào (nếu có, dầu hào sẽ giúp gà có màu đẹp và vị đậm đà hơn)
- 1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột chiên giòn). Bột bắp sẽ giúp gà giữ được độ ẩm, khi chiên giòn rụm hơn và đặc biệt là hạn chế bắn dầu nữa đó!
Bạn dùng tay đeo găng trộn đều tất cả gia vị với cánh gà, đảm bảo từng miếng gà đều được phủ kín. Ướp khoảng 15-20 phút trong ngăn mát tủ lạnh cho gà thấm thật sâu gia vị nha. Trong lúc chờ đợi, chúng ta chuẩn bị phần sốt thần thánh.
Bước 3: Nấu nướng
Đã đến lúc ‘biến hóa’ món ăn rồi đây!
a. Luộc sơ cánh gà (Mẹo nhỏ giúp gà nhanh chín và giòn hơn):
Bạn bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi nhẹ rồi cho cánh gà đã ướp vào luộc sơ khoảng 2-3 phút. Không cần luộc chín hẳn đâu nhé, chỉ đủ để da gà săn lại và loại bỏ bớt tạp chất thôi. Vớt gà ra, để ráo nước hoàn toàn. Bước này giúp cánh gà khi chiên sẽ chín nhanh hơn, đều hơn và phần thịt bên trong vẫn mọng nước.
b. Chiên giòn cánh gà:
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ để ngập khoảng 1/2 miếng cánh gà. Đợi dầu nóng (bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy sủi tăm nhẹ là dầu đã đạt độ nóng).
Hạ lửa vừa, nhẹ nhàng cho từng miếng cánh gà vào chiên. Đừng cho quá nhiều một lúc nhé, kẻo chảo bị lạnh dầu làm gà lâu giòn.
Bạn chiên mỗi mặt khoảng 5-7 phút cho đến khi cánh gà vàng đều và giòn rụm. Khi thấy cánh gà chuyển màu vàng óng, da giòn rồi thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
c. Làm sốt nước mắm ‘thần thánh’ và áo gà:
Trong chảo vừa chiên gà, bạn chắt bớt dầu ăn đi, chỉ để lại khoảng 1-2 muỗng canh dầu. Cho phần tỏi băm nhuyễn vào phi thơm vàng.
Khi tỏi đã vàng thơm lừng, bạn cho hỗn hợp sốt đã chuẩn bị vào: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tương ớt (nếu dùng) và 1/2 chén nước lọc.
Khuấy đều và đun trên lửa vừa. Khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn, đường tan hết và nước sốt sánh nhẹ lại thì bạn hạ lửa nhỏ nhất.
Nhanh tay cho toàn bộ cánh gà đã chiên vào chảo sốt. Đảo đều và liên tục để sốt bám đều từng miếng cánh gà. Bạn sẽ thấy từng miếng gà chuyển màu vàng cánh gián óng ả, lớp sốt bám đều, bóng mượt. Đảo khoảng 2-3 phút cho sốt keo lại và bám chặt vào gà thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Giờ thì chỉ việc gắp những miếng cánh gà chiên nước mắm thơm ngon, óng ả ra đĩa. Bạn có thể trang trí thêm vài lát dưa chuột, cà chua hay cọng xà lách tươi xanh để món ăn thêm phần hấp dẫn. Rắc thêm chút tiêu xay hoặc ớt xắt khoanh (nếu thích cay) là chuẩn bài luôn đó! Ngửi thôi đã thấy bụng đói cồn cào rồi đúng không nào?
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cánh gà chiên nước mắm
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để cánh gà giòn lâu hơn và màu đẹp hơn, bạn có thể áp dụng mẹo chiên 2 lần. Lần 1 chiên sơ với lửa vừa cho gà chín tới, vớt ra để nguội bớt. Lần 2 tăng lửa lớn hơn một chút để chiên lại cho da gà vàng giòn rụm. Đảm bảo món gà của bạn sẽ ‘ăn đứt’ ngoài hàng luôn đó!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm sốt mặn quá ư? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút đường và nước lọc vào đun lại cho sốt loãng bớt và dịu vị hơn. Nếu lỡ ngọt quá, thêm chút nước mắm hoặc vài giọt chanh để cân bằng vị nhé. Mọi chuyện đều có cách giải quyết hết!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Không có dầu hào thì không sao cả, món ăn vẫn sẽ ngon tuyệt vời. Hoặc nếu không có bột bắp, bạn có thể dùng bột chiên giòn hoặc thậm chí là một ít bột mì cũng được nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món này ngon nhất là khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể làm nóng bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc áp chảo lại để gà nóng giòn nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cánh gà chiên nước mắm là ‘best friend’ của cơm nóng đó bạn ơi! Ngoài ra, ăn kèm với xôi trắng, bún tươi hay đơn giản là chấm muối tiêu chanh và nhâm nhi cũng cực kỳ đã miệng luôn. Đừng quên chuẩn bị thêm rau xà lách, dưa chuột để cân bằng vị nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cánh gà chiên nước mắm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu thương, bạn đã có thể tự tay làm ra món ăn ‘đốn tim’ cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng và đầy ắp tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng chúng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú nha!
