1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món canh kê gà ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Kê gà (ngọc kê): 200 – 300g (chọn loại tươi, căng mọng)
- Nấm bào ngư nâu: 150 – 200g (hoặc nấm rơm, nấm kim châm tùy thích, hoặc thay bằng rau ngót/mồng tơi)
- Hành lá: 3-4 nhánh
- Ngò om (rau cần tây): 1 ít (tùy chọn)
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 1 củ
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường (tùy chọn), tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon: Kê gà tươi sẽ có màu trắng ngà, căng mẩy, không bị bầm dập hay có mùi lạ. Nấm bào ngư nên chọn loại tai nấm còn nguyên vẹn, không bị úng hay dập nát, có mùi thơm đặc trưng của nấm.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bây giờ thì chúng ta cùng nhau thực hiện từng bước một nhé, bạn cứ làm theo là đảm bảo thành công!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Kê gà: Đây là bước quan trọng nhất để món canh không bị tanh nhé!
- Bạn cho kê gà vào một cái tô, rắc khoảng 1 thìa canh muối hạt vào.
- Dùng tay bóp nhẹ nhàng, xoa đều kê gà với muối trong khoảng 1-2 phút.
- Sau đó, rửa kê gà dưới vòi nước sạch 2-3 lần cho thật sạch hết nhớt và mùi hôi.
- Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho thêm vài lát gừng đập dập vào. Khi nước sôi, bạn cho kê gà vào trụng sơ khoảng 30-60 giây. Thao tác này giúp kê gà săn lại và khử mùi tanh triệt để.
- Vớt kê gà ra, rửa lại nhanh với nước lạnh rồi để ráo.
- Nấm bào ngư: Bạn dùng tay xé nấm thành từng miếng vừa ăn. Rửa sạch nấm dưới vòi nước, sau đó để ráo.
- Hành lá: Cắt bỏ gốc, rửa sạch. Chia làm hai phần: một phần cắt khúc dài khoảng 2-3cm để cho vào canh khi gần chín, phần còn lại thái nhỏ để rắc lên trên khi múc ra bát.
- Ngò om: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Gừng: Cạo vỏ, một nửa đập dập để cho vào canh, nửa còn lại thái sợi (để trang trí hoặc nếu bạn thích vị gừng rõ hơn).
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Xào sơ cho thấm vị
Bước này giúp kê gà thơm và đậm đà hơn đó bạn!
- Bạn bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào, bật lửa vừa.
- Khi dầu nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm vàng.
- Cho kê gà đã sơ chế vào nồi, đảo nhanh tay. Nêm vào khoảng 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
- Xào khoảng 2-3 phút cho kê gà săn lại và ngấm gia vị. Bạn sẽ thấy kê gà chuyển màu trắng đục và có mùi thơm nhẹ.
Bước 3: Nấu canh
Đến phần chính rồi đây!
- Sau khi xào kê gà, bạn đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc (hoặc nước dùng gà nếu có, canh sẽ ngọt hơn rất nhiều!) vào nồi.
- Cho phần gừng đập dập vào cùng.
- Đun sôi nước với lửa lớn. Khi nước sôi, bạn dùng vá hớt sạch bọt nổi lên trên để nước canh được trong và đẹp mắt nhé.
- Hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho kê gà chín mềm và ra hết chất ngọt.
- Lúc này, bạn nêm nếm gia vị: khoảng 1.5 – 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối. Nếm thử xem đã vừa khẩu vị gia đình mình chưa, nếu chưa thì thêm bớt gia vị cho vừa nhé.
- Tiếp theo, cho nấm bào ngư đã xé vào nồi. Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho nấm chín tới, giữ được độ giòn ngọt. Nếu dùng rau ngót hay mồng tơi thì bạn cho vào sau cùng, nấu khoảng 1-2 phút thôi để rau không bị nát và vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.
- Cuối cùng, cho phần hành lá cắt khúc vào nồi, đảo đều rồi tắt bếp ngay.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món canh đã hoàn thành rồi, giờ thì múc ra tô và thưởng thức thôi!
Múc canh ra tô lớn, rắc phần hành lá thái nhỏ, ngò om và một chút tiêu xay lên trên cho dậy mùi thơm. Bạn có thể thêm vài lát gừng thái sợi nếu thích. Nhìn tô canh bốc khói nghi ngút, thơm lừng là thấy đói bụng liền phải không nào?
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu canh kê gà
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để canh kê gà thêm phần béo ngậy và thơm ngon, bạn có thể cho thêm một chút hành phi vàng khi xào kê gà hoặc rắc lên trên khi múc ra tô.
- Chữa cháy:
- Nếu lỡ tay làm canh bị mặn quá, bạn đừng lo! Hãy thêm một chút nước sôi vào nồi, khuấy đều và nêm nếm lại từ từ.
- Nếu canh nhạt, bạn chỉ cần thêm một chút hạt nêm hoặc nước mắm cho vừa khẩu vị.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nấm bào ngư thay bằng gì?
Bạn hoàn toàn có thể thay nấm bào ngư bằng các loại nấm khác như nấm rơm, nấm kim châm, hoặc dùng các loại rau phổ biến như rau ngót, mồng tơi. Hương vị sẽ có chút khác biệt nhưng vẫn rất ngon và bổ dưỡng nhé! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu muốn ăn dần, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip thực phẩm rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Canh có thể bảo quản được khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh kê gà ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng là “số dách” luôn đó bạn. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng kèm với bún tươi để đổi vị cũng rất hấp dẫn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món canh kê gà đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu thương, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một tô canh thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới nhé!
