1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu canh xương khoai sọ ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Xương sườn non hoặc xương cục: 400 – 500g
- Khoai sọ: 500g (khoảng 5-7 củ vừa)
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá, ngò om (hoặc ngò gai): Một bó nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Với khoai sọ: Bạn nên chọn những củ khoai nhỏ, dáng tròn đều hoặc hơi thuôn như quả trứng gà, vỏ sần sùi, còn dính nhiều đất và có nhiều “râu” nhỏ. Những củ này thường dẻo, bùi và ngọt hơn. Tránh chọn củ to dài, hoặc củ có vết thâm đen, úng thối nhé.
- Với xương heo: Hãy tìm những miếng xương có màu hồng nhạt tươi sáng, xen lẫn chút nạc và mỡ để nước canh vừa ngọt vừa có độ béo ngậy. Khi bạn ấn nhẹ vào phần thịt, thấy có độ đàn hồi là xương tươi ngon đó. Tránh xa những miếng xương màu tím tái, có mùi lạ thường nha.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì chúng mình cùng bắt đầu các bước làm món canh xương khoai sọ thơm ngon này nhé. Đừng lo, các bước rất đơn giản thôi!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Xương heo:
Đầu tiên, bạn rửa xương dưới vòi nước thật sạch. Sau đó, chặt xương thành từng khúc vừa ăn (khoảng 3-5cm). Để khử mùi hôi và giúp nước canh trong, bạn cho xương vào nồi, đổ nước ngập xương rồi đun sôi khoảng 2-3 phút. Khi thấy bọt bẩn nổi lên, bạn đổ bỏ nước này, rửa sạch xương một lần nữa dưới vòi nước lạnh nhé. Bước này quan trọng lắm đó!
- Khoai sọ:
Khoai sọ khi gọt thường gây ngứa tay, nên bạn có thể đeo găng tay hoặc để tay và khoai thật khô rồi gọt vỏ. Một mẹo nhỏ nữa là bạn có thể rửa khoai với nước vo gạo hoặc chút bột năng trước khi gọt cũng giúp giảm ngứa đó. Gọt xong, bạn rửa sạch khoai, nếu củ to thì cắt làm đôi hoặc làm tư cho vừa ăn nhé. Đừng cắt nhỏ quá, dễ bị nát khi nấu.
- Hành tím: Bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
- Hành lá, ngò om: Nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ. Để riêng phần đầu hành trắng băm nhỏ (nếu có) để phi thơm nhé.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Xương sau khi sơ chế, bạn cho vào tô và ướp với:
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê muối
- Một chút tiêu xay
- Phần hành tím đã băm nhỏ (hoặc đầu hành trắng băm).
Bạn trộn đều cho gia vị thấm vào xương, để khoảng 15-20 phút. Bước này giúp xương đậm đà hơn khi nấu, và khi ăn sẽ thấy miếng thịt có vị ngon riêng.
Bước 3: Nấu nướng
- Xào xương:
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm. Khi hành vàng nhẹ và dậy mùi thơm, bạn cho xương đã ướp vào xào săn. Đảo đều tay khoảng 5-7 phút cho miếng xương chuyển màu, thịt săn lại và hơi ngả vàng là được nhé.
- Hầm xương:
Sau khi xương đã săn, bạn đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước vào nồi (tùy theo lượng người ăn và độ đậm đặc mong muốn). Đun sôi nồi canh, khi nước sôi mạnh, bạn dùng muỗng hớt bỏ hết phần bọt bẩn nổi lên. Bước này giúp nước canh của chúng ta trong và đẹp mắt hơn rất nhiều đó. Sau đó, bạn giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và hầm xương khoảng 40-50 phút cho xương mềm nhừ và ra hết chất ngọt. Nếu có nồi áp suất, bạn chỉ cần hầm khoảng 15-20 phút là xương đã mềm rồi.
- Cho khoai sọ vào:
Khi xương đã mềm, bạn cho toàn bộ khoai sọ (và cà rốt nếu có) vào nồi. Tăng lửa lên mức vừa, đun tiếp khoảng 15-20 phút cho khoai sọ chín mềm. Bạn có thể thử bằng cách dùng đũa xiên qua củ khoai, nếu khoai bở nhẹ, hơi nứt vỏ là đã chín rồi đó. Tránh nấu quá lâu khoai sẽ bị nát bấy nhé.
- Nêm nếm gia vị:
Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nhé. Bạn có thể thêm 1-2 thìa cà phê hạt nêm, chút muối, đường tùy theo khẩu vị gia đình. Nhớ nếm thử và điều chỉnh từ từ cho vừa miệng nha. Khi nêm xong, đun thêm 1-2 phút cho gia vị thấm đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc canh ra tô, rắc đều hành lá và ngò om/ngò gai đã thái nhỏ lên trên. Thêm một chút tiêu xay cho dậy mùi thơm. Món canh xương khoai sọ của chúng ta đã sẵn sàng để thưởng thức rồi! Nhớ ăn lúc còn nóng với cơm trắng là ngon nhất nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu canh xương khoai sọ
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ để canh ngọt và trong: Ngoài việc chần xương và hớt bọt kỹ, bạn có thể thêm một củ hành tây hoặc vài lát cà rốt vào hầm cùng xương từ đầu. Chúng sẽ giúp nước canh ngọt tự nhiên và trong hơn nhiều đó!
- Chữa cháy khi lỡ tay:
- Canh bị mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một ít nước sôi vào nồi, hoặc cho vào vài lát khoai tây sống, lòng trắng trứng gà rồi đun thêm vài phút. Khoai tây và trứng sẽ hút bớt vị mặn của canh đấy. Sau đó vớt bỏ ra nhé!
- Canh bị nhạt: Thêm gia vị từ từ, vừa cho vừa nếm để không bị quá tay lần nữa nha.
- Để khoai không bị nát: Khi khoai sọ đã chín mềm, bạn nên tắt bếp ngay hoặc vớt khoai ra riêng nếu bạn muốn hầm xương lâu hơn nữa. Hoặc chọn những củ khoai sọ nhỏ, tròn để chúng không bị nát quá nhanh.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có sườn non, bạn có thể dùng xương cục, chân giò hoặc thậm chí là thịt gà để hầm canh đều được nhé. Nếu hết khoai sọ, khoai môn hoặc khoai tây cũng là lựa chọn thay thế tốt, nhưng hương vị sẽ có chút khác biệt đó. Không có ngò om, bạn dùng hành lá thôi cũng đủ thơm rồi.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Canh xương khoai sọ ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được.
- Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh xương khoai sọ bùi bùi, ngọt thanh này rất hợp khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Bạn có thể kết hợp thêm với một đĩa cá kho tiêu, thịt rang cháy cạnh hoặc đậu phụ sốt cà chua là đã có một bữa cơm gia đình tròn vị rồi!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu canh xương khoai sọ đâu có khó nhỉ? Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một nồi canh thơm lừng, bổ dưỡng để chiêu đãi cả nhà rồi. Chắc chắn ai cũng sẽ tấm tắc khen ngon cho mà xem! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và cùng chúng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú mỗi ngày nhé!
