1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu chả cá ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé. Mình sẽ hướng dẫn làm món chả cá chiên nước mắm từ chả cá sống (dạng giò cá chưa qua chế biến) để đảm bảo độ tươi ngon và dai giòn tối đa nha:
- 500g chả cá sống (thường là cá thác lác, cá basa xay nhuyễn, hoặc giò sống trộn sẵn)
- 1 củ hành tím
- 2-3 tép tỏi
- 1-2 trái ớt (điều chỉnh độ cay theo ý thích)
- 2-3 nhánh hành lá
- Vài cọng ngò rí (rau mùi)
- Gia vị: Nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu xay, hạt nêm (tùy chọn)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi mua chả cá sống, bạn nên chọn loại có màu trắng hồng tự nhiên, sờ vào thấy dai, mịn, không bị bở nát và có mùi thơm nhẹ đặc trưng của cá tươi. Tránh mua loại có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường nha. Nếu mua chả cá ở chợ, hãy chọn hàng uy tín, nơi chả cá được làm mới mỗi ngày và bảo quản sạch sẽ nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta cùng làm sạch các loại rau thơm và gia vị nhé:
- Hành tím, tỏi: Lột vỏ, rửa sạch rồi băm thật nhỏ. Bạn chia ra làm hai phần nhé: một phần để ướp chả cá, một phần để làm nước sốt rim.
- Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt (nếu không ăn cay nhiều) rồi băm nhỏ. Cũng chia ra làm hai phần tương tự hành tỏi nha.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, để ráo. Cắt nhỏ phần lá và thân trên của hành lá, còn phần gốc hành trắng thì băm nhỏ cùng với hành tím, tỏi. Ngò rí thì cắt nhỏ để rắc lên khi món ăn hoàn thành cho đẹp mắt và thơm hơn.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị (Và tạo độ dai cho chả cá)
Đây là bước cực kỳ quan trọng để chả cá của chúng ta dai ngon đúng điệu nè:
- Bạn cho toàn bộ phần chả cá sống vào một cái tô lớn.
- Thêm vào 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần ớt băm đã chuẩn bị, cùng với phần gốc hành lá băm nhỏ.
- Nêm vào tô 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn) và khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn (dầu ăn giúp chả cá mềm và không bị khô khi chiên).
- Bây giờ là lúc chúng ta “mát-xa” cho chả cá nhé! Bạn dùng tay đeo găng hoặc muỗng trộn đều hỗn hợp. Sau đó, **dùng lực quết mạnh** chả cá xuống tô hoặc đập nhẹ từng viên chả cá xuống mặt thớt sạch (nhớ lót màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến để không dính và vệ sinh nha). Quết càng nhiều, chả cá sẽ càng dai, giòn và ngon hơn đó! Quết khoảng 5-7 phút cho đến khi thấy chả cá dẻo mịn, dính tay là được.
- Sau khi quết, bạn bọc kín tô chả cá và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-30 phút để chả cá “nghỉ” và dai hơn. Mẹo nhỏ là hãy giữ chả cá thật lạnh khi sơ chế và chiên để không bị bở nha.
Bước 3: Chiên chả cá và Rim nước mắm
Giờ thì tới công đoạn “biến hóa” chả cá thành món ngon nè:
- Tạo hình và chiên chả cá:
- Lấy chả cá ra khỏi tủ lạnh. Bạn có thể thoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay hoặc vào muỗng để chống dính, sau đó nặn chả cá thành từng miếng tròn dẹt hoặc hình oval vừa ăn. Hoặc bạn có thể dùng hai miếng giấy nến ép dẹt chả cá thành một miếng lớn dày khoảng 1cm rồi dùng dao cắt thành các miếng vuông vắn (như cách trong nguồn 1 đã gợi ý đó!).
- Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ngập mặt chả cá (hoặc chiên áp chảo nếu bạn muốn ít dầu hơn). Khi dầu nóng già (thấy có khói nhẹ bốc lên hoặc nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm mạnh), bạn nhẹ nhàng cho từng miếng chả cá vào chiên.
- Ban đầu bạn chiên với lửa lớn một chút để chả cá nhanh định hình và vàng mặt. Sau đó giảm xuống lửa vừa để chả cá chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy. Khi thấy chả cá chuyển sang màu vàng đều, phồng nhẹ và có mùi thơm lừng thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
- Mẹo: Đừng chiên quá lâu, chả cá sẽ bị khô và mất đi độ dai giòn ngon đó!
- Rim chả cá với nước mắm:
- Khi chả cá đã chiên xong và hơi nguội, bạn cắt chả cá thành những miếng vừa ăn (nếu bạn chiên miếng lớn).
- Bắc một cái chảo khác lên bếp (hoặc dùng lại chảo vừa chiên, đổ bớt dầu đi), cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tím, tỏi, ớt băm còn lại vào phi thơm cho đến khi vàng nhẹ và dậy mùi.
- Pha nước sốt rim: Trong một chén nhỏ, bạn trộn đều 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc. Nếu thích cay hơn, bạn có thể thêm chút ớt băm nữa nhé.
- Khi hành tỏi đã thơm, bạn đổ chén nước sốt vừa pha vào chảo, đảo đều. Đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sôi lăn tăn và hơi sệt lại.
- Lúc này, bạn cho toàn bộ chả cá đã cắt vào chảo, đảo nhẹ nhàng để chả cá thấm đều nước sốt. Hạ lửa thật nhỏ, đun liu riu khoảng 5-7 phút cho nước sốt cạn bớt và bám đều vào từng miếng chả cá, tạo một lớp áo óng ả, bóng bẩy. Bạn sẽ thấy mùi thơm nức mũi lan tỏa khắp bếp đó!
- Khi nước sốt đã sệt lại và chả cá có màu cánh gián đẹp mắt là đạt yêu cầu rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Chà, món ăn đã sẵn sàng rồi! Bạn nhẹ nhàng múc chả cá ra đĩa. Rắc phần hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên trên, thêm chút tiêu xay để tăng thêm hương vị. Một đĩa chả cá chiên nước mắm vàng óng, thơm lừng, đậm đà, nhìn thôi đã muốn ăn ngay rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chả cá
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ để chả cá dai giòn lâu: Khi chiên chả cá, bạn nên chiên ngập dầu và chiên nhanh với lửa vừa để chả cá vàng đều bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ ẩm và độ dai bên trong. Sau khi chiên, đừng đậy nắp vội để chả cá giữ được độ giòn nhé.
- Chữa cháy khi lỡ tay:
- Nếu nước sốt rim bị mặn quá: Bạn có thể thêm một chút đường và nước lọc vào rồi đun thêm cho sốt loãng bớt và cân bằng lại vị.
- Nếu chả cá bị khô khi chiên: Lần sau, bạn hãy thêm một chút dầu ăn hoặc lòng trắng trứng vào lúc quết chả cá để giữ độ ẩm nhé. Và nhớ đừng chiên quá lâu!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có chả cá sống thì thay bằng gì?
Nếu không có chả cá sống, bạn có thể mua chả cá đã chiên sẵn ở siêu thị hoặc chợ về. Khi đó, bạn chỉ cần cắt miếng vừa ăn, chiên sơ lại cho nóng và vàng đều rồi thực hiện các bước rim nước mắm như hướng dẫn là được. Hoặc bạn có thể dùng giò sống (thịt heo xay nhuyễn quết dai) cũng làm rất ngon đó! - Làm sao để bảo quản chả cá ăn dần?
Chả cá chiên nước mắm ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể cho vào hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần làm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc rim sơ lại trên chảo với chút nước sốt còn lại là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chả cá chiên nước mắm là “đỉnh cao” khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với bún tươi, bánh mì hoặc làm món nhắm lai rai cũng rất hợp nha. Thêm chút dưa chuột, rau sống ăn kèm nữa là tuyệt cú mèo!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chả cá chiên nước mắm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có ngay một món ăn ngon “cứu nguy” bữa cơm hàng ngày rồi! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và chia sẻ thành quả của bạn với mình nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
