Chào bạn thân mến của Bếp Phú Hải!
Bạn đã bao giờ tự hỏi làm sao để nấu món chân giò giả cầy miền Bắc thơm lừng, đậm đà mà không quá phức tạp chưa? Nếu câu trả lời là CÓ, thì bạn đã đến đúng nơi rồi đó! Món ăn này không chỉ là một đặc sản mà còn gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm cúng, với hương vị riềng, sả, mắm tôm nồng nàn khó quên. Nghe thì có vẻ cầu kỳ, nhưng tin tôi đi, với hướng dẫn chi tiết “cầm tay chỉ việc” này, bạn sẽ tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà một nồi giả cầy chuẩn vị ngay thôi. Nào, mình cùng bắt đầu khám phá cách nấu chân giò giả cầy miền bắc thật dễ dàng nhé!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu chân giò giả cầy miền bắc ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Nghệ tươi: 100g (hoặc 2-3 thìa cà phê bột nghệ nếu không có nghệ tươi)
Sả: 200g (khoảng 3-4 củ lớn)
Hành tím: 90g (khoảng 4-5 củ)
Mắm tôm: 70g (khoảng 3-4 muỗng canh, điều chỉnh theo khẩu vị)
Cơm mẻ: 1/3 bát con (khoảng 50-70ml)
Đậu xanh cà vỏ: 60g (nếu thích nước sốt sánh và bùi hơn)
Rượu trắng: 2 muỗng canh (để khử mùi và ướp thịt)
Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
Gia vị cơ bản: Hạt nêm/bột ngọt (1-2 muỗng cà phê), đường (1/2 muỗng cà phê), tiêu xay (1/2 muỗng cà phê).
Rau ăn kèm: Vài cọng húng quế tươi.
Mẹo chọn đồ ngon: Để có món giả cầy ngon nhất, bạn nên chọn chân giò trước của heo nhé, phần này thường nhiều gân, ít mỡ và thịt săn chắc hơn. Khi nướng lên sẽ có độ giòn sần sật. Riềng và nghệ nên chọn loại tươi, củ to, không bị héo hay dập nát. Đặc biệt, nếu có thể tự nuôi mẻ thì càng tuyệt vời, mẻ tự nhiên sẽ có vị chua dịu và hương thơm đặc trưng hơn hẳn mẻ mua sẵn không rõ nguồn gốc đó!
Món chân giò giả cầy miền Bắc
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đã sẵn sàng rồi chứ? Chúng mình cùng bắt tay vào từng bước thật chi tiết nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Chân giò heo:
Đầu tiên, bạn dùng dao cạo sạch lông còn sót lại trên bì, rửa sạch chân giò dưới vòi nước.
Tiếp theo, đây là bước quan trọng tạo nên hương vị “giả cầy” đặc trưng: Bạn đem chân giò nướng sơ trên bếp than, bếp ga hoặc dùng đèn khò. Nướng đều các mặt cho phần da sém vàng, hơi cháy xém và bốc mùi thơm lừng. Bước này không chỉ giúp da giòn hơn mà còn khử mùi hôi của thịt rất hiệu quả.
Sau khi nướng xong, dùng dao cạo sạch lớp cháy đen bên ngoài da, rửa lại thật kỹ bằng nước sạch.
Chặt chân giò thành từng miếng vừa ăn, khoảng 2-3cm dày. Đừng chặt nhỏ quá nhé, khi nấu thịt dễ bị nát mất ngon. Rửa sạch lại lần nữa và để ráo nước.
Riềng, nghệ tươi:
Cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Cho riềng và nghệ đã thái vào cối giã thật nhuyễn. Nếu không có cối, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố cùng một chút nước lọc cho dễ xay mịn nhé.
Sả, hành tím:
Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Khoảng 2 củ sả bạn băm thật nhỏ, số còn lại thái lát mỏng.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Khoảng 2 củ băm nhỏ, còn lại thái lát. Chúng ta sẽ dùng hành tím băm để ướp và hành thái lát để phi thơm.
Đậu xanh (nếu dùng):
Rửa sạch đậu xanh, sau đó ngâm nước ấm khoảng 15-30 phút cho đậu nở mềm.
Húng quế: Rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên trên khi món ăn hoàn thành.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ là lúc “phù phép” cho chân giò thấm đẫm hương vị đây!
Cho toàn bộ chân giò đã sơ chế vào một cái nồi hoặc thau lớn.
Thêm riềng và nghệ đã giã nhuyễn, phần hành tím băm, phần sả băm, mắm tôm, cơm mẻ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh rượu trắng vào.
Dùng tay sạch bóp và trộn đều thật kỹ để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt, từng kẽ da. Hãy xoa bóp nhẹ nhàng khoảng 2-3 phút nhé.
Đậy kín nồi/thau lại và ướp trong ít nhất 1-2 tiếng ở nhiệt độ phòng. Nếu có thời gian, bạn nên cho vào tủ lạnh ướp qua đêm thì món giả cầy sẽ càng đậm đà và ngon hơn gấp bội đó!
Bước 3: Nấu nướng
Đến bước quan trọng nhất rồi đây!
Đặt nồi chân giò đã ướp lên bếp. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào.
Khi dầu nóng, cho phần hành tím thái lát (hoặc băm) còn lại vào phi thơm cho vàng nhẹ.
Sau đó, cho toàn bộ chân giò đã ướp vào nồi, đảo đều tay trên lửa vừa. Bạn xào khoảng 5-7 phút cho miếng chân giò săn chắc lại, bề mặt da hơi ngả vàng và ngấm gia vị.
Đổ nước sôi vào nồi sao cho sấp mặt thịt (hoặc cao hơn một chút). Thêm đậu xanh đã ngâm vào (nếu dùng).
Đun sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ liu riu.
Đậy vung lại và ninh khoảng 45 phút đến 1 tiếng (hoặc lâu hơn tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và loại chân giò). Trong quá trình ninh, bạn thỉnh thoảng mở vung đảo nhẹ để thịt chín đều và không bị bén nồi nhé.
Làm sao để biết thịt chín? Khi thấy nước sốt trong nồi sánh lại, đậu xanh nở bung (nếu có), miếng chân giò mềm rục nhưng phần bì vẫn giữ được độ dai nhẹ, sần sật là đạt yêu cầu. Bạn có thể dùng đũa xiên thử qua miếng thịt để kiểm tra độ mềm.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Nếu thích đậm đà hơn có thể thêm chút mắm tôm hoặc hạt nêm, nếu nhạt thì thêm chút nước mắm.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc chân giò giả cầy ra bát hoặc đĩa sâu lòng thật đẹp mắt.
Rắc thêm húng quế thái nhỏ lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm.
Tuyệt vời nhất là thưởng thức ngay khi món ăn còn nóng hổi nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chân giò giả cầy miền bắc
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Bí quyết để món giả cầy có màu nâu vàng óng đẹp mắt và thơm nức mũi là bạn phải nướng/khò chân giò thật kỹ cho da sém vàng, ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của bì heo nướng nhé. Đừng nướng qua loa, đây chính là “linh hồn” của món giả cầy đó!
Chữa cháy: Lỡ tay làm mặn quá thì sao? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước nóng, hoặc cho vài lát khoai tây sống vào nấu cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn. Còn nếu nhạt quá thì nêm thêm chút mắm tôm hoặc hạt nêm là ổn thôi! Nếu nước sốt quá lỏng, bạn có thể tăng lửa để nước bay hơi bớt cho sánh lại, hoặc hòa một chút bột năng với nước rồi từ từ cho vào, khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn (nhưng đừng cho nhiều quá nhé!).
Chân giò giả cầy
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nghệ tươi, bạn có thể dùng bột nghệ thay thế (khoảng 2-3 thìa cà phê), nhưng hương vị sẽ không thơm nồng và màu sắc có thể không được tự nhiên bằng nghệ tươi nhé. Cơm mẻ thì khá khó thay thế để giữ đúng hương vị đặc trưng, nếu không có bạn có thể bỏ qua hoặc dùng một chút giấm gạo để tạo vị chua thanh nhưng món ăn sẽ mất đi một phần “chất” giả cầy miền Bắc.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món giả cầy sau khi nấu chín, nếu còn thừa, bạn hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Tuy nhiên, hương vị ngon nhất vẫn là khi thưởng thức nóng ngay lúc mới nấu đó bạn!
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chân giò giả cầy miền Bắc mà ăn kèm với bún tươi thì còn gì bằng! Nước sốt sệt sệt, thấm đẫm vào sợi bún, vừa no vừa đã miệng. Ngoài ra, ăn với cơm nóng, chấm thêm chút rau sống như tía tô, kinh giới, xà lách cũng rất hợp vị đó bạn. Vào những ngày se lạnh mà có một bát giả cầy nóng hổi thì đúng là “đỉnh của chóp”!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chân giò giả cầy miền bắc đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể tạo ra một món ăn tuyệt vời rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng và đầy ắp tiếng cười. Đừng ngại thử sức và sáng tạo trong bếp nhé. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và cùng chúng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú nha!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
