Chào bạn thân mến của Ẩm Thực Phú Hải! Mỗi khi trời se lạnh, hay đơn giản là bạn muốn có một bữa sáng thật ấm bụng, bổ dưỡng mà lại không tốn quá nhiều thời gian, thì cháo luôn là lựa chọn tuyệt vời phải không nào? Nhưng nhiều bạn hay ngại nấu cháo vì sợ tốn thời gian, cháo không nhừ đều hay dễ bị trào. Đừng lo lắng nhé, hôm nay mình sẽ “cầm tay chỉ việc” cho bạn cách nấu cháo bằng nồi áp suất cực kỳ đơn giản, đảm bảo cháo sánh mịn, nhừ tơi mà lại nhanh chóng đến không ngờ. Chuẩn bị sẵn sàng để cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cháo sườn bằng nồi áp suất ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gạo tẻ ngon: 150 – 200gr (khoảng 1 bát ăn cơm đầy). Bạn có thể thêm 50gr gạo nếp để cháo sánh hơn.
- Sườn non: 300 – 400gr (chọn loại sườn sụn hoặc sườn non nhiều thịt, ít mỡ).
- Hành tím: 2-3 củ.
- Hành lá, rau mùi: Vài cọng.
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Chọn sườn tươi: Bạn nên chọn những miếng sườn có màu hồng nhạt tự nhiên, không quá đỏ cũng không tái nhợt. Dùng tay ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay có mùi lạ. Sườn non hay sườn sụn là lựa chọn tuyệt vời cho món cháo vì chúng nhanh nhừ và có độ giòn sần sật rất thích.
- Chọn gạo ngon: Chọn gạo tẻ loại dẻo, hạt mẩy, trắng đục đều màu, không có mùi ẩm mốc. Nếu được, bạn có thể trộn thêm một ít gạo nếp để cháo có độ sánh và thơm hơn nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng để món cháo của chúng ta thơm ngon và sạch sẽ nhất!
- Sơ chế sườn:
- Sườn mua về, bạn rửa qua với nước lạnh. Sau đó, dùng một nhúm muối hạt (khoảng 1 muỗng cà phê) và nửa quả chanh (hoặc 1 muỗng canh giấm gạo) chà xát đều lên khắp miếng sườn trong khoảng 2-3 phút. Việc này giúp loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn rất hiệu quả đó!
- Rửa lại sườn thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho hết mùi chanh/giấm và muối.
- Để sườn ráo nước, sau đó chặt sườn thành từng khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Nếu có xương sụn, bạn có thể chặt nhỏ hơn một chút để dễ ninh nhừ.
- Mẹo nhỏ: Để sườn sạch mùi và nước dùng trong hơn, bạn có thể chần sơ sườn qua nước sôi khoảng 2-3 phút, cho thêm vài lát gừng đập dập vào nồi nước chần. Sau đó vớt sườn ra, rửa sạch lại lần nữa.
- Sơ chế gạo:
- Gạo bạn vo sạch với nước 2-3 lần.
- Sau đó, cho gạo vào một cái tô, đổ nước ngập gạo và ngâm khoảng 1-2 tiếng (hoặc tốt nhất là ngâm 30 phút – 1 tiếng). Việc ngâm gạo sẽ giúp hạt gạo nở mềm, khi nấu bằng nồi áp suất sẽ nhanh nhừ và cháo sánh mịn hơn rất nhiều đó!
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá, rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Ướp sườn sẽ giúp món cháo đậm đà và ngon hơn nhiều!
- Cho sườn đã sơ chế vào một cái tô.
- Nêm vào sườn: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và một nửa phần hành tím băm.
- Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu, bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm vào sườn.
- Ướp sườn trong khoảng 15-20 phút. Trong lúc đó, bạn có thể chuẩn bị các bước tiếp theo.
Bước 3: Nấu nướng với nồi áp suất thần kỳ
Đây là lúc nồi áp suất phát huy sức mạnh của mình nè!
- Xào thơm sườn:
- Đặt một cái chảo lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm.
- Khi hành dậy mùi và hơi ngả vàng, cho phần sườn đã ướp vào. Đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đến khi miếng sườn săn lại, hơi xém cạnh và dậy mùi thơm. Việc xào sườn này giúp sườn thơm hơn và nước cháo đậm đà hơn đó.
- Nếu nồi áp suất nhà bạn có chế độ “Sauté” (xào), bạn có thể xào trực tiếp trong nồi để tiện hơn nhé.
- Ninh sườn lần 1 (tạo nước dùng):
- Chuyển toàn bộ sườn đã xào vào lòng nồi áp suất (nếu bạn xào bằng chảo riêng).
- Đổ khoảng 1 lít nước lọc vào nồi, sao cho nước xâm xấp mặt sườn.
- Đóng nắp nồi áp suất lại, vặn chặt và đảm bảo van xả hơi ở vị trí “khóa” (hoặc “sealing”).
- Chọn chế độ “Soup” (ninh súp) hoặc “Meat” (nấu thịt) và đặt thời gian khoảng 10 phút. Nếu nồi nhà bạn không có chế độ sẵn, bạn có thể chọn chế độ áp suất cao trong 10 phút.
- Sau khi nồi nấu xong, bạn KHÔNG MỞ NGAY nhé! Hãy để nồi tự xả áp hoặc dùng đũa/muỗng dài gạt nhẹ van xả áp từ từ để hơi thoát hết ra ngoài. Tuyệt đối không dùng tay chạm trực tiếp vào van vì rất dễ bị bỏng. Khi van đã hạ xuống hoàn toàn (hoặc có tiếng “click” báo hiệu), bạn mới nhẹ nhàng mở nắp nồi.
- Nấu cháo:
- Vớt sườn ra đĩa, để nguội bớt. Bạn có thể gỡ thịt ra khỏi xương nếu muốn cháo không có xương, hoặc để nguyên miếng sườn cũng được.
- Giữ lại nước dùng trong nồi. Cho phần gạo đã ngâm vào nồi nước dùng này.
- Thêm khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc nữa vào nồi. Tỷ lệ gạo:nước bây giờ sẽ khoảng 1:8 đến 1:10 (tùy độ đặc mà bạn thích).
- Cho phần thịt sườn đã vớt ra vào lại nồi cháo (hoặc chỉ cho thịt đã gỡ xương).
- Đóng nắp nồi áp suất lại, vặn chặt van xả.
- Chọn chế độ “Porridge” (nấu cháo) hoặc áp suất cao trong khoảng 15-20 phút. Thời gian này có thể điều chỉnh tùy vào loại nồi và độ nhừ bạn mong muốn.
- Lặp lại bước xả áp an toàn như trên: đợi nồi tự xả áp hoặc xả áp từ từ, sau đó mới mở nắp.
- Hoàn thành:
- Mở nắp nồi, bạn sẽ thấy cháo đã nhừ tơi, sánh mịn.
- Nếm thử và nêm nếm lại gia vị (muối, hạt nêm, chút nước mắm) cho vừa miệng gia đình. Nếu cháo đặc quá, bạn có thể thêm chút nước sôi và khuấy đều, đun lại cho nóng.
- Mẹo nhỏ: Sau khi cháo nấu xong và đã xả áp, bạn có thể đóng nắp lại (không bật điện) và để ủ thêm khoảng 5-10 phút. Hơi nóng còn lại trong nồi sẽ giúp cháo nhừ hơn nữa mà không cần tốn điện.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc cháo ra bát tô, rắc thêm chút hành lá, rau mùi thái nhỏ, hành phi giòn rụm và một chút tiêu xay thơm lừng. Bạn có thể ăn kèm với quẩy nóng nữa thì đúng là “số dách” luôn đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cháo bằng nồi áp suất
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ để cháo ngon hơn: Bạn có thể rang sơ gạo trước khi ngâm và nấu. Gạo rang sẽ giúp cháo có mùi thơm đặc trưng và hạt cháo khi nở bung ra trông đẹp mắt hơn.
- Chữa cháy khi lỡ tay:
- Cháo bị mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước sôi vào nồi, khuấy đều và đun nóng lại. Hoặc cho thêm một ít khoai tây hoặc bí đỏ cắt miếng vào đun cùng, chúng sẽ hút bớt vị mặn của cháo.
- Cháo bị nhạt: Đơn giản là thêm gia vị (muối, hạt nêm, nước mắm) vào và khuấy đều, đun nóng lại.
- Cháo đặc quá: Thêm nước sôi và khuấy đều, đun lại.
- Cháo loãng quá: Bạn có thể lấy một ít cháo ra, xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay rồi cho lại vào nồi, khuấy đều và đun nóng. Hoặc đun thêm một lát trên lửa nhỏ cho nước bay hơi bớt và cháo sánh lại.
- Luôn kiểm tra nồi áp suất: Trước khi nấu, hãy đảm bảo gioăng cao su trên nắp nồi không bị hở, van xả áp không bị kẹt và sạch sẽ. Điều này rất quan trọng để đảm bảo an toàn và cháo chín đều.
- Không đổ quá đầy nồi: Với món cháo, bạn chỉ nên đổ nguyên liệu và nước khoảng 2/3 dung tích nồi thôi nhé, tránh làm tắc nghẽn van xả hơi.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Nếu không có sườn, bạn hoàn toàn có thể thay bằng thịt gà (ức gà hoặc đùi gà), thịt bò băm, hoặc đơn giản là thịt nạc vai băm. Cách làm tương tự, chỉ cần điều chỉnh thời gian ninh cho phù hợp với loại thịt bạn dùng nhé (thịt băm sẽ nhanh chín hơn sườn, gà).
- Bạn cũng có thể nấu cháo trắng cơ bản rồi thêm trứng muối, ruốc (chà bông) hoặc các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, bí đỏ… đều ngon.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
- Cháo nấu xong nếu ăn không hết, bạn có thể để nguội hoàn toàn.
- Sau đó, cho vào hộp kín hoặc túi zip thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày.
- Khi muốn ăn, lấy ra hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng. Bạn có thể thêm chút nước sôi nếu cháo bị đặc lại khi bảo quản.
- Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
- Cháo sườn ăn kèm với quẩy nóng giòn là “chuẩn bài” nhất!
- Ngoài ra, bạn có thể rắc thêm hành phi, ruốc thịt, trứng muối dầm, hoặc chút tương ớt/sa tế nếu thích vị cay nhẹ.
- Vào những ngày lạnh, một chút gừng thái sợi cũng làm món cháo thêm ấm bụng và dậy mùi thơm hơn đó.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cháo bằng nồi áp suất đâu có khó nhỉ? Chỉ cần vài bước đơn giản và chiếc nồi áp suất “thần thánh” là chúng ta đã có ngay một nồi cháo thơm ngon, bổ dưỡng cho cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới dễ làm nữa nhé! Chúc bạn thành công!
