Chào bạn của Ẩm Thực Phú Hải! Có phải bạn đang tìm kiếm một công thức cách nấu cháo bồ câu ngon, thơm lừng và cực kỳ bổ dưỡng cho cả nhà không? Món cháo bồ câu không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn là “thần dược” giúp bồi bổ sức khỏe cho mọi lứa tuổi, từ em bé, người già đến mẹ bầu hay người mới ốm dậy. Tưởng tượng mà xem, một tô cháo nóng hổi, thịt bồ câu mềm ngọt, hạt sen bùi bùi cùng đậu xanh dẻo thơm… ấm lòng biết bao! Đừng lo lắng nếu bạn là người mới vào bếp nhé, hôm nay mình sẽ “cầm tay chỉ việc” từng li từng tí để bạn có ngay tô cháo bồ câu chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà. Cùng mình vào bếp ngay thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cháo bồ câu ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Chim bồ câu: 1 con (khoảng 250-300g, chim ra ràng là ngon nhất)
Gạo tẻ: 200g (khoảng 1 bát ăn cơm đầy)
Gạo nếp: 50g (khoảng 1/2 bát, giúp cháo sánh và thơm hơn, không có cũng không sao nha)
Đậu xanh vỡ (không vỏ): 100g (khoảng 1/2 bát)
Hạt sen tươi hoặc khô: 100g (tươi thì không cần ngâm, khô thì ngâm trước nhé)
Gia vị thông thường: Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, một chút muối, đường.
Mẹo chọn đồ ngon:
Chim bồ câu: Hãy chọn chim “ra ràng” (khoảng 15 ngày tuổi) là ngon nhất! Chim thường to bằng nắm tay, lông măng mọc thưa thớt, chỉ hơi dày ở cánh và lưng. Dùng tay ấn vào phần dưới cánh và ức thấy thịt dày, mềm, hồng hào là chim tươi ngon đó. Tránh chim da tái xanh nhé.
Gạo: Chọn gạo tẻ loại ngon, hạt đều, trắng. Thêm chút gạo nếp cái hoa vàng sẽ giúp cháo dẻo thơm hơn nhiều.
Đậu xanh: Hạt phải xanh tươi, chắc, không bị mọt hay đốm đen bất thường. Ngửi thử thấy mùi thơm đặc trưng là đậu mới.
Hạt sen: Nếu dùng hạt sen tươi, chọn loại già, căng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm, vỏ xanh mướt đều màu. Hạt sen khô thì chọn loại nguyên vẹn, không biến dạng, không có chất bảo quản nhé.
Cháo bồ câu
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng mình xắn tay áo vào bếp thực hiện từng bước siêu chi tiết này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng nhất để món cháo của chúng ta không bị tanh nha!
Sơ chế chim bồ câu:
Nếu mua chim còn lông, bạn nhổ sạch lông, mổ bỏ hết nội tạng bên trong (gan, tim, mề có thể giữ lại nếu thích, nhớ làm sạch). Rửa chim dưới vòi nước chảy nhiều lần.
Để khử mùi tanh hiệu quả: Gừng tươi cạo vỏ, đập dập. Bạn dùng gừng này cùng 2 muỗng canh rượu trắng xát thật kỹ khắp thân chim cả trong lẫn ngoài. Sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh nhiều lần và để ráo. (Một mẹo khác là dùng muối và giấm/chanh xát cũng rất hiệu quả).
Dùng kéo hoặc dao chặt bỏ phần đầu và chân chim. Tiếp tục chặt chim thành từng miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 2-3cm) theo các khớp xương. Rửa lại lần cuối và để thật ráo nước nhé.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Gạo tẻ và gạo nếp: Vo sạch khoảng 2-3 lần nước cho hết bụi bẩn, sau đó để ráo. (Mẹo nhỏ: Có thể cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào gạo, trộn đều rồi để khoảng 15 phút, khi nấu cháo sẽ nhanh nhừ và nở đều hơn).
Đậu xanh: Vo sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 30 phút – 1 tiếng cho đậu mềm ra.
Hạt sen: Nếu là hạt sen khô, bạn cũng ngâm nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho hạt sen nở mềm. Hạt sen tươi thì chỉ cần rửa sạch. Nếu không thích ăn tim sen bị đắng, bạn có thể dùng tăm hoặc mũi dao nhọn lấy phần tim sen ra nhé, nhưng tim sen cũng có nhiều công dụng tốt đó!
Hành tím: Bóc vỏ, 1 củ băm nhỏ để ướp thịt, 2 củ còn lại thái lát mỏng để phi thơm.
Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.
Thịt heo băm: Để sẵn ra bát.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Phần này quyết định món cháo có đậm đà hay không đây!
Ướp chim bồ câu: Cho phần thịt chim đã chặt vào bát. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng hành tím băm. Dùng tay trộn đều cho gia vị thấm vào từng miếng thịt. Để khoảng 20-30 phút cho chim ngấm vị nhé.
Ướp thịt heo băm: Cho thịt băm vào bát, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng hành tím băm. Trộn đều và để riêng.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” để biến các nguyên liệu thành món cháo thơm ngon đây!
Nấu cháo:
Cho gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh và hạt sen vào nồi. Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước (hoặc lượng nước gấp 4-5 lần lượng gạo) vào.
Ban đầu, bạn bật lửa lớn cho nồi cháo sôi bùng lên. Khi cháo sôi, hớt bỏ bọt nếu có.
Sau đó, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy vung và ninh cháo trong khoảng 1 – 1.5 tiếng cho gạo, đậu xanh và hạt sen nở bung, nhừ mềm. Thỉnh thoảng mở vung khuấy nhẹ để cháo không bị bén nồi nhé. Khi thấy hạt gạo đã nở bung thành cháo mịn, hạt sen và đậu xanh mềm bùi là được.
Xào thịt chim và thịt băm:
Trong lúc chờ cháo nhừ, bạn đặt một chiếc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím thái lát vào phi thơm vàng giòn. Vớt hành phi ra bát để riêng.
Giữ lại một ít dầu trong chảo, cho thịt bồ câu đã ướp vào xào. Ban đầu bạn bật lửa lớn để thịt chim săn lại và giữ được độ ngọt. Đảo đều tay khoảng 5-7 phút. Khi thấy thịt chim săn lại, chuyển màu vàng nhẹ và ngửi thấy mùi thơm phức là được.
Tiếp theo, cho phần thịt heo băm đã ướp vào xào cùng. Đảo đều thêm khoảng 3-5 phút nữa cho thịt heo chín tới, tơi ra và không bị vón cục. Nêm nếm lại gia vị một chút cho vừa ăn. Tắt bếp.
Hoàn thành cháo:
Khi cháo đã nhừ, bạn cho toàn bộ phần thịt chim và thịt heo đã xào vào nồi cháo.
Khuấy đều, nêm nếm lại gia vị (hạt nêm, nước mắm, một chút muối) cho vừa khẩu vị gia đình.
Đun thêm khoảng 5-7 phút nữa trên lửa nhỏ cho thịt quyện đều vào cháo, cháo sôi lăn tăn lại thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc cháo ra bát. Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ, thêm chút tiêu xay và đặc biệt là rắc hành phi vàng giòn lên trên. Thế là bạn đã có ngay một tô cháo bồ câu thơm ngon, nóng hổi, bổ dưỡng không kém gì ngoài hàng rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cháo bồ câu ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để cháo bồ câu có vị đậm đà và thơm ngon hơn, bạn có thể rang sơ gạo trước khi nấu cháo cho hạt gạo vàng nhẹ, sau đó mới cho vào nồi ninh nhé. Hoặc dùng chính phần xương bồ câu để ninh lấy nước dùng nấu cháo sẽ ngọt nước hơn nhiều!
Chữa cháy:
Nếu lỡ tay làm cháo bị mặn quá: Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dùng nóng vào, khuấy đều và đun sôi lại. Hoặc cho thêm một lát khoai tây sống vào nấu cùng khoảng 5-10 phút, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đó.
Nếu cháo bị nhạt: Đơn giản thôi, chỉ cần nêm thêm chút hạt nêm hoặc nước mắm cho vừa ăn là được.
Cháo bồ câu
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Thịt heo băm: Bạn có thể bỏ qua nếu muốn cháo chỉ có vị chim bồ câu. Hoặc thay bằng nấm hương, mộc nhĩ thái nhỏ để tăng thêm hương vị.
Hạt sen/Đậu xanh: Nếu không có, bạn vẫn có thể nấu cháo bồ câu nguyên bản với gạo, nhưng có thêm hai nguyên liệu này cháo sẽ thơm ngon và bổ dưỡng hơn rất nhiều. Có thể thay bằng cà rốt thái hạt lựu, bí đỏ, khoai tây nếu muốn.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Cháo bồ câu ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn dư, bạn hãy cho cháo vào hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Cháo có thể bảo quản được 1-2 ngày. Khi ăn, bạn múc ra nồi, thêm chút nước nếu cháo đặc quá, đun nóng lại trên lửa nhỏ, khuấy đều.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cháo bồ câu ăn kèm với quẩy nóng giòn là “số dzách” luôn đó bạn! Thêm một ít gừng tươi thái sợi nhỏ cũng giúp tăng thêm hương vị và làm ấm bụng.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cháo bồ câu ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo các bước hướng dẫn chi tiết của mình là bạn đã có ngay một bữa ăn chất lượng cho cả gia đình rồi. Món cháo này chắc chắn sẽ khiến mọi người tấm tắc khen ngon. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và chia sẻ thành quả của bạn với mình nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
