Chào bạn của Bếp Phú Hải, hôm nay mình lại rủ rê bạn vào bếp để cùng nhau làm một món ăn mà cứ nhắc đến là thấy ấm lòng, đó là món **cách nấu cháo gà miền tây** trứ danh! Tưởng khó mà dễ không tưởng đó nha. Với hương vị đậm đà của gà ta, hạt cháo nở bung mềm mại, quyện cùng gỏi gà chua cay mặn ngọt giòn sần sật, món này chắc chắn sẽ “chiều lòng” cả nhà bạn, đặc biệt là trong những ngày mưa se lạnh. Đừng lo nếu bạn là “tay mơ” trong bếp, mình sẽ hướng dẫn bạn từng li từng tí, cầm tay chỉ việc để bạn có thành phẩm ưng ý nhất. Nào, cùng Bếp Phú Hải bắt đầu ngay nhé!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cháo gà miền tây ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg) – Nên chọn gà mái tơ để thịt mềm, ngọt.
Gạo tẻ ngon: 1.5 chén (khoảng 300g)
Gạo nếp: 0.5 chén (khoảng 100g) – Bí quyết để cháo sánh và thơm hơn.
Bắp cải trắng hoặc tím: 1/2 cái nhỏ (khoảng 300g) – Để làm gỏi.
Rau răm, hành lá, ngò rí: Một bó nhỏ mỗi loại.
Gừng: 1 nhánh to.
Tỏi, ớt tươi: Vài tép tỏi, 1-2 quả ớt.
Gia vị cần thiết: Nước mắm ngon, đường, muối hạt, chanh tươi (hoặc giấm gạo), tiêu xay, dầu ăn, hành phi thơm. (Hành phi bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm sẽ ngon hơn nhé!)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn gà, bạn hãy chọn con có da vàng óng nhẹ, tươi tắn, không có vết bầm tím, thịt săn chắc. Nấm rơm nên chọn loại còn búp, không bị dập nát, có mùi thơm đặc trưng. Bắp cải phải nặng tay, chắc và lá còn tươi xanh.
Cháo gà miền Tây
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Với gà: Đây là bước quan trọng để gà không bị hôi. Bạn làm sạch gà, sau đó dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài con gà, kết hợp với gừng đập dập và một chút rượu trắng (hoặc chanh) để khử mùi. Sau đó, rửa lại gà dưới vòi nước sạch nhiều lần cho hết nhớt và mùi. Để ráo.
Với gạo: Bạn vo sạch gạo tẻ và gạo nếp, để ráo nước hoàn toàn. Đây là bí quyết đấy nhé!
Với nấm rơm: Cắt bỏ gốc dơ, rửa sạch. Nếu nấm to thì cắt đôi.
Với cà rốt: Gọt vỏ. 1/2 củ cắt hạt lựu nhỏ để nấu cháo. 1/2 củ còn lại bào sợi mỏng, ngâm vào tô nước đá có pha chút muối để cà rốt giòn hơn.
Với bắp cải: Bào sợi thật mỏng, rửa sạch, để ráo.
Với hành tây (làm gỏi): Lột vỏ, thái lát thật mỏng. Ngâm hành tây vào tô nước đá có pha 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê giấm (hoặc nước cốt chanh) khoảng 15-20 phút. Mẹo này giúp hành tây bớt hăng và giòn ngon hơn rất nhiều đó.
Với gừng, tỏi, ớt: Gừng cạo vỏ, đập dập một phần để luộc gà, phần còn lại băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt băm nhỏ.
Với rau thơm: Hành lá, ngò rí, rau răm nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Đầu hành trắng để riêng, lát nữa mình sẽ chần ăn kèm cháo.
Bước 2: Luộc gà chuẩn vị (Bí quyết gà mềm, da giòn, nước dùng trong veo)
Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi lăn tăn, cho vào đó vài lát gừng đập dập, 1 củ hành tây bổ đôi và một chút muối hạt.
Khi nước vừa sôi nhẹ, bạn nhẹ nhàng cho cả con gà đã sơ chế vào. Khi nước sôi trở lại, bạn hớt sạch bọt (để nước dùng trong nhé).
Sau đó, hạ lửa thật nhỏ, để nước chỉ sủi tăm nhẹ khoảng 5 phút (tính từ lúc nước sôi trở lại).
**Mẹo vàng:** Tắt bếp ngay, đậy vung lại và om gà thêm khoảng 25-30 phút. Cách này giúp gà chín đều từ từ, thịt mềm ngọt mà da không bị rách, xương không bị đỏ và đặc biệt là gà “ngậm” đủ nước, không bị khô.
Khi gà đã om xong, bạn vớt gà ra ngay lập tức, ngâm vào một âu nước đá lạnh sạch. Bước này cực kỳ quan trọng giúp da gà săn lại, giòn dai và không bị nhão. Để gà nguội hẳn trong nước đá.
Bước 3: Rang gạo và nấu cháo
Trong lúc chờ gà nguội, bạn bắc chảo lên bếp, cho gạo tẻ và gạo nếp đã ráo vào rang ở lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi hạt gạo se lại, có màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Thấy hạt gạo hơi nở bung ra là được nhé. Việc rang gạo này giúp cháo thơm hơn và khi nấu hạt cháo nở bung như hoa mà vẫn giữ được hình dáng đẹp.
Phần nước luộc gà lúc nãy, bạn vớt gừng, hành tây ra. Cho phần xương gà (cổ, cánh, đầu nếu muốn) vào lại nồi nước luộc gà cùng với gạo đã rang.
Nấu cháo trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy nhẹ đều để cháo không bị bén đáy nồi và hạt gạo không bị dính vào nhau. Cứ kiên nhẫn nấu đến khi hạt cháo nở bung mềm mại.
**Mẹo nhỏ:** Khi cháo gần được, bạn bắc một chảo nhỏ, cho chút dầu ăn, phi thơm tỏi băm rồi cho nấm rơm đã sơ chế vào xào sơ qua với chút muối, tiêu. Xào khoảng 2-3 phút cho nấm vừa chín tới.
Khi hạt cháo đã nở bung, bạn cho cà rốt cắt hạt lựu và nấm rơm đã xào vào nồi cháo, nấu thêm khoảng 5-7 phút nữa cho nấm và cà rốt chín mềm.
Nêm nếm gia vị cho cháo: Thêm muối, một chút nước mắm ngon cho dậy mùi thơm. Bạn đừng cho quá nhiều bột ngọt hay hạt nêm nhé, vì nước luộc gà đã rất ngọt tự nhiên rồi! Nêm vừa ăn theo khẩu vị gia đình là được.
Bước 4: Xé gà và làm gỏi gà
Khi gà đã nguội hẳn, bạn vớt ra, để ráo nước. Dùng tay xé thịt gà thành từng sợi vừa ăn. Bạn nên xé thịt gà chứ không nên thái, như vậy miếng gà sẽ dai và ngon hơn.
**Làm gỏi gà:** Vớt hành tây và cà rốt đã ngâm nước đá ra, để thật ráo. Trong một tô lớn, bạn cho phần thịt gà xé (một phần để riêng ăn kèm cháo, một phần làm gỏi) vào trước, rưới một thìa canh nước mắm chua ngọt (pha sẵn theo công thức: 1 đường : 1 nước mắm : 1 chanh : 3 nước lọc, thêm tỏi ớt băm) vào trộn đều cho gà thấm vị.
Tiếp theo, cho bắp cải bào, cà rốt bào, hành tây thái mỏng và rau răm cắt nhỏ vào. Từ từ rưới thêm nước mắm chua ngọt vào, trộn nhẹ nhàng và đều tay cho các nguyên liệu thấm vị. Đừng trộn quá mạnh tay làm rau bị nát nhé!
Bước 5: Trình bày thành phẩm
Múc cháo nóng hổi ra bát tô.
Cho thêm một phần thịt gà xé lên trên.
Chần sơ đầu hành lá trắng qua nước sôi rồi cho vào bát cháo. Rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ, một chút tiêu xay cho dậy mùi thơm.
Dọn kèm bát cháo là đĩa gỏi gà chua ngọt hấp dẫn. Bên cạnh là chén nước mắm tỏi ớt cay cay để chấm thịt gà và gỏi.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cháo gà miền tây
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để cháo thơm và có màu đẹp hơn, bạn có thể phi thơm chút hành khô (hành tím) rồi cho vào nồi cháo trước khi tắt bếp. Hoặc rắc hành phi lên trên khi múc cháo ra bát.
Chữa cháy: Nếu lỡ tay nêm cháo hơi mặn, bạn có thể cho thêm một chút nước lọc hoặc nước dùng gà không nêm gia vị vào, đun sôi lại và điều chỉnh. Nếu cháo bị nhạt, đơn giản là thêm chút nước mắm hoặc muối cho vừa khẩu vị nhé.
Cháo gà
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nấm rơm, bạn có thể thay bằng nấm đùi gà, nấm hương hoặc nấm kim châm đều ngon nhé. Tuy nhiên hương vị sẽ có chút khác biệt. Với rau củ làm gỏi, bạn có thể thay bắp cải bằng hoa chuối bào, dưa chuột thái sợi hoặc giá đỗ.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Cháo gà ngon nhất khi ăn nóng và mới nấu. Nếu muốn bảo quản, bạn nên để riêng cháo và gỏi gà. Cháo có thể cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày, khi ăn hâm nóng lại. Gỏi gà nên ăn hết trong ngày, vì để lâu rau sẽ bị ỉu và mất độ giòn ngon.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cháo gà miền Tây đã đủ chất và ngon rồi, nhưng nếu muốn “phá cách” một chút, bạn có thể ăn kèm với bánh quẩy giòn rụm hoặc một ít bánh đa nướng bóp vụn. Đảm bảo là “đỉnh của chóp” luôn đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cháo gà miền tây đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay làm ra món ăn siêu ngon, ấm bụng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức chi tiết này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và nhiều tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
