1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu cháo hải sản tôm mực ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- 250g gạo tẻ (có thể trộn thêm 50g gạo nếp để cháo sánh hơn)
- 200g tôm tươi (tôm sú, tôm thẻ đều được)
- 200g mực ống tươi hoặc mực lá
- 100g nấm rơm (hoặc nấm hương, nấm hải sản tùy thích)
- Hành tím, tỏi, gừng, hành lá, ngò rí, ớt tươi
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
- Khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc hoặc nước dùng gà/xương heo
Mẹo chọn đồ ngon: Để món cháo hải sản tôm mực thơm ngon nhất, bạn nhớ chọn hải sản thật tươi nhé!
- Với tôm: Chọn con còn sống, nhảy tanh tách, vỏ tôm trong suốt, dính chặt vào thân, không bị mềm nhũn hay có mùi lạ.
- Với mực: Chọn con mực có màu sắc tươi sáng, mắt mực trong veo không đục, thân mực săn chắc và đàn hồi, không bị nát hay có mùi ươn. Phần râu mực còn dính chặt vào thân.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đã sẵn sàng chưa? Chúng ta cùng bắt đầu các bước chi tiết để nấu món cháo hải sản tôm mực thơm lừng này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Gạo: Vo gạo thật sạch, sau đó ngâm gạo với nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Việc này giúp hạt gạo nở nhanh hơn và khi nấu cháo sẽ nhanh mềm, sánh mịn hơn. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm qua đêm. (Một mẹo nhỏ khác là bạn có thể rang gạo sơ qua chảo nóng khoảng 5 phút cho thơm rồi mới vo sạch và nấu, cháo sẽ có mùi thơm đặc trưng hơn nhé!)
- Tôm: Cắt bỏ râu, đầu tôm (nếu muốn giữ đầu cho đẹp và ngọt nước thì bỏ phần phân trên đầu), bóc vỏ, rút bỏ chỉ đen trên lưng tôm (dùng tăm xiên nhẹ vào đốt thứ hai từ đuôi lên là kéo được sợi chỉ đen ra dễ dàng). Rửa sạch, để ráo, sau đó cắt tôm thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích.
- Mực: Bóc bỏ túi mực (mực nang), dùng dao cắt bỏ mắt mực và khối tròn cứng (ở giữa thân mực), nhẹ nhàng lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài. Sau đó rửa sạch mực dưới vòi nước chảy. Để khử mùi tanh, bạn có thể rửa mực với một chút rượu trắng pha gừng đập dập, rồi rửa lại bằng nước sạch. Khứa nhẹ các đường chéo trên thân mực để khi xào mực sẽ xoăn lại đẹp mắt, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
- Nấm rơm: Cắt bỏ gốc đen, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Có thể bổ đôi hoặc thái lát tùy ý.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gừng: Cạo vỏ, thái sợi.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Ớt: Bỏ hạt, thái lát (nếu thích ăn cay).
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho tôm và mực đã sơ chế vào một cái tô. Ướp với 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm vào từng miếng hải sản. Để khoảng 15 phút cho tôm, mực ngấm đều gia vị nhé. Việc ướp này giúp hải sản đậm đà hơn khi cho vào cháo.
Bước 3: Nấu nướng
- Ninh cháo: Cho gạo đã ngâm vào nồi cùng 1.5 – 2 lít nước lọc (hoặc nước dùng gà/xương nếu có để cháo ngọt hơn). Ban đầu bạn có thể đun với lửa lớn cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu và ninh cho đến khi hạt gạo nở bung, mềm nhừ. Thỉnh thoảng nhớ khuấy đều để cháo không bị bén đáy nồi nhé. Quá trình này có thể mất khoảng 30-45 phút tùy loại gạo.
- Xào nấm: Trong lúc chờ cháo, bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho một nửa phần hành tím, tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp đến cho nấm rơm vào xào nhanh tay với chút xíu nước mắm hoặc hạt nêm cho đậm đà. Xào khoảng 3-5 phút đến khi nấm chín tới thì múc ra đĩa để riêng.
- Xào hải sản: Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu ăn và phần hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi, bạn cho tôm và mực đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Nhớ là xào nhanh thôi nhé, khoảng 2-3 phút, đến khi tôm chuyển màu đỏ tươi, thịt mực săn lại, hơi xoăn và ngả màu trắng đục là được. Không nên xào quá lâu vì sẽ làm hải sản bị dai và mất ngọt. Múc ra đĩa để riêng.
- Hoàn thành cháo: Khi cháo đã nhừ, hạt gạo nở bung mềm mịn, bạn cho phần nấm đã xào và hải sản đã xào vào nồi cháo. Đảo nhẹ nhàng, nấu thêm khoảng 5-7 phút cho hải sản và nấm thấm đều vị cháo. Nêm nếm lại gia vị (nước mắm, hạt nêm, muối) cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Hãy nếm thử và điều chỉnh đến khi ưng ý nhé!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc cháo ra tô, rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, gừng thái sợi và một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi. Cháo hải sản tôm mực ngon nhất là khi ăn nóng hổi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu cháo hải sản tôm mực
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để cháo thơm và có màu đẹp, bạn có thể rang gạo sơ qua trên chảo nóng không dầu trước khi nấu. Gạo rang sẽ có mùi thơm rất đặc trưng và cháo cũng sẽ sánh hơn. Khi xào hải sản, hãy chắc chắn lửa to và xào thật nhanh tay để giữ được độ ngọt và giòn tự nhiên của tôm, mực, tránh làm chúng bị dai nhé.
- Chữa cháy:
- Nếu lỡ tay làm cháo bị mặn quá: Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dùng nóng vào nồi, khuấy đều và đun sôi lại. Hoặc cho thêm một ít khoai tây luộc chín, dằm nát vào, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn.
- Nếu cháo quá đặc: Đơn giản là thêm nước lọc hoặc nước dùng nóng vào, khuấy đều đến độ sánh mong muốn và đun sôi lại.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nấm rơm, bạn có thể thay bằng nấm hương, nấm kim châm hoặc nấm đùi gà đều được nhé. Nếu không có tôm mực tươi, có thể dùng loại đông lạnh nhưng chất lượng và độ ngọt sẽ giảm đi một chút. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Cháo hải sản ngon nhất là ăn ngay khi nấu xong. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng, có thể thêm chút nước nếu cháo bị đặc. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Cháo hải sản tôm mực ăn kèm với giá đỗ, quẩy nóng giòn, thêm chút gừng thái sợi, ớt tươi và hạt tiêu là “chuẩn bài” luôn! Một chén nước mắm ớt cắt lát cũng sẽ làm tăng thêm hương vị cho món cháo đấy.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu cháo hải sản tôm mực đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể tự tay làm ra món ăn ấm lòng, thơm ngon chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và tràn ngập niềm vui. Đừng ngại thử sức và chia sẻ thành quả của bạn với mình nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé!
