1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu chè đậu đỏ với nếp ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Đậu đỏ: 300g
- Gạo nếp (nếp cái hoa vàng hoặc nếp thông thường): 200g
- Đường cát trắng hoặc đường phèn: 200g – 250g (tùy khẩu vị ngọt của gia đình)
- Nước cốt dừa tươi hoặc đóng lon: 400ml (khoảng 1 lon lớn)
- Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá (để chè thơm hơn)
- Bột sắn dây hoặc bột năng: 2-3 muỗng canh (tạo độ sánh cho chè, tùy thích)
- Muối: ½ muỗng cà phê nhỏ
- Nước lọc: Khoảng 2 lít
Mẹo chọn đồ ngon: Để có món chè đậu đỏ nếp thật chất lượng, bạn hãy chọn những hạt đậu đỏ mẩy, căng tròn, màu đỏ tươi sáng, không bị sâu hay lép nhé. Gạo nếp thì nên chọn loại hạt đều, trắng đục, có mùi thơm đặc trưng. Nước cốt dừa tươi sẽ thơm béo hơn, nhưng nếu không có, dùng loại đóng lon cũng rất tiện lợi đó!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì mình cùng xắn tay áo lên và bắt đầu nấu món chè đậu đỏ với nếp siêu dễ này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, với 300g đậu đỏ, bạn cho vào rổ, rửa thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và những hạt bị hỏng. Sau đó, bạn cho đậu vào một cái tô lớn, đổ nước ngập mặt đậu và ngâm ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm (khoảng 8 tiếng). Việc này giúp đậu nở mềm, khi nấu sẽ nhanh nhừ hơn rất nhiều đó!
Tương tự, với 200g gạo nếp, bạn cũng vo sạch vài lần cho đến khi nước trong. Bạn có thể ngâm nếp khoảng 1-2 tiếng cùng lúc với đậu để nếp nhanh mềm hơn khi nấu nhé.
Lá dứa thì bạn rửa sạch, để ráo rồi bó gọn lại thành một bó nhỏ.
Bước 2: Hầm đậu đỏ cho thật mềm
Sau khi đậu đỏ đã ngâm đủ thời gian và nở mềm, bạn vớt ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo, bạn cho toàn bộ đậu đỏ vào một cái nồi lớn, đổ khoảng 1.5 lít nước lọc vào (đảm bảo nước ngập mặt đậu khoảng 2 đốt ngón tay). Thêm vào nồi ½ muỗng cà phê muối nhỏ – đây là bí quyết giúp đậu nhanh mềm và chè đậm đà hơn đó.
Bạn bắc nồi lên bếp, bật lửa lớn đun sôi. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và hầm đậu trong khoảng 45-60 phút. Trong quá trình hầm, nếu thấy nước cạn thì châm thêm nước nóng vào nhé. Đậu đạt chuẩn là khi bạn dùng ngón tay bóp thử hạt đậu, thấy hạt đậu mềm tan ra là được.
Bước 3: Nấu chè đậu đỏ với nếp
Khi đậu đã mềm nhừ như ý, bạn cho phần nếp đã ngâm (vớt ra ráo nước) vào chung nồi đậu đỏ. Tiếp tục đun lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để nếp không bị dính đáy nồi. Bạn cho bó lá dứa vào nấu cùng để chè có mùi thơm thoang thoảng hấp dẫn.
Nấu thêm khoảng 15-20 phút nữa cho nếp nở bung và hòa quyện với đậu. Lúc này, bạn cho 200-250g đường vào nồi, khuấy đều cho đường tan hết. Bạn có thể nếm thử để điều chỉnh độ ngọt cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé!
Nếu bạn thích ăn chè có độ sánh nhẹ, hãy pha 2-3 muỗng canh bột sắn dây hoặc bột năng với một ít nước lọc cho tan đều. Sau đó, bạn từ từ rưới hỗn hợp bột này vào nồi chè, vừa rưới vừa khuấy đều tay cho đến khi chè có độ sánh mong muốn thì dừng lại. Đun thêm khoảng 2 phút cho bột chín hoàn toàn rồi tắt bếp.
Bước 4: Chuẩn bị nước cốt dừa ăn kèm
Để món chè thêm phần béo ngậy và hấp dẫn, chúng ta sẽ làm thêm phần nước cốt dừa ăn kèm nha. Bạn cho 400ml nước cốt dừa (tùy theo lượng bạn muốn dùng) vào một nồi nhỏ, thêm khoảng 1 muỗng canh đường và một xíu muối (khoảng ¼ muỗng cà phê) để cốt dừa đậm đà hơn. Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan và nước cốt dừa hơi sôi lăn tăn, sánh nhẹ là được. Đừng đun sôi bùng quá lâu sẽ làm nước cốt dừa bị tách dầu nhé!
Bước 5: Trình bày thành phẩm
Món chè đậu đỏ nếp đã hoàn thành rồi đó! Bạn múc chè ra chén (có thể ăn nóng hoặc thêm đá nếu thích). Rưới một lượng nước cốt dừa thơm béo lên trên, và nếu có thể, rắc thêm một chút dừa nạo sợi hoặc đậu phộng rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn. Đảm bảo cả nhà sẽ mê tít!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chè đậu đỏ với nếp
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để đậu đỏ mềm nhanh hơn nữa mà không cần nồi áp suất, bạn có thể cho đậu vào nồi, đun sôi khoảng 15 phút rồi tắt bếp, đậy vung ủ khoảng 30 phút. Sau đó tiếp tục bật bếp đun sôi và hầm cho đến khi đậu mềm hoàn toàn. Cách này giúp tiết kiệm gas/điện và thời gian hầm đó!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm chè ngọt quá ư? Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc nóng vào và khuấy đều, hoặc thêm nước cốt dừa đã nấu (không đường) để làm dịu bớt vị ngọt nhé. Nếu chè quá nhạt, bạn chỉ cần thêm đường và đun sôi nhẹ lại cho đường tan là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nếp trắng, bạn có thể thử dùng nếp cẩm để tạo màu sắc và hương vị độc đáo hơn. Lá dứa không bắt buộc, nhưng nếu thiếu bạn có thể dùng một chút vani (cho vào lúc tắt bếp) để chè thơm hơn. Đường phèn có thể thay bằng đường cát trắng, hoặc ngược lại. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Chè đậu đỏ nếp sau khi nấu xong nên để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc tô có màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể dùng ngon trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại trên bếp hoặc dùng lạnh đều ngon nhé. Nước cốt dừa nên bảo quản riêng và chỉ chan khi ăn để giữ được độ tươi ngon. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chè đậu đỏ nếp thường được ăn kèm với đá bào mát lạnh, nước cốt dừa béo ngậy. Bạn cũng có thể thêm một chút dừa tươi nạo sợi, đậu phộng rang giã nhỏ, hoặc thậm chí là vài viên trân châu dai dai để món chè thêm phần phong phú và hấp dẫn hơn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chè đậu đỏ với nếp đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu với ẩm thực, bạn đã có thể tự tay làm ra món chè ngọt lành, thơm ngon để chiêu đãi những người thân yêu rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ngập tràn tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
