Chào bạn, những người làm cha mẹ siêu tuyệt vời! Hành trình chuẩn bị thôi nôi cho bé yêu chắc hẳn đang khiến bạn vừa háo hức, vừa bận rộn đúng không? Trong mâm cúng truyền thống của người Việt, món chè đậu trắng luôn chiếm một vị trí đặc biệt, không chỉ vì hương vị ngọt ngào, béo bùi mà còn mang ý nghĩa cầu mong bé luôn khỏe mạnh, trắng trẻo, học hành đỗ đạt. Tự tay nấu chén chè thơm ngon dâng lên mâm cúng sẽ thể hiện trọn vẹn tình yêu thương và sự thành tâm của mình đó. Đừng lo lắng nếu bạn là “lính mới” trong bếp nhé, hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ “cầm tay chỉ việc” hướng dẫn bạn cách nấu chè đậu trắng cúng thôi nôi cực kỳ chi tiết, đảm bảo ai cũng làm thành công!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món chè đậu trắng cúng thôi nôi ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi ngon nhé:
- Đậu trắng: 400 gram (chọn loại hạt to tròn, đều màu, không bị sâu hay ẩm mốc)
- Gạo nếp: 100 gram (nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp Thái để chè dẻo và thơm hơn nha)
- Đường cát trắng: 500 gram (có thể dùng đường phèn nếu muốn vị ngọt thanh mát hơn)
- Nước cốt dừa: 200 ml (mua loại đóng hộp tiện lợi hoặc tự làm từ dừa tươi cho béo ngậy hơn)
- Lá dứa tươi: 3-4 lá
- Muối biển tinh: Khoảng 1/2 muỗng cà phê
- Bột năng hoặc bột bắp: 1-2 muỗng canh (để làm sánh nước cốt dừa)
- Mè rang (vừng rang): Một ít (để rắc lên trên cho thơm và đẹp mắt)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn đậu trắng, bạn nên chọn hạt căng mẩy, màu trắng sáng, không có dấu hiệu nấm mốc hay mùi lạ. Nếp thì chọn hạt mẩy, không gãy vụn, ngửi có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Lá dứa tươi xanh, không bị héo úa nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng Bếp Phú Hải bắt đầu các bước chế biến món chè thôi nôi ý nghĩa này nhé, đảm bảo dễ như ăn kẹo luôn!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Với đậu trắng: Bạn cho đậu vào rổ, vo thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi nước trong veo. Nhớ nhặt bỏ những hạt bị hỏng, lép hay có dấu hiệu nấm mốc nha. Sau đó, cho đậu vào một tô lớn, đổ nước ấm ngập khoảng 2-3 đốt ngón tay, thêm một nhúm muối nhỏ rồi ngâm ít nhất 6-8 tiếng hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm. Việc ngâm đậu giúp hạt nở đều, nhanh mềm khi nấu và không bị chua.
- Với gạo nếp: Tương tự, bạn vo sạch gạo nếp khoảng 2-3 lần nước là được, đừng vo quá kỹ kẻo mất đi lớp cám gạo và hương thơm tự nhiên của nếp nha. Vo xong để ráo.
- Với lá dứa: Rửa sạch từng lá, bó lại thành một bó nhỏ để tiện cho vào nồi.
Bước 2: Nấu đậu trắng mềm bở và thấm đường
- Sau khi đậu đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra rổ, xả lại qua nước sạch một lần nữa rồi để ráo.
- Cho đậu vào nồi, đổ nước lạnh ngập khoảng 2-3 cm so với mặt đậu. Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, ninh đậu khoảng 45-60 phút cho đến khi hạt đậu mềm bở. Thỉnh thoảng kiểm tra xem nước có cạn không và thêm nếu cần, nhưng đừng khuấy nhiều kẻo đậu bị nát nhé.
- Khi đậu đã mềm, bạn từ từ cho khoảng 300 gram đường cát trắng vào (giữ lại một ít đường cho phần nếp nhé). Khuấy nhẹ nhàng cho đường tan và thấm đều vào từng hạt đậu. Tiếp tục đun với lửa nhỏ thêm khoảng 10-15 phút nữa. Mẹo nhỏ là đừng cho đường quá sớm khi đậu còn cứng, vì đường sẽ làm đậu bị sượng và khó mềm đó.
Bước 3: Nấu nếp dẻo thơm và hòa quyện cùng đậu
- Trong một nồi khác, bạn cho gạo nếp đã vo sạch vào cùng khoảng 200 ml nước lọc (tỉ lệ khoảng 1 phần nếp : 2 phần nước là vừa). Cho bó lá dứa đã rửa sạch vào nồi cùng nếp để tạo mùi thơm.
- Đun sôi với lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, nấu khoảng 15-20 phút cho đến khi nếp chín mềm, dẻo và dậy mùi thơm đặc trưng của lá dứa. Khi nếp chín, bạn vớt bỏ bó lá dứa ra nhé.
- Giờ là lúc “se duyên” đậu và nếp! Cho phần nếp đã nấu chín vào nồi đậu trắng đã thấm đường. Trộn đều nhẹ nhàng. Bạn có thể thêm khoảng 100-200 ml nước lọc hoặc nước dừa tươi (nếu có) vào hỗn hợp này, đun thêm vài phút trên lửa nhỏ để đậu và nếp hòa quyện vào nhau, tạo độ sánh nhẹ cho chè. Nếm thử xem độ ngọt đã vừa ý chưa và điều chỉnh nếu cần nha.
Bước 4: Pha chế nước cốt dừa béo ngậy
- Cho 200 ml nước cốt dừa vào một nồi nhỏ. Thêm khoảng 2 muỗng canh đường còn lại (tùy khẩu vị), và 1/2 muỗng cà phê muối.
- Trong một chén nhỏ, hòa tan 1-2 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp với một ít nước lọc lạnh.
- Đun nồi nước cốt dừa với lửa nhỏ, khi nước cốt dừa hơi ấm, từ từ đổ chén bột năng đã hòa tan vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay để nước cốt dừa không bị vón cục và đạt độ sánh mịn như ý. Khi nước cốt dừa sôi nhẹ và sánh lại thì tắt bếp.
Bước 5: Trình bày thành phẩm
- Múc chè đậu trắng ra từng chén nhỏ.
- Rưới phần nước cốt dừa béo ngậy lên trên mặt chén chè.
- Cuối cùng, rắc thêm một chút mè rang (vừng rang) thơm lừng để món chè thêm hấp dẫn và đẹp mắt. Vậy là hoàn thành rồi đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chè đậu trắng cúng thôi nôi
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ:
- Để đậu nhanh mềm hơn nữa, bạn có thể cho vào nồi áp suất ninh khoảng 15-20 phút là đậu sẽ mềm nhừ luôn.
- Nếu muốn chè có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể cho thêm một chút xíu vani vào nồi chè khi nấu xong để tăng hương thơm.
- Dùng đường phèn sẽ giúp chè có vị ngọt thanh mát hơn đường cát đó.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay chè bị lỏng quá: Bạn hòa thêm chút bột năng/bột bắp với nước lạnh, sau đó từ từ đổ vào nồi chè đang đun nhỏ lửa, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
- Chè bị ngọt quá: Bạn có thể thêm một chút xíu muối vào để cân bằng vị ngọt, hoặc nấu thêm một ít đậu/nếp không đường rồi trộn vào. Nếu có nước cốt dừa không đường, thêm vào cũng là một cách hay.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có lá dứa thay bằng gì?
Nếu không có lá dứa tươi, bạn có thể bỏ qua hoặc thay bằng một vài giọt tinh dầu vani để tạo mùi thơm nhẹ. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của lá dứa là không thể thay thế hoàn toàn đó. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bạn nên để chè nguội hoàn toàn, sau đó chia vào các hộp kín hoặc tô có màng bọc thực phẩm. Cất vào ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại nhẹ nhàng trên bếp hoặc bằng lò vi sóng, nhớ khuấy đều cho chè không bị đặc cứng lại nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chè đậu trắng cúng thôi nôi thường được dùng như một món tráng miệng trong mâm cúng. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với xôi gấc, xôi đậu xanh trong mâm cỗ truyền thống. Để ăn chơi, món chè này ngon nhất khi ăn lạnh, kèm thêm chút dừa nạo sợi hoặc đậu phộng rang giã nhỏ sẽ tăng thêm hương vị béo bùi hấp dẫn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chè đậu trắng cúng thôi nôi đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu thương dành cho bé là bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một lễ vật thật ý nghĩa rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn có một mâm cúng thôi nôi thật tươm tất và ấm áp. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành cho gia đình mình nhé!
