Chào cả nhà mình ơi! Mùa mưa hay những buổi chiều se lạnh mà có chén chè đậu trắng ngon nóng hổi, thơm lừng, béo ngậy thì còn gì bằng đúng không nào? Hay những ngày hè oi ả, một ly chè đậu trắng mát lạnh cũng đủ làm xua tan mọi nóng bức. Món chè này không chỉ dễ làm mà còn gắn liền với biết bao kỷ niệm tuổi thơ, những bữa cơm gia đình ấm cúng. Hôm nay, Ẩm Thực Phú Hải sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu chè đậu trắng dẻo mềm, thơm bùi chuẩn vị miền Tây mà ai cũng có thể thực hiện được ngay từ lần đầu tiên. Đừng lo lắng nếu bạn là người mới vào bếp nhé, mình sẽ “cầm tay chỉ việc” từng li từng tí một! Cùng vào bếp thôi nào!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu chè đậu trắng ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- 200g đậu trắng (khoảng 1 chén con)
- 150g gạo nếp (khoảng 1/2 chén con)
- 300g đường cát trắng (hoặc đường phèn tùy thích)
- 300ml nước cốt dừa (loại đóng lon hoặc vắt tươi)
- 1 muỗng cà phê muối
- 2-3 lá dứa (lá nếp)
- 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp)
- 1 muỗng cà phê baking soda (muối nở) – đây là “bí kíp” giúp đậu nhanh mềm đó!
- Vani (tùy chọn, vài giọt hoặc 1 ống nhỏ)
Mẹo chọn đồ ngon:
- Đậu trắng: Bạn hãy chọn những hạt đậu tròn, mẩy, có màu trắng sáng và kích thước đều nhau. Tránh chọn hạt bị lép, vỏ nhăn nheo, sạm màu hoặc có dấu hiệu bị mọt, ẩm mốc nhé.
- Gạo nếp: Nên chọn nếp mới, hạt mẩy, có độ bóng tự nhiên và màu trắng đục. Nếp ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng nhẹ nhàng. Đừng chọn loại quá trắng hoặc bị bạc bụng vì có thể đã bị tẩy trắng đó.
- Lá dứa: Chọn lá còn xanh tươi, không bị dập nát, ngửi thấy mùi thơm nhẹ là được.
Nguyên liệu tươi ngon chuẩn bị làm chè đậu trắng ngon
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì chúng ta cùng xắn tay áo vào bếp thực hiện từng bước một nhé. Đừng lo, mình sẽ chỉ thật chi tiết!
Bước 1: Sơ chế “sạch sẽ” nguyên liệu
Đây là bước quan trọng đầu tiên để món chè của chúng ta ngon “tuyệt cú mèo” đó!
- Với đậu trắng:
- Bạn vo sạch đậu trắng dưới vòi nước nhiều lần. Trong quá trình vo, nếu thấy hạt nào nổi lên thì vớt bỏ đi nhé, đó thường là những hạt bị lép hoặc hỏng.
- Tiếp theo, bạn hòa tan 1 muỗng cà phê baking soda vào một tô nước ấm rồi cho đậu trắng vào ngâm. Để đậu ngâm khoảng 6 tiếng (hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm). Bí quyết này sẽ giúp đậu nhanh mềm và bở hơn rất nhiều mà không cần ninh quá lâu đó!
- Sau khi ngâm, chắt bỏ nước, rửa lại đậu thật sạch với nước lạnh một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn mùi của baking soda.
- Với gạo nếp:
- Vo sạch gạo nếp vài lần cho hết bụi bẩn.
- Cho nếp vào tô, ngâm với nước sạch khoảng 3-4 tiếng (hoặc ngâm qua đêm cùng lúc với đậu để tiết kiệm thời gian). Việc ngâm nếp giúp hạt nếp nở đều và khi nấu sẽ dẻo thơm hơn.
- Sau khi ngâm, đổ nếp ra rổ cho ráo nước.
- Với lá dứa: Rửa sạch lá dứa, cuộn tròn hoặc buộc gọn lại để khi cho vào nấu dễ vớt ra và không bị nát.
Bước 2: Ninh đậu trắng cho mềm bùi
Giờ là lúc “xử lý” đậu trắng nè:
- Cho phần đậu trắng đã sơ chế vào nồi, đổ nước xăm xắp mặt đậu (tức là nước vừa ngập qua đậu một chút thôi).
- Thêm vào nồi 1/2 muỗng cà phê muối. Muối sẽ giúp đậu có vị đậm đà hơn và không bị nhạt nhẽo khi ăn.
- Bật bếp, đun lửa vừa. Khi nước sôi mạnh, bạn dùng muỗng hớt bỏ phần bọt nổi lên trên để nước đậu được trong.
- Sau đó, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 40-50 phút cho đến khi hạt đậu nở bung, mềm tơi là được. Nếu bạn dùng nồi áp suất thì chỉ cần khoảng 20-25 phút là đậu sẽ mềm nhừ rồi.
- Khi đậu đã mềm, bạn vớt đậu ra rổ, xả lại nhanh dưới vòi nước lạnh một lần nữa rồi để ráo. Bước này giúp hạt đậu săn lại, không bị nát khi trộn với nếp và đường nhé!
Bước 3: Nấu nếp và hoàn thành chè
Đậu đã mềm rồi, giờ là lúc “kết hợp” với nếp và đường đây:
- Nấu nếp: Cho gạo nếp đã ngâm và ráo nước vào nồi (hoặc nồi cơm điện). Đổ khoảng 1 lon nước (hoặc nước cốt dừa đã pha loãng với nước lọc nếu bạn thích béo hơn ngay từ đầu), thêm 1/2 muỗng cà phê muối và lá dứa đã buộc gọn vào. Bật bếp nấu cho nếp chín dẻo. Nếu dùng nồi cơm điện, bạn bấm nút “Cook” như nấu cơm bình thường là được.
- Trộn chè: Khi nếp đã chín và còn đang nóng, bạn cho từ từ 300g đường cát trắng vào (có thể gia giảm tùy khẩu vị ngọt của gia đình mình nhé). Dùng vá hoặc muỗng lớn nhẹ nhàng trộn đều để đường tan hết và thấm vào nếp. Bạn sẽ thấy hạt nếp chuyển sang màu trong hơn và dẻo dính.
- Tiếp theo, cho toàn bộ phần đậu trắng đã luộc mềm vào nồi nếp. Lại tiếp tục dùng vá trộn nhẹ nhàng, đều tay để đậu và nếp hòa quyện vào nhau mà hạt đậu không bị nát.
- Nếu nấu bằng nồi cơm điện, bạn có thể bật lại chế độ “Warm” (giữ ấm) hoặc “Cook” thêm khoảng 5 phút nữa để chè nóng đều và đường tan hoàn toàn, thấm vị hơn. Nếu nấu bằng nồi thường, đun lửa nhỏ liu riu 5-7 phút là được.
Bước 4: Làm nước cốt dừa “thần thánh”
Nước cốt dừa chính là “linh hồn” của món chè đậu trắng đó các bạn!
- Cho 300ml nước cốt dừa vào một cái nồi nhỏ.
- Trong một chén riêng, hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước ấm, khuấy đều cho bột tan hết.
- Đun nồi nước cốt dừa trên lửa nhỏ. Khi nước cốt dừa bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho vào 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối và phần lá dứa còn lại (nếu có, hoặc dùng lá dứa mới). Khuấy đều cho đường và muối tan.
- Khi nước cốt dừa sôi mạnh, từ từ đổ chén bột năng đã pha vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay liên tục để nước cốt không bị vón cục.
- Tiếp tục đun và khuấy thêm khoảng 1-2 phút cho đến khi nước cốt dừa hơi sánh đặc lại là được. Tắt bếp. Bạn có thể thêm vài giọt vani vào lúc này để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn nhé.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Giờ thì thành quả của chúng ta đã sẵn sàng rồi nè!
Múc chè đậu trắng ra chén hoặc ly. Rưới một lớp nước cốt dừa sánh mịn lên trên. Bạn có thể ăn nóng hổi ngay khi vừa nấu xong để cảm nhận trọn vẹn vị ấm nồng, hoặc đợi chè nguội, cho vào tủ lạnh rồi thưởng thức lạnh cũng rất tuyệt vời đó! Thêm chút đá bào cũng là một gợi ý hay ho cho ngày nóng nha!
Món chè đậu trắng thơm ngon, béo ngậy đã hoàn thành!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được hết các bước, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé. Video sẽ trực quan hóa từng công đoạn, giúp bạn tự tin hơn rất nhiều!
(Bạn có thể tìm kiếm video “Cách nấu chè đậu trắng” trên YouTube để tham khảo. Ví dụ: https://www.youtube.com/watch?v=F01w8l3b24g)
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Để món chè đậu trắng ngon của bạn thêm phần hoàn hảo, mình có vài “mách nhỏ” đây:
- Mách nhỏ: Để chè có độ dẻo và sánh vừa phải, bạn có thể trộn một ít nếp đã nấu chín với khoảng 1-2 muỗng canh nước cốt dừa đặc trước khi cho vào nồi chè. Cách này giúp chè thơm béo và dẻo hơn mà không cần dùng thêm bột.
- Chữa cháy:
- Nếu chè quá ngọt: Bạn có thể thêm một chút nước lọc vào nồi chè, khuấy đều rồi đun lại vài phút. Hoặc khi ăn, bạn pha thêm nước cốt dừa không đường để giảm độ ngọt nhé.
- Nếu chè quá lỏng: Hòa tan thêm 1/2 – 1 muỗng cà phê bột năng với một chút nước lạnh, sau đó từ từ cho vào nồi chè đang đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi chè đạt độ sánh mong muốn.
- Nếu đậu bị nát: Đừng lo quá! Lần sau khi trộn đậu với nếp và đường, hãy thật nhẹ tay và dùng vá dẹt để “hớt” chứ đừng khuấy mạnh nhé. Đậu nát một chút cũng không sao, hương vị vẫn ngon tuyệt!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có lá dứa thay bằng gì?
Nếu không có lá dứa, bạn có thể bỏ qua hoặc dùng vài giọt tinh dầu vani/vani bột để tạo mùi thơm nhẹ cho chè và nước cốt dừa. Hương vani cũng rất hợp với chè đậu trắng đó. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Chè đậu trắng có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Bạn cho chè vào hộp kín, đậy nắp và để ngăn mát. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc nồi nhỏ trên bếp với lửa liu riu, hoặc ăn lạnh trực tiếp đều ngon. Nước cốt dừa cũng nên bảo quản riêng trong hộp kín và dùng trong vài ngày thôi nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chè đậu trắng có thể ăn riêng đã rất ngon rồi. Ngoài ra, bạn có thể rắc thêm một chút dừa tươi nạo sợi, hoặc đậu phộng rang giã dập lên trên để tăng thêm hương vị và độ bùi béo. Một chút hạt trân châu nhỏ cũng là một ý tưởng hay ho đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chè đậu trắng ngon đâu có khó chút nào nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay làm ra một món chè thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả nhà rồi. Hương vị dẻo bùi của đậu, nếp hòa quyện với vị béo ngậy của nước cốt dừa chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình bạn. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa ăn vặt hay bữa tráng miệng của nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món ăn mới lạ và hấp dẫn nữa nhé! Hẹn gặp lại các bạn trong những công thức tiếp theo!
