1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món chè đậu ván nước ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Đậu ván khô: 200g
- Đường phèn: 150 – 200g (tùy khẩu vị ngọt của bạn)
- Muối: 1/4 thìa cà phê (một nhúm nhỏ thôi nhé)
- Lá dứa: 3-4 lá (để tạo mùi thơm)
- Vani: 1 ống nhỏ (hoặc vài giọt tinh dầu vani)
- Nước cốt dừa tươi hoặc lon: 200ml (phần này tùy chọn, nhưng có sẽ béo ngậy hơn)
- Bột năng: 1 thìa canh (dùng cho nước cốt dừa, nếu có)
- Nước lọc: Khoảng 2 lít
Mẹo chọn đồ ngon: Khi mua đậu ván, bạn nên chọn những hạt to tròn, mẩy, có màu trắng ngà tự nhiên, không có đốm đen hay bị mốc nhé. Đậu mới sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Tránh chọn hạt quá nhỏ hoặc có dấu hiệu bị sâu mọt nha.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, đậu ván khô mua về bạn cho vào rổ, rửa sạch dưới vòi nước chảy vài lần để loại bỏ hết bụi bẩn và những hạt đậu lép. Sau đó, bạn cho đậu vào một tô lớn, đổ nước ngập mặt và ngâm qua đêm (khoảng 8-10 tiếng) nhé. Việc ngâm này cực kỳ quan trọng, giúp đậu nở đều, mềm hơn khi nấu và rút ngắn thời gian đun đó. Nếu bạn gấp, ít nhất cũng phải ngâm khoảng 4 tiếng nha!
Sau khi ngâm, bạn vớt đậu ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch. Có một mẹo nhỏ nếu bạn muốn chè trong hơn và khi ăn không bị lợn cợn vỏ, đó là bạn có thể bóp nhẹ từng hạt đậu để tách lớp vỏ mỏng bên ngoài. Tuy nhiên, nếu không có thời gian thì bỏ qua bước này cũng không sao đâu, chè vẫn ngon nhé!
Bước 2: Nấu đậu mềm nhưng không nát (Bí quyết đây rồi!)
Đây là bước quan trọng nhất để có món chè đậu ván hoàn hảo, đậu mềm bùi mà vẫn giữ nguyên hạt đó!
Bạn cho đậu ván đã sơ chế vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt đậu khoảng 2-3 đốt ngón tay. Thêm 1/4 thìa cà phê muối (một nhúm nhỏ thôi nha) vào cùng. Muối không chỉ giúp đậu đậm đà mà còn làm đậu nhanh mềm hơn đó.
Bật bếp với lửa vừa, đun cho nước sôi bùng lên. Khi nước vừa sôi, bạn hạ ngay lửa nhỏ nhất, đun liu riu. Trong quá trình này, tuyệt đối không khuấy mạnh tay nhé, và cũng đừng cho đường vào vội, đậu sẽ bị sượng đó. Bạn sẽ thấy có bọt nổi lên, dùng muỗng vớt bỏ hết bọt để nước chè được trong và đẹp.
Cứ thế ninh khoảng 30-40 phút tùy loại đậu, đến khi hạt đậu mềm. Để kiểm tra đậu đã chín chưa, bạn dùng muỗng múc thử một hạt, ấn nhẹ ngón tay thấy hạt đậu mềm tan, dễ dàng tách ra là đạt rồi.
Mẹo cực hay để đậu không nát: Ngay khi đậu vừa chín tới, bạn nhanh tay vớt hết đậu ra và cho ngay vào tô nước đá lạnh ngâm khoảng 5 phút. Việc sốc nhiệt này sẽ giúp hạt đậu săn chắc lại, ngưng quá trình chín tiếp trong nước nóng và giữ được hình dáng nguyên vẹn, không bị nhũn đó!
Bước 3: Chuẩn bị nước đường thơm lừng
Trong một nồi khác, bạn cho khoảng 1 lít nước lọc vào cùng 150-200g đường phèn (điều chỉnh độ ngọt tùy theo ý bạn nha). Lá dứa đã rửa sạch, bạn bó gọn lại thành một bó rồi cho vào nồi nước đường. Cách này giúp lá dứa không bị bung ra khi nấu và dễ vớt ra sau này.
Bật lửa vừa, khuấy nhẹ cho đường tan hết. Khi nước đường sôi lăn tăn và bạn ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng của lá dứa quyện vào, đó là lúc nước đường đã đạt chuẩn rồi. Tắt bếp và để đó chờ đậu ván nhé.
Bước 4: Hoàn thành món chè đậu ván nước
Khi đậu ván đã được sốc lạnh xong, bạn vớt đậu ra, để ráo bớt nước. Sau đó, nhẹ nhàng cho toàn bộ đậu ván vào nồi nước đường lá dứa đã chuẩn bị ở Bước 3. Nhớ nhẹ tay thôi nha để đậu không bị vỡ.
Bật lửa nhỏ lại, đun thêm khoảng 5-7 phút cho đậu thấm vị ngọt của đường. Bạn đừng đun quá lâu nhé, đậu sẽ dễ bị nát đó. Lúc này, bạn có thể thêm một ống vani nhỏ vào, khuấy nhẹ để tạo mùi thơm quyến rũ hơn cho món chè. Nếm lại xem độ ngọt đã vừa ý bạn chưa nha. Nếu nhạt thì thêm đường, ngọt quá thì thêm chút nước sôi nhé.
Sau khi đậu đã thấm đường, bạn tắt bếp. Vậy là món chè đậu ván nước của chúng ta đã gần hoàn thành rồi đó!
Bước 5: Nấu nước cốt dừa sánh mịn (Tùy chọn)
Nếu bạn thích ăn chè béo ngậy hơn, chúng ta sẽ làm thêm phần nước cốt dừa rưới lên trên nhé. Bạn cho 200ml nước cốt dừa lon hoặc cốt dừa tươi vào nồi nhỏ. Thêm một nhúm muối nhỏ (khoảng 1/8 thìa cà phê) và 1 thìa canh bột năng đã hòa tan với 2 thìa canh nước lạnh.
Bật lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục cho đến khi hỗn hợp cốt dừa hơi sánh lại, sôi lăn tăn nhẹ thì tắt bếp. Đừng để sôi quá lâu cốt dừa sẽ bị tách nước và mất ngon đó.
Bước 6: Thưởng thức thôi!
Múc chè đậu ván ra ly hoặc chén. Bạn có thể ăn nóng hoặc cho thêm đá viên vào để thưởng thức khi trời nóng nực. Rưới thêm một lớp nước cốt dừa sánh mịn lên trên nếu thích ăn béo, rắc thêm chút dừa sợi hoặc mè rang để tăng thêm phần hấp dẫn nhé. Giờ thì mời bạn thưởng thức thành quả của mình nào!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chè đậu ván nước
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Luôn nhớ nấu đậu với lửa nhỏ và không khuấy mạnh tay khi đậu gần chín hoặc đang thấm đường để giữ đậu nguyên hạt. Và đừng quên bước sốc lạnh đậu ngay sau khi luộc nhé, đó chính là “chìa khóa” để đậu không bị nát đó!
- Chữa cháy: Nếu lỡ tay làm chè ngọt quá, bạn có thể thêm một chút nước sôi hoặc vài viên đá vào khuấy đều cho loãng bớt. Nếu nhạt quá thì thêm đường phèn đã nấu tan vào nhé (có thể nấu riêng một ít nước đường phèn đặc để dành).
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có lá dứa thay bằng gì?
Nếu không có lá dứa, chè vẫn ngon nhưng sẽ kém thơm hơn một chút. Bạn có thể dùng một xíu tinh dầu vani (ở bước cuối) để tăng mùi thơm nhé. Hoặc thử một chút vỏ chanh bào mỏng (chỉ phần xanh, không lấy phần trắng) khi nấu nước đường cũng tạo hương vị thú vị đó. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Chè đậu ván có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Bạn cho chè vào hộp kín, khi ăn thì múc ra, thêm đá và nước cốt dừa (lưu ý, nước cốt dừa nên để riêng và dùng trong ngày sẽ ngon hơn, tránh để lâu bị chua). - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món chè đậu ván nước này ngon nhất khi ăn riêng hoặc ăn kèm với đá lạnh. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể rắc thêm chút dừa nạo sợi tươi, dừa khô rang hoặc mè rang thơm lừng lên trên.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món chè đậu ván nước đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và vài bí quyết nhỏ là bạn đã có ngay một chén chè ngọt ngào, thanh mát để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa ăn nhẹ của bạn thêm phần ngọt ngào và rôm rả. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới nhé!
