Xin chào các bạn của Bếp Phú Hải! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau “lăn vào bếp” để làm một món chè truyền thống, vừa thơm ngon, bùi béo lại vừa mang ý nghĩa tâm linh sâu sắc: đó chính là cách nấu chè đỗ xanh thắp hương. Món chè này thường xuất hiện trong các mâm cúng, hay đơn giản là để cả nhà quây quần thưởng thức, cảm nhận vị ngọt dịu, thanh mát lan tỏa. Nghe có vẻ phức tạp nhưng thực ra cực kỳ đơn giản thôi, đặc biệt là với hướng dẫn “cầm tay chỉ việc” của mình. Đừng lo lắng nếu bạn là người mới bắt đầu nhé! Cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi nào!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu chè đỗ xanh thắp hương ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Đậu xanh cà vỏ: 250 gram
- Đường trắng (hoặc đường phèn): 250 gram (Bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít nha)
- Nước cốt dừa (loại đóng hộp hoặc tự làm): 2 muỗng canh (khoảng 30-40ml)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê nhỏ
- Nước lọc: Khoảng 1 lít (để ngâm và nấu)
- Tinh dầu vani (tùy chọn): 1-2 giọt nhỏ, để tạo mùi thơm dịu nhẹ hơn
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn đậu xanh cà vỏ, bạn nên tìm những hạt có màu vàng tươi, đều màu, căng bóng và không bị vỡ nát. Cầm lên tay thấy hạt chắc và hơi cứng là đậu ngon. Tránh những hạt có màu sắc lạ, bị ẩm mốc hoặc có mùi khó chịu nhé, vì chúng sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món chè đó. Đối với nước cốt dừa, nếu không có thời gian tự làm, bạn có thể mua loại đóng hộp ở siêu thị, rất tiện lợi mà vẫn đảm bảo độ béo ngậy.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế đậu xanh sạch sẽ
Đầu tiên, bạn cho 250 gram đậu xanh cà vỏ vào một cái thau lớn. Rửa sạch đậu dưới vòi nước khoảng 2-3 lần, đồng thời dùng tay khuấy nhẹ để loại bỏ những hạt đậu bị hỏng, bị vỡ hoặc những vỏ lụa còn sót lại nổi lên trên mặt nước. Sau đó, bạn đổ nước sạch vào thau cho ngập mặt đậu (xâm xấp mặt đậu thôi nhé), rồi ngâm đậu trong khoảng 3-4 tiếng. Tốt nhất là ngâm qua đêm nếu bạn có thời gian, đậu sẽ nở mềm đều, khi nấu sẽ nhanh chín và nhừ hơn rất nhiều đó!
Bước 2: Nấu đậu xanh chín mềm
Sau khi đậu đã ngâm đủ thời gian và nở mềm, bạn vớt đậu ra rổ, rửa lại thật sạch dưới vòi nước thêm khoảng 1-2 lần nữa cho hết hẳn mùi ngâm. Tiếp theo, cho toàn bộ đậu xanh đã rửa sạch vào nồi. Đổ nước lọc vào nồi sao cho nước cao hơn mặt đậu khoảng 1 đốt ngón tay là vừa (cứ để nước xâm xấp mặt đậu nhé). Thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi đậu. Muối không chỉ giúp đậu nhanh nhừ hơn mà còn làm vị chè đậm đà, không bị ngọt gắt đó.
Bắc nồi đậu lên bếp, đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi bùng lên. Lúc này, sẽ có những lớp bọt trắng nổi lên trên mặt, bạn dùng muỗng hớt bỏ hết phần bọt này đi để chè trong và sạch hơn. Sau khi đã hớt bọt xong, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp nồi lại và hầm đậu trong khoảng 40 phút. Hầm lửa nhỏ sẽ giúp đậu chín nhừ từ từ, mềm mại mà không bị cháy.
Dấu hiệu đậu chín: Sau 40 phút, bạn mở nắp nồi ra kiểm tra. Lúc này, hạt đậu xanh đã nở bung, bở tơi và rất mềm. Bạn có thể dùng muỗng dằm thử, nếu đậu dễ dàng nát ra là đã đạt yêu cầu rồi đó!
Bước 3: Hoàn thành nồi chè thơm ngon
Khi đậu xanh đã chín nhừ và bở tơi, bạn cho 250 gram đường trắng (hoặc đường phèn đã đập nhỏ) vào nồi. Dùng muôi khuấy đều tay để đường tan hoàn toàn và hòa quyện vào đậu xanh. Vừa khuấy vừa dằm nhẹ để đậu xanh mịn hơn nhé. Tiếp theo, bạn cho 2 muỗng canh nước cốt dừa vào nồi, tiếp tục khuấy đều thêm khoảng 5-7 phút nữa trên lửa nhỏ. Nước cốt dừa sẽ giúp món chè của chúng ta có độ béo ngậy, thơm lừng cực kỳ hấp dẫn. Nếu dùng tinh dầu vani, bạn nhỏ 1-2 giọt vào cuối cùng, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Sau khi tắt bếp, bạn đậy nắp nồi lại và để yên khoảng 5-10 phút cho chè hơi nguội bớt và các hương vị thấm đều hơn.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Để món chè đỗ xanh thắp hương được đẹp mắt và chuẩn vị truyền thống, bạn múc chè ra một cái tô lớn hoặc khuôn nhỏ, dùng muỗng dàn đều và ép nhẹ để chè được nén chặt. Để chè nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho chè cứng lại và mát lạnh hơn.
Khi chè đã nguội hẳn và đông thành khối, bạn úp ngược tô/khuôn chè ra đĩa. Lúc này, bạn có thể dùng dao cắt chè thành những miếng vuông vắn, đẹp mắt để dâng cúng hoặc mời gia đình. Để tăng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rưới thêm một chút nước cốt dừa lên trên bề mặt chè và rắc thêm chút dừa nạo sợi (nếu có) trước khi thưởng thức. Chắc chắn ai cũng sẽ trầm trồ khen ngon cho xem!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chè đỗ xanh thắp hương
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ để chè siêu mịn: Nếu bạn muốn món chè đỗ xanh của mình thật mịn màng như kem, sau khi đậu đã chín nhừ ở Bước 2, bạn có thể dùng máy xay cầm tay (hoặc cho một phần đậu vào máy xay sinh tố) để xay nhuyễn đậu trước khi cho đường và nước cốt dừa vào nhé. Điều này sẽ giúp chè có kết cấu mượt mà hơn rất nhiều!
- Chữa cháy lỡ tay:
- Nếu lỡ làm chè quá ngọt: Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước cốt dừa vào, khuấy đều và đun lại trên lửa nhỏ vài phút. Thêm một xíu muối cũng giúp cân bằng vị ngọt đó.
- Nếu chè quá nhạt: Đơn giản thôi, bạn chỉ cần thêm từ từ từng chút đường vào, khuấy đều cho tan và nếm lại đến khi vừa khẩu vị nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nước cốt dừa hộp thay bằng gì?
Nếu không có nước cốt dừa đóng hộp, bạn có thể mua dừa tươi nạo sẵn ở chợ, sau đó vắt lấy nước cốt. Hoặc nếu muốn đơn giản hơn, bạn có thể bỏ qua nước cốt dừa, món chè vẫn ngon nhưng sẽ kém đi một chút vị béo ngậy đặc trưng. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Chè đỗ xanh sau khi nguội hoàn toàn, bạn cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể dùng ngon trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn lấy ra để ở nhiệt độ phòng một chút hoặc ăn lạnh trực tiếp đều rất tuyệt. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chè đỗ xanh thắp hương ngon nhất khi ăn lạnh, có thể rắc thêm chút dừa nạo sợi hoặc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và độ giòn vui miệng. Nếu thích, bạn cũng có thể rưới thêm một chút nước cốt dừa sánh mịn đã pha đường lên trên khi ăn nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chè đỗ xanh thắp hương đâu có khó nhỉ? Chỉ với vài bước đơn giản và một chút tỉ mỉ, bạn đã có ngay một món chè truyền thống thơm ngon, béo bùi để dâng cúng tổ tiên hay chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
