Chào bạn, những người yêu ẩm thực! Mùa lạnh về, hay đơn giản là những dịp sum họp gia đình, có món chè kho dẻo thơm, ngọt ngào để cùng nhâm nhi thì còn gì bằng phải không nào? Món chè kho từ xôi là một thức quà truyền thống quen thuộc, mang đậm hương vị của tuổi thơ và sự ấm cúng, khiến lòng người nhẹ nhõm đến lạ. Đừng lo nếu bạn là người mới toanh vào bếp nhé, hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ “cầm tay chỉ việc” hướng dẫn bạn cách nấu chè kho từ xôi ngon chuẩn vị, dễ làm vô cùng. Chúng mình cùng vào bếp ngay thôi!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu chè kho từ xôi ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gạo nếp: 1kg (chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương sẽ thơm hơn nhé!)
- Đường vàng: 200gr (hoặc đường thốt nốt miếng)
- Đường miếng: 100gr (đường miếng sẽ giúp chè có màu đẹp và vị đậm đà hơn)
- Gừng tươi: 1 củ lớn (khoảng 50-70gr)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 350ml
- Mè trắng rang, đậu phộng rang: Một ít để rắc lên trên khi ăn (tùy thích)
Mẹo chọn đồ ngon:
- Gạo nếp: Bạn nên chọn những hạt nếp tròn đều, căng bóng, màu trắng đục tự nhiên và không bị vỡ nát. Nếp mới sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng, khi nấu lên dẻo và ngon hơn nhiều. Tránh nếp bị ẩm mốc hay có mùi lạ nhé.
- Gừng tươi: Chọn gừng ta (gừng sẻ) vỏ sần sùi, màu tối, có nhiều đường vân và kích thước nhỏ, nhiều nhánh. Ruột gừng ta thường vàng đậm và nhiều xơ, mùi thơm nồng đặc trưng. Tránh gừng củ to, vỏ vàng sáng bóng loáng vì đó có thể là gừng Trung Quốc, ít thơm và kém ngon hơn.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đừng ngại nhé, chúng ta sẽ đi từng bước thật chậm và tỉ mỉ!
Bước 1: Chuẩn bị Xôi Nếp dẻo thơm
Xôi chính là “linh hồn” của món chè kho này, nên chúng mình phải làm thật kỹ nha.
- Đầu tiên, bạn cho 1kg gạo nếp vào một cái âu lớn, vo sạch khoảng 2-3 lần nước cho hết bụi bẩn.
- Sau đó, đổ nước ngập mặt nếp và ngâm trong khoảng 5-7 tiếng (hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm). Việc này giúp nếp nở đều và khi hấp sẽ nhanh chín, dẻo ngon hơn.
- Khi nếp đã nở, bạn vớt ra rổ, rửa lại một lần nữa dưới vòi nước sạch rồi để thật ráo nước. Bước này quan trọng để xôi không bị nhão.
- Cho nếp đã ráo vào một cái tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào rồi dùng tay trộn đều nhẹ nhàng. Muối sẽ giúp xôi đậm đà hơn.
- Bây giờ là lúc hấp xôi! Bạn cho nếp đã trộn vào xửng hấp, dàn đều ra. Đặt xửng lên bếp, hấp khoảng 30-40 phút tùy loại nếp và độ lửa, đến khi hạt nếp trong, dẻo và chín thành xôi là được.
- Khi xôi đã chín, bạn rưới 2 muỗng canh dầu mè lên mặt xôi rồi dùng đũa xới tơi đều. Hấp thêm khoảng 3-5 phút nữa để dầu mè thấm đều, giúp xôi bóng mượt và thơm hơn.
- Nhấc xửng xôi ra, để xôi nguội bớt. Khi xôi còn hơi ấm, bạn dùng đũa hoặc muỗng lớn đánh tơi xôi ra (kiểu như mình đánh cho xôi tơi rời từng hạt á). Bước này giúp xôi dễ dàng hòa quyện với đường và không bị vón cục khi kho chè.
Bước 2: Sơ chế Gừng và Nấu Nước Đường sánh mịn
Nước đường cũng là một phần không thể thiếu, tạo nên vị ngọt và màu sắc đặc trưng cho chè.
- Củ gừng tươi bạn rửa sạch đất cát, cạo bỏ vỏ rồi thái thành sợi thật nhỏ. Để riêng ra nhé.
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho vào 350ml nước lọc, 200gr đường vàng và 100gr đường miếng.
- Bật bếp lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đường tan hết. Bạn đun khoảng 7-10 phút, đến khi thấy nước đường bắt đầu sánh lại, chuyển sang màu nâu vàng óng ả thì được.
- Lúc này, bạn cho khoảng 1/2 lượng gừng thái sợi vào nồi nước đường, đảo đều cho dậy mùi thơm.
Bước 3: “Kho” Chè Đậm Đà
Đây là bước quyết định món chè kho có ngon hay không nè!
- Khi nước đường trong nồi đã sôi lăn tăn, bạn từ từ cho phần xôi đã đánh tơi ở Bước 1 vào nồi.
- Dùng đũa hoặc muỗng gỗ lớn khuấy đều và liên tục. Bạn nhớ là phải khuấy thật đều tay và không ngừng nghỉ nhé, để xôi và đường hòa quyện vào nhau, đồng thời tránh chè bị cháy ở đáy nồi.
- Tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi bạn cảm thấy phần xôi trong nồi bắt đầu sánh đặc lại, nặng tay khi khuấy, và xôi chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt là gần xong rồi đó.
- Cuối cùng, bạn cho nốt 1/2 lượng gừng thái sợi còn lại vào nồi, đảo đều thêm một lần nữa rồi tắt bếp. Gừng cho sau sẽ giữ được mùi thơm nồng đặc trưng hơn.
Bước 4: Trình bày và Thưởng thức
Món chè kho nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng rồi!
- Bạn múc chè ra tô hoặc đĩa sâu lòng.
- Nếu muốn đẹp mắt hơn, bạn có thể cho chè vào khuôn xôi hoặc khuôn bánh (hình hoa, hình cá…) rồi ấn chặt, sau đó úp ngược ra đĩa.
- Rắc thêm mè trắng rang vàng thơm lừng và đậu phộng rang giã dập lên trên để tăng thêm hương vị bùi béo.
- Thưởng thức ngay khi chè còn ấm nóng là ngon nhất nha!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chè kho từ xôi
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ:
- Khi hấp xôi, bạn nên thỉnh thoảng mở nắp xửng để hơi nước thoát bớt ra ngoài, tránh xôi bị đọng nước và nhão.
- Khi kho chè, lửa phải thật nhỏ và khuấy liên tục để chè không bị cháy hoặc đóng cục. Việc khuấy đều cũng giúp chè dẻo mịn hơn.
- Nếu bạn muốn chè có màu đậm hơn một chút, có thể dùng một ít đường caramen tự làm hoặc thêm một chút nước màu dừa vào lúc nấu nước đường.
- Chữa cháy:
- Chè bị khô quá: Nếu lỡ tay kho lâu quá khiến chè bị khô cứng, bạn có thể thêm khoảng 1-2 muỗng canh nước sôi vào nồi, bật lửa thật nhỏ và đảo nhanh tay cho chè mềm lại.
- Chè bị ngọt quá: Khi ăn, bạn có thể rắc thêm một chút muối rang hoặc vừng rang không đường lên trên để cân bằng vị ngọt. Hoặc pha một cốc trà nóng không đường để uống kèm.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Đường vàng/đường miếng: Nếu không có, bạn hoàn toàn có thể dùng đường cát trắng. Tuy nhiên, chè sẽ có màu sáng hơn và hương vị có thể không đậm đà, “đằm” bằng khi dùng đường vàng hoặc đường miếng truyền thống.
- Dầu mè: Dầu mè giúp xôi bóng đẹp và có mùi thơm đặc trưng. Nếu không có, bạn có thể bỏ qua hoặc thay bằng một chút dầu ăn thông thường, nhưng hiệu quả sẽ không giống.
- Mè trắng/đậu phộng rang: Đây là topping giúp món chè thơm bùi hơn. Nếu không có, bạn vẫn có thể thưởng thức chè kho ngon lành, hoặc thay bằng dừa tươi nạo sợi nếu thích.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bạn để chè kho nguội hoàn toàn. Sau đó, cho chè vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô chè rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Chè kho có thể bảo quản được khoảng 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy ra, hâm nóng lại trong lò vi sóng hoặc hấp cách thủy cho chè mềm dẻo trở lại là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chè kho từ xôi ngon nhất khi ăn lúc còn hơi ấm. Món này thường được dùng riêng như một món tráng miệng hoặc ăn kèm với xôi vò để tăng thêm hương vị và độ bùi. Uống kèm một tách trà nóng không đường cũng là một sự kết hợp tuyệt vời, giúp cân bằng vị ngọt của chè.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chè kho từ xôi đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu, bạn đã có thể tự tay làm ra món chè truyền thống thơm ngon, dẻo mịn để chiêu đãi gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm áp hơn. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới thú vị nữa nhé! Chúc bạn thành công!
