Chào bạn của Bếp Phú Hải! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau “xắn tay áo” vào bếp để thực hiện một món chè mà nghe tên thôi đã thấy vị ngọt ngào, bùi béo lan tỏa rồi: đó là món **cách nấu chè khoai môn đậu xanh**! Tưởng tượng mà xem, một chiều mưa lành lạnh hay một buổi tối sum vầy bên gia đình, cả nhà cùng quây quần thưởng thức bát chè sánh mịn, thơm lừng mùi khoai môn, đậu xanh và nước cốt dừa béo ngậy thì còn gì tuyệt vời hơn đúng không nào? Đừng lo nếu bạn là người mới vào bếp nhé, mình sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, chi tiết đến nỗi bạn chỉ cần làm theo y chang là thành công ngay thôi. Nào, cùng mình vào bếp với Ẩm Thực Phú Hải ngay bây giờ nhé!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu chè khoai môn đậu xanh ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Khoai môn: 500g (khoảng 1 củ lớn hoặc 2 củ vừa)
Đậu xanh đã cà vỏ: 150g
Đường cát trắng: 150 – 200g (tùy theo khẩu vị của gia đình bạn thích ngọt nhiều hay ít nhé)
Nước cốt dừa: 300ml (khoảng 1 lon loại nhỏ hoặc tự vắt nước cốt dừa tươi sẽ ngon hơn)
Lá dứa (lá nếp): 1 bó nhỏ (khoảng 3-4 lá, để chè thơm lừng hơn)
Bột năng: 70g
Sữa tươi không đường: 250ml (1 hộp nhỏ)
Muối: 2 muỗng cà phê (dùng để sơ chế khoai môn)
Nước lọc: Khoảng 1 lít
Mẹo chọn đồ ngon:
Khoai môn: Bạn nên chọn những củ khoai to, cầm chắc tay, vỏ có nhiều đường vân ngang và phần ruột có màu trắng, vàng nhạt hoặc tím nhạt xen kẽ. Khoai càng nhiều “mắt” (các chấm tròn nhỏ trên vỏ) thì càng nhiều tinh bột và khi nấu sẽ bùi, thơm hơn đó. Tránh chọn củ khoai bị sứt mẻ, có dấu hiệu nấm mốc hay da quá mịn, ít mắt vì chúng dễ bị sượng và kém ngon.
Đậu xanh: Hãy chọn loại đậu xanh đã cà vỏ, hạt to đều, màu vàng tươi sáng, không có dấu hiệu ẩm mốc hay mối mọt. Khi bóp thử thấy hạt chắc, không bị mềm hay vỡ vụn là đậu ngon.
Chè khoai môn đậu xanh
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đậu xanh: Bạn cho đậu xanh vào một cái rổ, vo sạch khoảng 2-3 lần với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho đậu vào tô, đổ ngập nước và ngâm ít nhất 4 tiếng hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm nhé. Việc này sẽ giúp đậu nở mềm và khi nấu sẽ nhanh chín hơn rất nhiều.
Khoai môn: Đây là bước quan trọng nhất để không bị ngứa tay nè!
Bạn hãy chuẩn bị một cái thau lớn, hòa tan khoảng 2 muỗng cà phê muối vào 1 lít nước lạnh.
Cho nguyên củ khoai môn (chưa gọt vỏ) vào nồi nước muối này và bắc lên bếp đun sôi khoảng 5-7 phút. Khi nước bắt đầu sôi, bạn đổ khoai ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh cho nguội bớt.
Lúc này, bạn sẽ thấy vỏ khoai dễ bóc hơn rất nhiều mà lại không lo bị ngứa tay nữa đó! Sau khi lột vỏ xong, bạn cắt khoai môn thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn, cỡ khoảng 2-3 cm.
Lá dứa: Rửa sạch bó lá dứa dưới vòi nước, sau đó cột lại thành một bó nhỏ.
Bước 2: Nấu khoai môn cho thơm béo
Cho phần khoai môn đã cắt ở Bước 1 vào một cái nồi nhỏ.
Đổ 250ml sữa tươi không đường và khoảng 50gr đường (chỉ một chút thôi để khoai ngấm vị ngọt nhẹ ban đầu) vào nồi.
Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa, thỉnh thoảng dùng vá đảo nhẹ nhàng để khoai thấm đều và không bị cháy dưới đáy. Bạn nấu khoảng 5-7 phút, cho đến khi khoai vừa chín tới, hơi mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng miếng khoai là được. Đừng để khoai quá nhừ sẽ bị nát nhé! Tắt bếp và để riêng phần khoai này ra.
Bước 3: Nấu chè sánh mịn
Pha bột năng: Lấy chén bột năng, từ từ cho 100ml nước lạnh vào và khuấy đều tay cho bột tan hoàn toàn, không còn vón cục nào nhé. Đây là bí quyết giúp chè có độ sánh mịn đó.
Bắc một cái nồi lớn lên bếp, cho 1 lít nước lọc vào đun sôi.
Khi nước sôi lăn tăn, bạn từ từ đổ chén nước bột năng đã pha vào nồi. Vừa đổ, bạn vừa dùng vá khuấy đều và liên tục theo một chiều nhé. Cứ khuấy như vậy khoảng 2-3 phút, bạn sẽ thấy nước chè bắt đầu sánh nhẹ lại. Giờ thì hạ nhỏ lửa thôi!
Nấu đậu xanh: Đậu xanh sau khi ngâm, bạn chắt bỏ hết nước cũ, rửa lại với nước sạch một lần nữa. Cho toàn bộ đậu xanh và bó lá dứa đã cột vào nồi chè đang sôi nhẹ.
Đun khoảng 20-30 phút trên lửa nhỏ cho đến khi đậu xanh chín mềm, nở bung ra (nhưng vẫn còn nguyên hạt). Thỉnh thoảng nhớ khuấy nhẹ để đậu không dính đáy nồi nha.
Kết hợp và hoàn thành: Khi đậu xanh đã mềm như ý, bạn cho phần khoai môn đã nấu sữa tươi ở Bước 2 vào nồi. Tiếp theo, cho nốt phần đường còn lại (khoảng 100-150g) vào, nêm nếm thử xem đã vừa độ ngọt của gia đình mình chưa nhé, nếu chưa thì thêm từ từ.
Tiếp tục đun lửa nhỏ, khuấy thật nhẹ nhàng để khoai và đậu không bị nát. Nếu thấy có bọt nổi lên, bạn dùng vá vớt bỏ đi để nước chè được trong và đẹp hơn.
Cuối cùng, cho 300ml nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều nhẹ nhàng. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho cốt dừa nóng đều và hòa quyện vào chè. Nếm lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp. Đừng đun nước cốt dừa quá lâu trên lửa lớn sẽ làm giảm độ béo và dễ bị tách nước nha.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc chè khoai môn đậu xanh ra bát, bỏ bó lá dứa ra. Bạn có thể thưởng thức ngay khi chè còn ấm nóng hoặc để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi ăn lạnh, món chè sẽ càng thêm thanh mát và giải nhiệt đó! Nếu thích, bạn có thể rắc thêm chút dừa nạo sợi hoặc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và độ giòn nhé.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chè khoai môn đậu xanh
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để món chè khoai môn đậu xanh của bạn thật sự thơm lừng và hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một ống vani nhỏ vào lúc cuối cùng, sau khi đã tắt bếp và trước khi múc ra bát nhé. Mùi vani sẽ hòa quyện cùng mùi khoai môn và cốt dừa tạo nên hương vị khó quên.
Chữa cháy:
Lỡ tay làm ngọt quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc một ít nước cốt dừa không đường vào nồi, sau đó đun lại trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ nhàng. Nhớ nếm lại cho vừa miệng nha.
Chè bị nhạt? Cái này thì dễ rồi! Bạn chỉ cần thêm đường từ từ, vừa cho vừa khuấy cho tan hết rồi nếm lại cho đến khi đạt được độ ngọt ưng ý là được.
Chè khoai môn đậu xanh
5. Giải đáp thắc mắc
Không có lá dứa thay bằng gì? Lá dứa giúp chè thơm hơn rất nhiều, nhưng nếu không có, bạn vẫn có thể làm món chè này mà không cần đến lá dứa nhé. Mùi thơm của khoai môn và nước cốt dừa cũng đủ hấp dẫn rồi. Nếu muốn, bạn có thể thay bằng một ống vani nhỏ như mình đã gợi ý ở phần tips.
Làm sao để bảo quản ăn dần? Sau khi chè nguội hoàn toàn, bạn hãy múc chè vào các hộp kín hoặc tô thủy tinh có nắp đậy và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể bảo quản và ăn ngon trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại nhẹ nhàng hoặc thưởng thức lạnh đều rất tuyệt.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất? Chè khoai môn đậu xanh thường được thưởng thức như một món tráng miệng độc lập sau bữa ăn hoặc một món ăn vặt giải nhiệt vào buổi chiều. Đặc biệt, khi ăn lạnh cùng với một chút đá bào, món chè sẽ càng thêm thanh mát và sảng khoái, rất thích hợp cho những ngày trời nóng bức đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chè khoai môn đậu xanh đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo các bước mình hướng dẫn là bạn đã có ngay một nồi chè thơm ngon, bùi béo để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa ăn nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
