1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món chè khoai môn không nếp ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:- Khoai môn: 500g (khoảng 1 củ lớn hoặc 2 củ vừa)
- Đường cát trắng: 150-200g (tùy khẩu vị thích ngọt đậm hay ngọt thanh mà điều chỉnh nha)
- Nước cốt dừa lon: 400ml (hoặc vắt từ 1 quả dừa tươi nếu bạn muốn nước cốt dừa béo tự nhiên hơn)
- Bột báng: 50g (những hạt nhỏ li ti, khi nấu lên sẽ trong veo và dai dai rất vui miệng đó)
- Lá dứa: 2-3 lá (để tạo mùi thơm đặc trưng, cực kỳ quyến rũ)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê (chút muối sẽ giúp vị chè đậm đà và ngọt thanh hơn)
- Nước lọc: 1-1.2 lít
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn khoai môn, bạn hãy ưu tiên những củ to vừa, hình bầu dục hoặc tròn, vỏ sần sùi và có nhiều “mắt”. Cầm lên thấy nặng tay, chắc chắn là khoai ngon rồi đó. Khi cắt thử, nếu thấy ruột khoai có màu tím nhạt và nhiều vân tím thì đó là khoai bở, rất thơm và béo nha. Lá dứa thì chọn lá xanh đậm, tươi, không bị dập nát để đảm bảo mùi thơm được trọn vẹn nhất.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
*(Chia nhỏ các bước, hướng dẫn cực kỳ chi tiết)*Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta cùng sơ chế khoai môn nha. Bạn gọt vỏ khoai (một mẹo nhỏ là nên đeo găng tay khi gọt để tránh bị ngứa tay bởi nhựa khoai nhé). Sau đó, rửa sạch khoai dưới vòi nước. Tiếp theo, cắt khoai thành từng miếng vuông nhỏ cạnh khoảng 2-3cm, vừa ăn. Để khoai bớt nhớt và không bị ngứa khi nấu, bạn hãy ngâm khoai vào nước muối loãng khoảng 10-15 phút, rồi vớt ra rửa lại thật kỹ với nước sạch một lần nữa, để ráo nhé. Làm như vậy là khoai môn của chúng ta đã sẵn sàng rồi!
Bột báng thì bạn cho vào tô, đổ nước lạnh ngập mặt và ngâm khoảng 15-20 phút cho hạt bột báng nở mềm. Sau đó, vớt ra, rửa lại dưới vòi nước cho sạch rồi để ráo. Lá dứa bạn rửa sạch, sau đó buộc gọn thành một bó để dễ cho vào nồi nấu nha.
Bước 2: Nấu khoai môn và nước cốt dừa
Bây giờ, hãy bắc một cái nồi lớn lên bếp, cho khoảng 1 lít nước lọc vào cùng bó lá dứa đã buộc gọn. Bạn bật lửa lớn và đun cho nước sôi bùng lên nhé.
Khi nước đã sôi, bạn nhẹ nhàng cho phần khoai môn đã sơ chế vào nồi. Sau đó, giảm lửa xuống mức vừa phải, và nấu khoảng 15-20 phút cho khoai chín mềm. Bạn có thể dùng đũa xiên thử một miếng khoai, nếu khoai dễ dàng xuyên qua mà không bị nát là được rồi đó. Đừng nấu lâu quá khoai sẽ bị nát nhé!
Trong lúc chờ khoai chín, bạn có thể chuẩn bị nước cốt dừa. Nếu dùng nước cốt dừa lon, bạn đổ ra một cái nồi nhỏ khác. Nếu là nước cốt dừa tươi tự vắt, bạn cũng cho vào nồi. Thêm vào đó khoảng 1/4 muỗng cà phê muối và 2-3 muỗng canh đường (tùy theo bạn thích nước cốt dừa có vị ngọt nhẹ hay không). Đun nồi nước cốt dừa trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đường tan hết và nước cốt dừa hơi sánh lại, sôi lăn tăn nhẹ là bạn tắt bếp liền nha. Bước này sẽ giúp nước cốt dừa thơm và béo hơn rất nhiều đó!
Bước 3: Hoàn thành nồi chè
Khi khoai môn đã chín mềm như ý, bạn hãy vớt bó lá dứa ra khỏi nồi nhé (lúc này lá dứa đã hoàn thành nhiệm vụ và tỏa hương thơm khắp nồi chè rồi đó!).
Tiếp theo, bạn cho từ từ đường cát đã chuẩn bị vào nồi chè. Vừa cho đường bạn vừa khuấy thật nhẹ tay để đường tan hết và thấm đều vào từng miếng khoai. Hãy nêm nếm thử xem độ ngọt đã vừa ý bạn chưa nha. Nếu muốn ngọt hơn, bạn có thể thêm chút đường, nhưng đừng vội vàng kẻo chè bị ngọt gắt đó.
Sau đó, cho bột báng đã ngâm và rửa sạch vào nồi. Nấu thêm khoảng 5-7 phút nữa trên lửa nhỏ cho đến khi những hạt bột báng chuyển màu trong veo là bột báng đã chín rồi đó.
Cuối cùng, bạn đổ từ từ phần nước cốt dừa đã nấu ở Bước 2 vào nồi chè. Khuấy thật nhẹ tay một lần nữa để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp chè thơm lừng, béo ngậy. Đun thêm khoảng 2-3 phút nữa trên lửa nhỏ cho chè nóng đều rồi bạn tắt bếp nha. Lưu ý là không nên đun quá lâu sau khi cho nước cốt dừa vào, vì có thể làm nước cốt dừa bị tách dầu và mất đi độ béo mịn đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Bây giờ là lúc thưởng thức thành quả rồi! Bạn múc chè ra chén hoặc ly. Để món chè thêm phần hấp dẫn và đẹp mắt, bạn có thể rưới thêm một chút nước cốt dừa đã nấu riêng lên trên mặt chè, hoặc rắc thêm chút dừa nạo sợi, dừa khô hay mè rang (vừng rang) cho thơm và giòn giòn nữa nha.
Món chè khoai môn không nếp này ăn ngon nhất khi còn ấm nóng, hoặc nếu bạn thích ăn lạnh, hãy để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh, hoặc thêm vài viên đá là có ngay món tráng miệng giải nhiệt tuyệt vời rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để khoai môn khi nấu không bị nát quá, bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau: Một là, bạn hấp khoai chín sơ khoảng 70-80% trước khi cho vào nồi chè (nếu có thời gian). Hai là, khi nấu, bạn đợi gần cuối, tức là sau khi cho đường và bột báng rồi mới cho khoai vào, đun thêm chút là tắt bếp. Ngoài ra, trong suốt quá trình nấu, hãy luôn khuấy thật nhẹ nhàng thôi nhé!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm chè ngọt quá thì sao nhỉ? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước cốt dừa không đường vào nồi, đun nóng lại và nêm nếm cho vừa miệng. Còn nếu chè bị loãng quá, bạn có thể hòa tan 1-2 muỗng cà phê bột năng với một chút nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi chè có độ sánh mong muốn là được nha.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có bột báng thay bằng gì?
Nếu không có bột báng, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bột khoai (loại sợi dai dai) hoặc trân châu nhỏ. Nếu muốn chè có độ sánh đặc hơn một chút, bạn có thể dùng bột năng, nhưng nhớ là phải hòa tan bột năng với nước lạnh trước khi cho vào nồi chè và khuấy đều tay nha! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Chè khoai môn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Bạn nên đựng chè trong hộp kín hoặc tô có màng bọc thực phẩm để tránh chè bị ám mùi tủ lạnh và giữ được độ tươi ngon. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại hoặc ăn lạnh đều rất ngon. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bản thân món chè khoai môn không nếp đã rất hấp dẫn rồi, nhưng nếu muốn tăng thêm hương vị, bạn có thể rắc thêm một chút đậu phộng rang giã nhỏ, dừa tươi nạo sợi hoặc một ít hạt mè rang lên trên. Đây là món tráng miệng tuyệt vời sau bữa cơm hoặc là món ăn vặt lý tưởng để nhâm nhi vào buổi chiều mát mẻ đó!
