Khám Phá Cách Nấu Chè Bưởi Ngon Giòn, Thanh Mát Chuẩn Vị Tại Nhà!

Xin chào cả nhà yêu bếp của Ẩm Thực Phú Hải! Mùa hè nóng bức mà có một ly chè mát lạnh, giòn sần sật thì còn gì bằng đúng không nè? Chè bưởi chính là “nữ hoàng giải nhiệt” mà mình muốn giới thiệu hôm nay đó. Món này không chỉ ngon miệng, lạ miệng mà còn mang đến cảm giác rất đỗi bình yên, ấm áp khi cả nhà quây quần bên nhau thưởng thức. Nhiều bạn cứ nghĩ nấu chè bưởi khó lắm vì sợ cùi bưởi bị đắng, nhưng đừng lo nhé, hôm nay mình sẽ “cầm tay chỉ việc” từng li từng tí một để ai cũng có thể nấu thành công món chè ngon tuyệt này! Cùng vào bếp với mình ngay thôi nào!

1. Những thứ cần chuẩn bị

Để làm món cách nấu chè bưởi ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:

• Cùi bưởi: 100g (khoảng từ 1 trái bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi)
• Đậu xanh xát vỏ: 100g
• Bột năng: 150g (chia làm 2 phần: 50g để ướp cùi bưởi, 100g để tạo độ sánh cho chè)
• Đường thốt nốt: 100g (hoặc đường kính trắng)
• Nước cốt dừa: 100ml (loại đóng hộp hoặc tự vắt)
• Muối: ½ thìa cà phê
• Nước lọc: Khoảng 1 lít (tùy vào độ đặc mong muốn)
• Đậu phộng rang: Một ít để rắc lên trên (tùy thích)

Mẹo chọn đồ ngon:

• Cùi bưởi: Chọn bưởi tươi, vỏ căng bóng. Khi gọt, chọn phần cùi trắng dày, không bị sượng hay úng.
• Đậu xanh: Hạt đậu phải đều màu, không bị mốc hay sâu mọt. Khi ngâm, hạt nở đều, không bị sượng cứng.
• Nước cốt dừa: Nếu tự vắt, chọn dừa già để có nước cốt béo và thơm nhất. Nếu dùng loại đóng hộp, nên chọn thương hiệu uy tín nhé!

2. Bắt tay vào làm thôi nào

Nào, chúng ta cùng bắt đầu hành trình biến hóa những nguyên liệu đơn giản thành ly chè bưởi thơm ngon, hấp dẫn nhé!

Bước 1: Sơ chế sạch sẽ

• Với đậu xanh:
  • Đầu tiên, bạn nhặt sạch những hạt đậu xấu, bị mốc hay sượng.
  • Sau đó, cho đậu vào bát, đổ ngập nước và ngâm qua đêm (hoặc ít nhất 4-6 tiếng) cho đậu nở mềm. Việc ngâm đậu giúp đậu nhanh chín hơn và khi hấp sẽ bung tơi đẹp mắt.
  • Sáng hôm sau, vớt đậu ra rổ, xả lại vài lần dưới vòi nước sạch rồi để ráo.
  • Cho đậu vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút trên lửa vừa. Khi thấy hạt đậu nở bung, tơi xốp và có mùi thơm nhẹ là đậu đã chín rồi đấy. Lấy ra để nguội.
• Với cùi bưởi (bước quan trọng nhất để chè không đắng):
  • Bạn gọt bỏ hoàn toàn phần vỏ xanh bên ngoài và cả phần vỏ trắng mỏng sát với múi bưởi bên trong, chỉ giữ lại phần cùi trắng xốp dày nhất.
  • Thái cùi bưởi thành hạt lựu vừa ăn (khoảng 1-1.5cm).
  • Cho cùi bưởi đã thái vào một cái tô lớn, thêm ½ thìa cà phê muối và bóp nhẹ nhàng khoảng 2-3 phút. Bạn sẽ thấy nước đắng từ cùi bưởi tiết ra.
  • Xả sạch cùi bưởi dưới vòi nước lạnh nhiều lần, bóp nhẹ cho ráo nước. Lặp lại bước bóp muối và xả nước khoảng 2-3 lần cho đến khi bạn thử thấy cùi bưởi không còn vị the đắng nữa là đạt yêu cầu. Đây là bí quyết giúp cùi bưởi hết đắng hoàn toàn đó!
  • Vắt thật khô cùi bưởi sau khi đã xả sạch.
  • Đun sôi khoảng 250ml nước lọc. Khi nước sôi, thả cùi bưởi vào luộc sơ khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngay, vắt nhẹ cho ráo nước. Bước này giúp cùi bưởi loại bỏ hết nhựa và mùi hăng còn sót lại.
  • Cho cùi bưởi đã luộc sơ vào bát, trộn đều với 50g đường và 50g bột năng. Ướp khoảng 1 tiếng cho đường tan và ngấm vào cùi bưởi.

Bước 2: Nấu cùi bưởi giòn sần sật

• Sau khi ướp, bạn đun sôi một nồi nước khác (khoảng 500ml).
• Khi nước sôi mạnh, thả toàn bộ cùi bưởi đã ướp vào luộc.
• Bạn khuấy nhẹ nhàng để các hạt cùi bưởi không dính vào nhau. Quan sát thấy cùi bưởi chuyển màu trong veo và nổi hết lên mặt nước là đã chín rồi đó.
• Nhanh tay vớt cùi bưởi ra và thả ngay vào một bát nước đá lạnh có pha thêm vài viên đá (hoặc nước lọc thật lạnh) ngâm khoảng 10 phút. Việc này giúp cùi bưởi giữ được độ giòn sần sật đặc trưng.

Bước 3: Hoàn thành nồi chè

• Cho 1 lít nước lọc vào nồi, thêm 100g đường thốt nốt (hoặc đường kính) vào đun sôi cho tan đường. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn, có thể điều chỉnh lượng đường cho vừa khẩu vị nhé.
• Khi nước đường sôi, bạn cho phần đậu xanh đã hấp chín vào nồi, đun thêm khoảng 5-7 phút cho đậu thấm vị ngọt.
• Pha 100g bột năng còn lại với khoảng 150ml nước lọc, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
• Đổ từ từ chén bột năng đã pha vào nồi chè, một tay đổ, một tay khuấy đều liên tục theo một chiều để chè không bị vón cục. Cứ khuấy đến khi nồi chè bắt đầu sánh lại, có độ trong và đặc nhẹ là được.
• Cuối cùng, cho cùi bưởi đã ngâm nước đá lạnh vào nồi chè, khuấy đều một lần nữa rồi tắt bếp. Đừng đun cùi bưởi quá lâu sẽ làm mất đi độ giòn nhé.

Bước 4: Nấu nước cốt dừa và trình bày thành phẩm

• Nấu nước cốt dừa: Cho 100ml nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm một nhúm muối (khoảng ¼ thìa cà phê) và 1 thìa cà phê đường. Nếu muốn nước cốt dừa sánh hơn, bạn có thể pha thêm chút xíu bột năng với nước rồi cho vào, khuấy nhẹ đến khi sôi lăn tăn là tắt bếp.
• Trình bày: Múc chè bưởi ra bát hoặc ly, rưới một lớp nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Nếu thích, bạn có thể rắc thêm chút đậu phộng rang giã dập hoặc dừa nạo sợi để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
• Thưởng thức nóng hoặc lạnh tùy thích. Mình thì cực mê chè bưởi ăn lạnh, cảm giác giải nhiệt siêu đã!

3. Video hướng dẫn chi tiết

Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:

Video hướng dẫn cách làm cách nấu chè ngon

Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:

4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)

• Mách nhỏ: Để cùi bưởi giòn lâu hơn, bạn có thể ngâm cùi bưởi đã luộc qua nước đá lạnh khoảng 15-20 phút thay vì 10 phút nhé. Và nhớ vắt thật khô cùi bưởi trước khi ướp để cùi bưởi thấm đường tốt hơn.
• Chữa cháy:
  • Nếu chè bị đắng: Nguyên nhân có thể do bạn chưa sơ chế kỹ cùi bưởi. Cách sửa là vớt cùi bưởi ra, xả lại nhiều lần với nước và bóp muối lại, sau đó luộc sơ lại rồi mới cho vào nồi chè. Tuy nhiên, tốt nhất là nên làm kỹ bước sơ chế từ đầu để tránh bị đắng nhé.
  • Nếu chè quá ngọt: Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước cốt dừa không đường vào nồi chè, khuấy đều và đun lại một chút cho hòa quyện.
  • Nếu chè bị vón cục: Là do bạn đổ bột năng vào quá nhanh hoặc không khuấy đều tay. Lần sau nhớ đổ từ từ và khuấy liên tục nhé!

5. Giải đáp thắc mắc

• Không có đường thốt nốt thay bằng gì?
  Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng đường kính trắng thông thường nhé. Hương vị sẽ hơi khác một chút (đường thốt nốt có mùi thơm đặc trưng hơn) nhưng món chè vẫn rất ngon.
• Làm sao để bảo quản ăn dần?
  Chè bưởi có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Bạn nên đựng chè trong hộp kín hoặc đậy kín bát/nồi chè lại để tránh bị ám mùi các thực phẩm khác trong tủ lạnh nhé. Khi ăn, bạn chỉ cần múc ra và thêm nước cốt dừa là được.
• Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
  Chè bưởi thường được ăn riêng như một món tráng miệng giải nhiệt. Bạn có thể thêm đá bào hoặc đá viên khi ăn để tăng độ mát lạnh. Thỉnh thoảng, mình còn thích rắc thêm chút đậu phộng rang giã nhỏ hoặc dừa khô lên trên để có thêm hương vị bùi bùi, thơm thơm đó.

Lời kết

Bạn thấy không, làm món cách nấu chè ngon với cùi bưởi giòn sần sật, đậu xanh bùi bùi và nước cốt dừa béo ngậy đâu có khó nhỉ? Chỉ cần kiên nhẫn một chút ở khâu sơ chế cùi bưởi là bạn đã có ngay một món tráng miệng tuyệt vời cho cả gia đình rồi! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa ăn nhà bạn thêm rôm rả và mát lành hơn. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!